咖啡不同烘焙程度你都喝得出来吗 咖啡烘焙程度对咖啡香气的影响

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-03-29 20:02:40


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  咖啡的香气,来自咖啡烘焙程度
 
 
  咖啡的香气和味道,是在烘焙后才产生的。在烘焙过程中,咖啡生豆的水分慢慢释放,重量减轻,颜色加深,体积膨胀,含有香气的油脂慢慢释放出来。此外,生豆中原本含有的大量绿原酸,随著烘焙的过程会逐渐消失,释放出好闻的水果酸,其味道随烘焙时间长短而有所差异。下图你可以看到咖啡豆在烘焙过程中外形的改变。
 
 
  咖啡烘焙程度影响咖啡的风味
 
 
  在进入正题前,先来认识几个形容咖啡风味的专有名词:
 
 
  酸度(acidity):喝咖啡时,舌头边缘感受到的刺激。和柠檬那种酸不一样,而是咖啡提振味觉的一种清新、爽朗感,有时又被称为明亮度(brightness)。酸度是咖啡很重要的一个特质,没有酸度的咖啡味道会很平淡。
 
 
  香气(aroma):咖啡冲煮后的香味,比舌头能感受到的味道更为多样化。常用来形容咖啡香气的形容词有果香(fruit-like)、土地芬芳(earthy)、烟熏(smoky)、花朵香(flowery)、莓果(berries)、坚果(nuts)等等。
 
 
  醇度(body):咖啡在口中的口感,从清淡如水或脱脂乳,到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。
 
 
  余味(aftertaste):和品酒的概念相似,指咖啡喝下去后嘴巴里残留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的余味,有些则有水果、莓果、坚果等等。
 
 
  平衡度(balance):这是对咖啡整体味道的评价,好的咖啡豆味道均衡、有层次,并且香气柔和;不好的咖啡豆则通常只呈现单一味道。
 
 
  除了以上的专有名词,还有几个常见的、用来形容高品质咖啡的形容词:
 
 
  香醇(mellow):指低至中酸度,平衡性好的咖啡。
 
 
  温和(mild):表示咖啡具有调和、细致的风味,通常指生长于高海拔的南美洲高级咖啡。
 
 
  柔润(soft):指低酸度,带点甜味的咖啡,通常指印尼咖啡。
 
 
  认识了形容咖啡风味的名词后,我们来看看哪些因素会影响到咖啡的味道吧。
 
 
  如何选择“啡豆烘焙度
 
 
  主要焙度 & 特性比较
 
 
  aroma 提供以下五种焙度以及特性,让支持我们的咖啡爱好者们容易选择。
 
 
  浅焙:香气十足、果酸味特强。适合有特殊需求的您
 
 
  中焙:保留多数香气,带有明亮果酸;是aroma建议咖啡爱好者的最浅焙度
 
 
  中焙+:果酸柔和 & 甜
 
 
  中深焙:醇厚口感,带焦糖香气
 
 
  深焙:口感醇厚,偏苦风味来自焦糖化反应。适合搭配牛奶,制作拿铁的烘焙度
 
 

2019-02-18 16:10:42 责任编辑:未知

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