我们在冲煮咖啡的时候，都会第一时间先研磨咖啡豆，或者有些朋友为了方便，会购买提前研磨好的咖啡粉，那咖啡粉要如何保存才能保持新鲜度呢?研磨好的咖啡粉会受哪些因素养的影响而风味变差呢?前街和大家详细的介绍。

咖啡豆的最佳赏味期

咖啡生豆在烘焙过程中，内部组织会不断吸热膨胀，并储存大量的二氧化碳，这些气体有利有弊，缺点是太多的话会阻碍热水对风味物质的萃取，好处则是它们会阻拦了挥发性香气的流失。

根据过往的经验，这些气体会在烘焙后的4～7天内急促地释放出60%～70%的二氧化碳（这时闷蒸最容易形成好看的汉堡），等豆体只剩下30～40%气体后，它们的排放速度便会明显减慢，这意味着咖啡豆开始将进入稳定阶段，冲煮风味会在烘焙后30～45天之内发挥出最佳状态，这段时间便是我们常说的最佳赏味期。

当然，除了看烘焙日期，咖啡豆的风味表现还与储存环境有关。通常来说，新鲜的咖啡豆到手以后，我们会建议存放在一个密封、阴凉、干燥，以及避光的地方，并在使用期间减少开启封口的次数。试想一下，如果一包豆子每天敞开好几次，或者频繁地与湿润空气接触，那么就算还在建议的赏味期内，咖啡粉也大概率已经“走味”

咖啡磨粉后，风味能保存多久？

众所周知，咖啡豆现磨成粉时，香气是最丰富的，这些咖啡香气实际上是由挥发性风味物质随空气飘散，进而让我们闻到。研磨前的咖啡豆本是一个完整结构，二氧化碳只能通过表层缓慢释出，当豆子研磨成粉后，意味着它与空气接触的表面积得以扩大，这时大量的二氧化碳就会带着香气物质一并加速流失，那么赏味期必然就会缩短。

为了找到咖啡研磨成粉的最佳赏味期，前街曾经做过一个对比实验，将同一天烘焙的巴拿马·波奎特瑰夏咖啡豆分别在30天、21天、14天前研磨成粉，然后单独密封存放，并同时进行冲泡对比。

最后我们发现，在密封保存同时打开次数少的前提下，咖啡磨成粉后3周时间之内依旧能喝到不错的风味，但会与日俱减，而当研磨后存放超过一个月时间，香气便会全然消散，只剩下平平淡淡的“咖啡味”了

因此，如果一次囤的量比较多，而且咖啡消耗的频率又不高，那么前街会建议你在收到预磨的咖啡粉后，立马用多个密封罐或密封袋进行分装存放，随用随开，这样就不必担心因为频繁开启而导致剩余的咖啡香气趁机溜走了。

提前研磨的咖啡，味道会出现什么变化？

出于好奇，前街上周将一包闲置的水洗·耶加雪菲（烘焙日期为2024年12月29日）研磨成粉，然后每天测试它的风味状态，看看咖啡粉的存放时间与冲煮状态，以及最终风味表现之间有什么联系。

现磨现冲：干香丰富，是明显的白色花和柑橘类水果香，以及蜂蜜的甜香，闷蒸鼓包正常，粉层持续冒泡；风味：清新的橘子皮、淡花香、柠檬、雪梨、李子酸，温度下降后有瓜子仁、焦糖、绿茶的香气，酸质轻透明亮。

研磨后第一天：干香有明显的柑橘、柠檬皮般清新味道，花香减弱，带有些许坚果和奶糖香气，冲煮时有丰富气泡释出；风味：甜橙、柚子、茶感，酸质活泼，回甘明显。

研磨后第二天：干香稍稍变淡，有柑橘清香，闷蒸不鼓起，萃取时粉层有少量气泡冒出；风味：以柑橘、柚子的酸甜为主，风味调性与前一天相差不大，入口有焦糖感，绿茶尾韵。

研磨后第三天：干香是蜂蜜、柑橘和坚果香，闷蒸和萃取时的气泡减少；风味：柚子、柠檬、茶感，酸质不如前一天的明亮，焦糖感变重。

由此可见，当咖啡豆研磨成粉后，不仅二氧化碳会随着存放日期不断消散，冲出来的咖啡香气也会逐步递减。拿前街这次的浅烘焙耶加雪菲来说，刚磨好时表现出清爽明亮的调性，当咖啡粉与空气接触的次数逐渐越多、存放时间越长，咖啡的调性也从清新的水果酸甜慢慢演变成浑厚的焦糖感，这时就算再怎么调整其他参数，也很难达到刚磨好时的风味表现。

实际上，这类中浅烘咖啡本就强调花果香为主，在磨成粉几个小时后，很多精华香气便已经失去大半，所以如果你追求这类风味，有条件的情况下，前街更建议配备一台磨豆机，这样才可以体验到新鲜烘焙现磨咖啡带来的香气。