手冲冰冲要怎么冲才正确?手冲咖啡做冰的比例和粉比例是多少

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-05-21 15:13:14

冰咖啡07075


天气热了,在纠结喝热手冲还是冰手冲的客人也多起来了。其中客人问得比较多的问题是“这款豆子冲热的好喝还是冰的好喝?”下面前街就来分享一下,手冲咖啡中冲热的与冲冰的有什么区别。


想要更深入地了解这两者的区别,就必须了解这两者的冲煮逻辑。从历史的角度来看,是先有热手冲的冲法再有冰手冲的冲法。在冰手冲的冲法里,又以日式冰手冲传播范围最广,可以说,现在大部分的冰手冲方法都源于日式冰手冲。

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而日式冰手冲的做法是基于热手冲的基础上改进而来的。普通的热手冲是按照完整的粉水比(粉液比)萃取出咖啡液,是较为完整地表现出咖啡豆本身的风味特点。

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而冰手冲则是缩小粉水比来得到更浓郁的咖啡液,再加入冰块降温稀释而成的,为了弥补减少了水量而丧失的部分萃取率,因此会在研磨度上会稍微比热手冲要细,或者注水温度会比热手冲稍微要高一些。

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在萃取角度上看,虽然冰手冲做过了一些提高萃取率的调整,但实际上冰手冲是缺失了后段的热手冲。

因此,同一款豆子的热手冲与冰手冲的风味口感之间进行对比之下,冰手冲的饱满度、甜感、层次感、余韵是不如热手冲的。相对的,在干净度、酸度这些方面,冰手冲优于热手冲。

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除此之外,同一款豆子的情况下,热手冲的香气会比冰手冲更丰富。比如浅烘咖啡中,一些轻盈的花香、水果香气,在热手冲中能更容易闻出来,而在冰手冲中,糖的香气、发酵香会更明显。

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在深烘咖啡中,热手冲会散发出更加厚重的坚果类、焦糖类的香气。而冰手冲的香气则变得不太明显,有一丝低沉的酒酵香。


因此,喜欢喝带有花香的冰咖啡,就买中烘的前街草莓糖,能喝到玫瑰、葡萄、水果糖的香气;希望做出果汁感饱满的冰手冲,推荐前街哥伦比亚希爪,这是一款世界咖啡师大赛冠军所使用的优秀品种,萃取后带有百香果、葡萄、杏桃的风味。


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如果你不喜欢酸味,而更想要醇厚口感,不妨购买前街PWN黄金曼特宁和前街巴西皇后庄园,它们属于中深烘焙,自带丰富的焦糖类香气,风味浓郁扎实。


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总的来说,如果想要品尝咖啡豆完整的风味口感体验,前街建议大家尝试喝热手冲。如果想要清爽、抗暑的效果,那么冰手冲更容易受到大家的青睐。


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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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2026-05-04 10:11:40 责任编辑:未知

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