云南高晟庄园

作者:editer 来源:手冲咖啡:云南咖啡豆 2020-03-18 11:13


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云南小粒咖啡享誉全球,早在1958年英国伦敦国际咖啡品尝会上就被评为一等品,获“潞江一号”美称,1980年的全国咖啡会议上公认为“全国咖啡之冠”,被国务院列为国家咖啡生产基地之一,潞江坝小粒咖啡更成为支援全国良种的咖啡品种,如今它的“子孙们”都已经遍及全国。1992年10月云南小粒咖啡在中国农业博览会获银质奖(最高奖)。1993年在比利时布鲁塞尔举行的世界咖啡评比大会上,保山小粒咖啡荣获世界“尤里卡”金奖,从而在世界咖啡市场上占有重要地位。
 
滤挂咖啡
 
“滤挂咖啡”又称“挂耳式滴滤咖啡”。将新鲜烘焙好的咖啡豆研磨后,装入“可降解无纺布滤袋”中,并在外包装封口前充入氮气保鲜。饮用时,用90——95℃的热水匀速冲滤,热水在地心引力的作用下渗过咖啡粉时萃取了其精华和油脂,最终咖啡液从滤袋中渗出。它是一种新潮的精品咖啡随手包。
 
由于“滤挂咖啡”的生产工艺及其包装特点,在有效保存了咖啡的新鲜及浓郁香气同时,还具有随身包咖啡的便利性,让咖啡爱好者免去诸多器具和复杂的煮制过程,使新鲜的咖啡随手可得。无论是自己饮用,还是招待客人,都很方便。目前在国外深得年轻族群和职场人士的喜爱。
 
香猫咖啡
 
猫屎咖啡,产于印尼。18 世纪初,荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园,并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子,并且会在在拉粑粑的时候把豆子原封不动的排出来。
 
麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用,这本身就是一种自然筛选,其次,当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵,产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬,成为国际市场上的抢手货。
 
猫屎咖啡,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食,在椰子猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说,“酒香是如此的丰富与强烈,咖啡又是令人难以置信的浓郁,几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感,并长时间地在舌头上徘徊,纯净的回味
 
铁皮卡
 
铁毕卡(Typica 铁皮卡帝比卡蒂皮卡)是咖啡豆的种类名,是众多阿拉比卡种之中最古老的品种之一。
 
铁皮卡又称为老品种小粒咖啡,其产量少,栽培难度大,所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。铁毕卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮,但不耐光照,在夏威夷产量较高。铁毕卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。
 
阿拉比卡
 
云南咖啡属阿拉伯原种的变异种,经过长期的栽培驯化而成,一般称为云南小粒种咖啡,常绿小灌木,果仁较小,果皮较厚,果肉甜,产品香醇,含咖啡碱成分较低,故又称淡咖啡,是世界主要栽培品种。为什么说它是世界上品质最好的呢?咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的最佳生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜,因此北纬15。至北回归线之间是咖啡的理想生长地带。但处于这个地带上其他地区的如美国夏威夷、沙特阿拉伯等,或是海拔低、或是沙漠少雨,都不利于咖啡生长,唯有处于这个地带上的云南南部正好具备了各种条件。据专家测定,小粒种咖啡应种在海拔800——1800
 
米的山地上,若海拔太高则味酸,太低则味苦。
 
小圆豆
 
咖啡樱桃果实里头一般有两颗较扁平的种子,如果有一颗没有顺理成长只有一颗豆籽发芽,在一颗果实内只有一粒小圆豆(畸形),中间呈一小裂缝,就叫豌豆形咖啡豆(peaberry)。圆豆(Peaberry) 又称宝雷(perle)、宝拉(Perla)、卡拉可尔(caracol)。
 
正常的阿拉比卡咖啡豆中仅有5%左右的比例是小果咖啡豆,因为量少而且必须经过筛选的步骤,故更显得珍贵,其价格也比正常豆要高。因为圆豆咖啡包含了两个半粒咖啡豆的养分,所以其口味比一般平豆更丰富。
 
云南小粒咖啡种植区,当地人又称圆豆为“单胞豆”。多生长于保山潞江坝的干热河谷地区,海拔535——1300米之间,有着得天独厚的自然条件和高水平的栽培技术和管理经验。豆型整齐,口感浓郁芳香,是云南小粒咖啡的传统精品。

END

 

责任编辑:editer

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