意式咖啡机的单头和双头手柄对萃取浓缩的影响,哪个稳定性更高

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 咖啡器具 > 2024-11-05 20:33:37



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 
 
Espresso的基本参数
和制作任何咖啡一样,你需要知道咖啡粉量(以及粉的粗细)、水量、萃取时间和最后萃取出的咖啡量。这些因素都和制作咖啡息息相关,不过对于Espresso,你目前可以忽略水量这一因素。
 
让我们分解一下:
 
· 萃取时间是25秒,尽量遵守这个时长,除非你打算做一些不一样的测验。
 
· 咖啡粉量将取决你粉碗的大小(单头和双头),每萃取一份Espresso需要8-10克的咖啡粉。
 
· 一份Espresso通常是25-35毫升,这个能通过其他参数很容易调节。
 
单头手柄和双头手柄的区别
粉碗本质上是一种过滤介质,萃取要素之一就是过滤介质。过滤介质本身的规格不同,效果自然不一样。双份的可容纳粉量多,同条件下萃取的浓缩物质含量就多。2、7g粉和14g粉的萃取本身,萃取出效果不仅仅是双倍。假设7g粉*25秒得到一杯30ml,在增加粉量到14g后,粉饼结构增厚,水量穿透难度增加,要达到两杯30ml液体的萃取时间会增加,粉水接触时间更久即可溶物质增多……假设时间增加了10秒,就是7g*2*(25+10)秒,相当于两个单份粉碗每个都#多#萃取了10秒。我这只是大致举个例子说明原理,严格来说单份粉碗和双份的主要差别在容量、造型、网孔数量等方面,都会有差别,题主往这方面自己思考试试看。3、双份粉碗有赛事标准。请参考WBC咖啡师大赛规则。
布粉手法上双头咖啡手柄重点是把粉布的均匀平整,,因为单头手柄的粉碗和双头是不一样的,单头手臂除了均匀外中间需要有一个小凹槽,为了避免单头咖啡手柄薄边上的粉萃取过度但中间萃取不足的情况。
 
双头手柄的稳定性会更加高,缺点是没有两杯咖啡要做的时候另一边的咖啡要么咖啡师喝掉要么不要。还有一种方法就是把杯量增大。
单头稳定性不高是因为每个咖啡师布粉的习惯都不一样,对店面咖啡出品稳定性会受到一定的影响。特别对咖啡新手来说就更难了


END

 

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:qiannjie

转载请注明出处。

 

2019-01-16 10:57:52 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录