深烘焙咖啡好喝吗?深烘咖啡豆适不适合手冲冲煮参数口感特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-03-19 12:24:52


  “重口味”的深烘焙咖啡,不好吗?
  
  之前有很多咖友都说喜欢浅烘的豆子,说浅烘比深烘的好,深烘的豆子苦的像中药。也看到有文章写,“深烘的豆子容易掩盖咖啡豆的残疵,所以深烘的豆不好。”那到底咖啡豆深烘好还是浅烘好呢?
  
  深烘的豆子真的容易掩盖咖啡豆的残疵吗?
  
  流传这有一种理论是是这样的:“深烘的豆子容易掩盖咖啡豆的残疵,因为从外观上,烘焙后的咖啡豆,很难辨认出残疵。再有,浓烈的深烘可以混淆残疵豆那些不好的苦涩和呛味!”
  
  从外观上:生豆一旦进了烘焙后,确实很难从外观上分辨残疵豆的好坏,但有一点,无论浅烘焙还是深烘焙,只要烘焙后,都增加了辨认瑕疵的难度。
  
  从味道上:烘焙好的残疵豆,通常也会带有很多种辛呛的气味,这其中也包括中、深烘焙度的咖啡。所以如果你买到一包深烘的豆子,喝着有难以下咽的苦杂味,基本也可以断定出它是加有残疵的咖啡豆,这种味道并不能因为深烘就会掩盖。
  
  所以通过这一条并不能说明问题的理论,就定了深烘豆子不好的罪名,那或许你与深烘咖啡迷人的味道无缘了。以上一条,仅仅说明在投机业者那里容易混淆咖啡豆的好坏,但如果深烘的精品咖啡,难道也被踢出局了?
  
  深烘咖啡豆“口味重”难喝吗?
  
  对于口味,确实萝卜青菜各有所爱,有人爱咖啡的浓烈,有人爱它的清香。浅烘焙的豆子清爽带有花香果香,更有亲和力。这就如同酒一样,一杯带有异国风情的玛格丽特,清新怡人,同样是酒,又有一点微醺,大多数人都是不会拒绝的。但对于爱酒的人,更喜爱的是浓烈刺激的威士忌、伏特加,甚至老白干或二锅头。
  
  深烘的味道
  
  在拒绝它的味道之前,我想大家还是应该先真正的了解一下深烘的味谱:韩怀宗的《咖啡精品学》中,用了一句话来形容极致深烘的味谱:“浓而不苦,甘醇润喉。”反而,深烘的咖啡豆,没有了浅焙豆子的酸味。它带给我们一种迷人的木质香气、烟熏香气,一致性和持续性。如果冲泡得当,深烘会给我们带来焦香味、甘甜味、坚果和可可的香味,甚至犹如身处森林般的怡人气息。在我看来,这就是咖啡的本味,浓烈,但不难以下咽!
  
  手冲玩家需要注意:
  
  深烘的豆子因为烘焙度较深,冲泡不好,容易过萃,萃出许多焦、苦、涩等高分子 物质。所以在冲泡手法上需要特别的注意。通常“烟斗佬咖啡”意式烘焙(深烘)的豆子会要求用75度的水温来冲泡,并且水粉比在1:15。比如20克粉需要滤出的水为300毫升,萃取时间在2分30秒-4分钟为最佳。水温过高,或者萃取时间过长,都会导致深烘的豆子焦苦味加重。
  
  深烘的缺点,不易保鲜
  
  在我看来,这是精品深烘唯一的缺点。为什么市面上很难买到深烘焙的咖啡豆,原因是深烘的咖啡豆不易保鲜,尝味期很短,一般尝味期在24小时后至1个月内饮用最佳,否则非常容易变味。但如果你是即买即喝,便不存在这样的问题了!

2020-08-01 13:45:30 责任编辑:未知

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