新产季蓝莓咖啡是什么口感布伦卡蓝莓咖啡是什么处理法

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-28 12:10:01

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蓝莓咖啡是巨石庄园新产季的一款咖啡，之前前街有给大家介绍了这款蓝莓的风味特点及烘焙思路、冲煮风味等，不知道大家还记不记得呢?这款蓝莓咖啡的甜甜的蓝莓味道特别明显，闻起来特别的香甜，尾段有薄荷的味道，我们前街的伙伴们都非常喜欢！不知道你们尝试了没呢?你们是不是也很喜欢啊?前街再给大家介绍一下吧！

布伦卡产区

布伦卡产区位于是哥斯达黎加南部，由Coto Brus、Buenos Aires和Pérez Zeledón等州组成，该产区咖啡产量占哥斯达黎加咖啡总产量20%，是哥斯达黎加六个社会经济地区之一。该产区海拔800m-1700m，平均温度22℃，分布着4200个种植咖啡区域（包括农场&庄园），著名的巨石庄园也位于此区。

巨石庄园

巨石庄园位于哥斯大黎加南部布伦卡产区海拔1400-1700m处。因庄园附近出土了原住民在公元前200年到1500年的石头雕刻物，称为秘境石球，所以命名为巨石庄园。庄园内种植咖啡的土壤由红泥和灰泥混合而成，所以这里出产的咖啡豆不止豆质密度高，甜感也十分优越。

咖啡品种
　　
哥斯达黎加主要的品种是卡杜拉卡杜艾，新世界等，今天介绍的巨石庄园蓝莓咖啡品种是卡杜拉与卡杜艾。
　　
卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。
　　
卡杜艾是阿拉比卡混血品种，乃Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力。

　　

哥斯达黎加咖啡以海拔划分等级
　　
特硬豆SHB（Strictly Hard Beans）海拔1500 -1650 米（3900英尺）
　　
好硬豆GHB（Good hard Beans）海拔1200——1000米（3900——3300英尺）
　　
硬豆 HB （Hard bean）海拔 1000 – 800 m
　　
中硬豆MHB（Medium Hard Beans）海拔1000——500米（3300——1600英尺）

这里每一年的气候会影响到咖啡的风味，不同的处理方式有着不一样的独特味道。可以说不同的处理方式赋予咖啡豆不同的特质，就像培育一个新生宝宝一样。可以说，大众所了解的主要有这几种咖啡的处理方法，如日晒处理、水洗处理、蜜处理以及半水半日晒处理等等，但一般最主要的两大处理法有：日晒法和水洗法。不过哥斯达黎加的咖啡通常是采用蜜处理的处理方法，而蓝莓咖啡是采用厌氧重蜜处理法。
　　
厌氧重蜜处理

厌氧重蜜处理是先挑选出完全成熟的咖啡果实，然后去除果皮保留果肉果胶放入密封桶内输入二氧化碳，并把室温控制在10-15℃进行厌氧低温发酵。厌氧发酵结束后，会进入第二阶段蜜处理发酵。
把带果皮果肉的咖啡豆厌氧发酵后放在网状晾晒床上进行干燥，晾晒时温度不能超40℃。晾晒8小时后，咖啡果实会放入暖棚中静置12个小时，这个过程周而复始20~25天。待咖啡生豆含水率达到15%后，把咖啡生豆装入内袋且外面套布袋然后在阴凉通风的地方静置一个月，直到咖啡豆含水量降到11%。

前街烘焙曲线

烘焙机：杨家800N

炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温148.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达176℃时，将火力调至100℃，当炉温到达180℃时，将火力调至60℃，风门为4；9'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'56"开始一爆，风门调到5，一爆后发展1'35"分钟，193℃下锅。

杯测：