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咖啡的香气和味道，是在烘焙后才产生的。在烘焙过程中，咖啡生豆的水分慢慢释放，重量减轻，颜色加深，体积膨胀，含有香气的油脂慢慢释放出来。此外，生豆中原本含有的大量绿原酸，随著烘焙的过程会逐渐消失，释放出好闻的水果酸，其味道随烘焙时间长短而有所差异。下图你可以看到咖啡豆在烘焙过程中外形的改变。
在进入正题前，先来认识几个形容咖啡风味的专有名词：
酸度（acidity）：喝咖啡时，舌头边缘感受到的刺激。和柠檬那种酸不一样，而是咖啡提振味觉的一种清新、爽朗感，有时又被称为明亮度（brightness）。酸度是咖啡很重要的一个特质，没有酸度的咖啡味道会很平淡。
香气（aroma）：咖啡冲煮后的香味，比舌头能感受到的味道更为多样化。常用来形容咖啡香气的形容词有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、烟熏（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、坚果（nuts）等等。
醇度（body）：咖啡在口中的口感，从清淡如水或脱脂乳，到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。
余味（aftertaste）：和品酒的概念相似，指咖啡喝下去后嘴巴里残留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的余味，有些则有水果、莓果、坚果等等。
平衡度（balance）：这是对咖啡整体味道的评价，好的咖啡豆味道均衡、有层次，并且香气柔和；不好的咖啡豆则通常只呈现单一味道。
除了以上的专有名词，还有几个常见的、用来形容高品质咖啡的形容词：
香醇（mellow）：指低至中酸度，平衡性好的咖啡。
温和（mild）：表示咖啡具有调和、细致的风味，通常指生长于高海拔的南美洲高级咖啡。
柔润（soft）：指低酸度，带点甜味的咖啡，通常指印尼咖啡。
认识了形容咖啡风味的名词后，我们来看看哪些因素会影响到咖啡的味道吧。
主要焙度 & 特性比较
aroma 提供以下五种焙度以及特性，让支持我们的咖啡爱好者们容易选择。
浅焙：香气十足、果酸味特强。适合有特殊需求的您
中焙：保留多数香气，带有明亮果酸；是aroma建议咖啡爱好者的最浅焙度
中焙+：果酸柔和 & 甜
中深焙：醇厚口感，带焦糖香气
深焙：口感醇厚，偏苦风味来自焦糖化反应。适合搭配牛奶，制作拿铁的烘焙度
