咖啡豆保存完善老豆也有好表现咖啡豆保存保鲜存放方法步骤

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-12-04 01:28:58

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　常常会有人问为什么豆子香味很浓，冲煮后却没有香气？事实上天然香气的多寡嗅觉可清楚辨别，而豆相可看出豆子是否老化，如果熟豆香气太强烈，可先将咖啡豆曝露在空气中五分钟；若放置三天以上都还能清楚闻到香气，这是有加香精或其他添加物，可能会对饮用者的身体造成伤害。您有机会的话，可以尝试将咖啡熟豆作香气比对，就不难分辨出，如果是加料咖啡，为了安全起见就该选择不喝才对。

　　还要分享的是：豆子熟度够、豆相干燥、香气不能持久是好豆子的表征；而豆相光亮、油腻、香气太浓，很有可能是香精加重了。而当您打开咖啡袋子，闻到咖啡豆有发霉味、油臭味时，请不要觉得不喝可惜，更有些人心想朋友送的喝完就好才不会对不起对方，那简直是伤害自己。真正咖啡豆的香气丰富，近闻香气直冲脑门，而在入口品味时，会让人心情愉悦、消除疲劳，直想再续杯。

　　再一次重申好咖啡可从外观颜色判断，口味微酸或微苦是正常，因为那是微果酸、氯原酸和咖啡因的表现，一定不能是浅咖啡色或焦黑色，浅咖啡色一定是浅焙呈现高酸味；焦黑色一定高苦味。好香气绝不是焦碳味，为什么有焦碳味？因为要盖掉劣质熟豆不好的味道，只好重深烘焙，当水分没了豆子变轻了，再加鲜奶、奶精等添加物来提高香气，最后成本增加只为提味，所以，重深烘焙是烧焦的咖啡，而不是所谓的碳烧咖啡。

　　咖啡豆保存完善，老豆也有好表现

　　偶尔会看到网络文章提到咖啡烘焙完成一小时内最新鲜，之后就开始衰败老化，真是这样吗？如果是真的，那不只是台湾，全世界知名连锁咖啡店的咖啡都不新鲜了，咖啡生豆新鲜与否从外表深绿色、含水量即可辨出新豆或老豆，而熟豆从外观烘焙熟豆和出油量，可明显看出是否新鲜。

　　咖啡豆量产时，果农或政府要平衡价格，调节库存、市场供需，以稳定市价，但是库存豆子保存方法很重要，仓库要通风、除湿，避免受潮或生长出黄曲毒素，如果设施完善，即使老豆也能发挥好咖啡的表现。

　　一旦咖啡豆开始老化就很难停止，所以你购入的咖啡豆尽快的饮用完，对风味的弱化冲击就会减少。对于储存咖啡都给的建议是

　　①与空气隔绝，冲泡完咖啡以后一定要把包装的密封条重新封上，或者装在密封罐里。

　　②存放在干燥的阴凉处。

　　③避免直接的光照和暴露在高温下。

　　重复咖啡豆储存条件的重点就是避光热，避潮湿，切记不可直接暴露在空气中一定要封口。

　　所以，用什么的方式保存咖啡，就必须出什么的代价，也就会得到什么品质的咖啡！如果您真的要求咖啡的品质的话，我只有请您自己动手“分装”咖啡，不然就选择有“分装”观念的咖啡包装！其它的种种方法就当他是聊胜于无!

2019-01-17 12:18:14 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区