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• 有人认为，油份是咖啡风味不可或缺的部分，但也指对这些咖啡油所带来的健康风险表示担忧，今天前街就来为大家好好科普一下意式咖啡的油脂究竟为何物，对我们的健康又是否会产生影响吧。

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  究竟“油脂多的咖啡豆”是好是坏？应该选购外表“有出油”或是“没出油”的咖啡豆呢？这次从咖啡豆出发，跟大家一起探讨烘焙与萃取过程如何影响这些油份，从而了解这些咖啡油的好与坏。

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  ●不是油脂的咖啡油

   

  咖啡豆就像其他种子如玉米、大豆等般，一样含有油份。 不过，咖啡豆表面的油，跟浓缩咖啡上的油脂并不相同。 咖啡豆表面上的油，是一种看似油脂的水溶性有机物质；而“咖啡油”本身包含许多咖啡芳香的成分，可以在水中溶解。因此你煮好的咖啡表面并不会飘著一层油腻腻的油脂，仔细观察它们其实是一个个小泡沫，而且会短时间内逐渐消散。

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  咖啡经研磨后，香气和油脂就开始挥发释出，冲泡出来的咖啡风味会随释出而逐渐降低。因此前街认为，咖啡油的存在是判断咖啡品质最简易的方法。

   

  最为人熟悉的两种咖啡就是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta），阿拉比卡咖啡因含量低（0.8-1.4%），脂肪含量约为10%；罗布斯塔种咖啡因则含1.7-4%。 咖啡油含量比阿拉比卡少了60%。 由于阿拉比卡咖啡因含量较低，且有较高之脂肪香味，外加阿拉比卡的风味纯正多变，因此才成为了老饕首选，前街豆单上几乎99%均属于该品种。

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  ●两个原因造成“油脂多的咖啡豆”

   

  咖啡豆表面的油分，一般而言是受烘焙方法的影响。

   

  ●1.不新鲜的浅烘豆

   

  烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的“浅烘豆”，在烘焙后外表干燥，并不会出油，约在出炉后六天左右开始出现“点状出油”现象（咖啡豆的某侧出现点状的油滴），轻微的“点状出油”并不代表不新鲜，有时反而是浅烘咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去，出炉超过两周以后，浅烘豆表面逐渐泛起一层亮亮的油光，此时“浅烘豆”的风味已开始走下坡，应该避免购买或者尽快饮用。

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  另外还有一种情况，咖啡豆在烘焙的过程中，因为受热不均匀而产生部分面积脱水过度，在出炉第二天至第五天左右，油分同样会以点状方式出现，与深培咖啡整体表面出油不一样。

   

  反正， 假如浅烘咖啡豆出现以上两种情况，要么表示烘焙不佳，要么表示日期不新鲜，都不建议购买。

   

  ●2.新鲜的深烘豆

   

  烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的“深烘豆”，在烘焙后外表便呈现微微油光，约在出炉第二天至第五天左右表面开始大量“出油”。当咖啡豆在进行深烘时，会因为脱水率高而产生出油的现象，所以假如深烘的豆子在存放的头一、两天时，开始表面出油，乃属于正常现象。像前街黄金曼特宁为单品豆中烘焙度最深的一款，在烘焙后的2～3天，豆子表面便开始释放出星星点点的油脂。

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  外表油亮亮“深烘豆”不代表不新鲜，相反地，深烘豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉，最后变成外表干燥不油的走味深烘豆，因此，若看到外表干燥不油，但外观呈现深棕色的咖啡豆，请特别注意其是否标示烘焙日期，极有可能是已经变质的走味豆。

   

  ●油脂多的咖啡豆品牌推荐

   

  位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证，油脂量也不错，适合制作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。

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• 而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,

能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。