花魁与艺妓都是指表演歌舞的艺者，而在咖啡中也有花魁咖啡豆与艺妓咖啡豆，这二者又有什么联系呢？随着新产季的花魁6.0的到来，前街给大家科普一下花魁咖啡豆有什么名堂！！！
 
花魁咖啡的名字的由来

2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛,一支来自"Buku Abel"处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内，同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军，这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众，因此被冠以“花魁”之名。（瑰夏Geisha在日语中有艺妓的意思，而花魁意为艺妓中的魁首，以表示这支豆子的出众。）

花魁咖啡就此与瑰夏结下渊源，可除了2017年的邂逅后，花魁咖啡与艺妓（瑰夏）咖啡在也没有在“正面战场”上相对了。
 
因而如果要狭义理解花魁咖啡，那么只能是17年的TOH日晒组冠军进入国内才能叫花魁咖啡。当然，若此美妙的名字倘若昙花一现岂不可惜，因此往后，弘顺继续引入罕贝拉产区的"Buku Abel"处理厂的咖啡豆，并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以区分之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季。此时花魁咖啡仍保持一定的特点，即为弘顺采购引进，产区依旧锁定罕贝拉"Buku Abel"处理厂。当然，咖啡作为农产品，每年的风味都会有所不同。

前街预定的2022新产季出产的花魁咖啡豆，命名为「花魁6.0」。还是跟历代花魁咖啡豆一样，是有北京生豆商弘顺引进。自2019年的花魁3.0起，到了2020年的花魁4.0，2021年到花魁5.0，其细节风味表现都有所不同，正如3.0的草莓风味不明显，到了4.0的莓果类的甜感风味突出，而到了5.0确实清爽的柑橘类水果风味以及黄色花香。而6.0还没到港，因此还无法确定它的实际风味，前街预计会在4月份的时候收到第一批花魁6.0，到时敬请期待。

因此，依靠初代花魁的风味分辨是否真正的花魁咖啡是不现实的，前街认为辨认是否花魁咖啡，应该查看是否通过生豆贸易商弘顺进口的。因此如果大家有留意国外咖啡烘焙，你会发现，国外不知花魁，只知道罕贝拉（Hambella）。

前街咖啡 埃塞俄比亚 花魁4.0
产国：埃塞俄比亚
产区：西达摩 古吉 罕贝拉产区
处理厂：布库BUKU
海拔：2350m
品种：德嘉（Dega）
处理方式：日晒

产季：2020年

2020年的花魁咖啡还是出自布库处理厂，Buku Abel埃塞俄比亚当地语言的意思是”NEW”新的地方,在这超过二千年的古老国家,人口一亿,经过东非大裂谷阻断通往亚洲的道路,但在这片高原上仍时时发现新的处女地等待开发. 相较于千年文化,这里是一个相当新开发的土地。
 
Buku Abel是位在埃塞俄比亚东南方，是位于古吉产区Hambella区域的一个海拔极高的原始部落，人口约3万人，这个小村庄就像是大多数埃塞俄比亚的咖啡园一样，是在野生的原始林间成长，咖啡农在此世世代代的传承,并栽种原生香蕉，并将当地原生的咖啡树种穿插栽种在香蕉树林中。
 
德嘉（Dega）咖啡豆品种
2020年埃塞俄比亚首次举办超凡杯（Cup of Excellence，简称“CoE”），其中入围前28名的咖啡品种分类之细出乎大家意料。排名21的Dega，对于它名字的来源，有两个差异很大的版本。其中一个版本，说德嘉的名字来源于一种打火木，德嘉在烘焙时的香气和这打火木燃烧的香气很像。另一个版本，则解释德嘉“dega”是埃塞俄比亚语中“高地和阴凉地方”的词根，而德嘉又常常生长在高海拔的地方。比较可惜的是，由于德嘉在这次COE比赛中不在前14之列，所以没收集到它相关的风味描述。而这次前街咖啡入手的花魁4.0正是Dega品种的咖啡豆。
 
生豆分析
这次前街咖啡采购的这一批花魁4.0会看到，花魁4.0比起其他两款花魁3.0豆型要小，这个是因为品种的不同。花魁3.0的是埃塞俄比亚原生品种的咖啡豆，而花魁4.0则是Dega品种。另外我们还可以看到两款花魁3.0的豆子大小相对来说比较平均，因为咖啡豆采摘后又经过筛选，而花魁4.0没有经过筛选，所以豆子看起来会有大小不一。

前街咖啡 埃塞俄比亚 花魁5.0

产国：埃塞俄比亚
产区：西达摩 古吉 罕贝拉产区
海拔：2350m
品种：原生种
处理方式：日晒

产季：2021年

由于花魁咖啡豆的火爆，负责处理花魁咖啡豆的DW公司在原先的“Buku Abel”处理厂基础上增加了“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”3座处理厂，收购生豆范围也扩大了。这个布局在2019年就开始了，只是开头我们还能分清咖啡豆是来自哪一个处理厂的，到了2021年花魁5.0，就不讲究这些细节了。所以前街对于5.0的风味走向一点也不意外。

前街咖啡烘焙分析
对比花魁5.0的生豆状态，刚刚处理好的5.0颜色呈淡绿色，含水量还是挺高的，用仪器测出11.2%，花魁5.0比去年的花魁要大颗粒一些，几乎不见小颗粒的豆子，估计还是与小粒花魁分割开来了。

前街咖啡以台湾杨家800N 机器，190 度入豆， 接近6分 完成脱水转黄。 （黄点约 150-153 度左右）9 分钟50多左右开始一爆 （花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆声很弱）一爆后的发展时间，建议控制不要超过 1 分钟 30 秒 , 也不要低于1分钟。（建议开大风门降火来调控速度）取样勺闻香，约 193 度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆整体时间控制在 11分钟内尤佳。
 

前街咖啡冲煮分享
前街为了充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。

冲煮参数：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

使用前街的三段式冲煮，首先预热咖啡壶与滤杯，倒入15g咖啡粉，轻轻拍平。注入30克水进行闷蒸30秒，不建议闷蒸时间过长，容易出现涩感。
 
第二段以中心向外绕同心圆的形式注入120克水，注入完毕的时间约为1分钟，待快见到粉床时注入最后一段，以同样的注水方式注入90克水，待水全流入下壶后移除滤杯，结束萃取，冲煮时长为2分05秒。

风味描述：柑橘酸质，果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。

随着2022年的到来，新的花魁6.0也准备上架，前街预定的花魁6.0于今年4月份上架，喜欢花魁的朋友们记得留意前街的最新动态哟！

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