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在台湾，喝咖啡已经是不可或缺的享受，越来越多人选择自己在家里冲咖啡，不只为兴趣，也为了更好的咖啡品质。如果你已经，或者正打算要这么做，那么第一件你必须要知道的事情就是：好咖啡，来自高品质的咖啡豆。
这道理就跟大部份的食物一样。一条不新鲜的鱼，用再怎样华丽的方式料理，也一定不怎么好吃，但一条新鲜的鱼，加点姜清蒸就非常好吃。咖啡也是一样，品质不好的咖啡豆，再好的冲泡技巧或器具也救不回来，注定只能煮出不好喝的咖啡。
那么，什么是高品质的咖啡豆呢？回想一下你过去曾喝过觉得好喝的咖啡，大概都有两个特征，第一是香气迷人，第二是味道好。不同品种咖啡豆的味道都不一样，个人喜好当然也见仁见智，但所谓高品质的咖啡豆，就是要能尽可能地保留咖啡的香气和味道，在最后冲泡时完整散发出来。
其色泽由浅灰至深褐，香气由淡雅渐浓郁；声音则是发出2次爆裂声响，以耐高温的生豆为例，第7分左右开始第一爆，持续约2分钟，其声音低沉，表示开始进行热解作用、淀粉转成焦糖、水分蒸发、排气，第12分左右发出第二爆，声音猛烈尖锐，表示细胞纤维断裂，烘焙愈深。(经验法则)
二、焦糖化分析数值(AGTRON NUMBER)来判定
咖啡烘焙程度
由著名的美国精品咖啡协会(SCAA)推动以红内线测定的测定方式，其数值从0至100，数值愈高表示焦糖化低、色泽灰白、烘焙愈浅，反之，数值低代表焦糖化高、色泽黑亮、烘焙愈深。(数值化)
此最为大众所知的咖啡烘焙度为浅烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可细分8个阶段，而烘焙程度的差异随不同地区又有不同看法，以下是浅略介绍烘焙程度与风味：
极浅焙（light roast） 一爆开始前后 肉桂色 带有浓厚的青草味，口感与香气不足，常用于试验，比较少作品尝。
浅焙（cinnamon roast） 爆开始至密集 肉桂色 酸度高，青草味已除，略带香气，酸感明显，常用来冲美式咖啡。
中焙（medium roast） 一爆密集至结束间 栗子色 口感清淡、偏酸带苦，香气适中，保留咖啡豆的原始风味，常用作美式咖啡或混合咖啡。
中度微深烘焙（high roast） 第一次爆裂结束 红褐色 口感层次丰富、清淡、酸苦均衡且略带甜味、不刺激，香气风味风味均匀。
中深度烘焙（city roast） 第一次爆裂后，即一、二爆中间 浅棕色
比中度微深烘焙的酸度低一些，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，咖啡中优质的风味呈现佳，为标准的烘焙程度，最受一般大众欢迎，常使用于法式咖啡。
微深度烘焙（full city roast） 第二次爆裂 褐色 口感沉稳饱满、苦味比酸味强，余味回甘，香气饱满，用来做冰咖啡或黑咖啡。为中南美常见烘焙法。
深度烘焙（French roast） 二爆密集到二爆结束 深褐色带黑
口感强劲浓烈、苦味较浓味道强烈、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，常见用于咖啡欧蕾、维也纳咖啡等。
极深度烘焙（Italian roas、dark roastt） 二爆结束至豆表转黑出油 黑色泛油光
咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于拉丁国家与意大利，义式浓缩咖啡Espresso常见使用。
