简单说说什么是咖啡豆，咖啡树是成长於寒带洼地的小灌木，其果实呈白色或黄色，外部的果籽我们所谓的咖啡豆。目前环球约有66个国度种植咖啡豆，而其中又可分类为Arabica、 Robusta、Liberica三种，Arabica即为目前最大批的重要咖啡豆品种，产量约占 80%其香味、品德均较优良。而Robusta因品德较差，所以多用来制成即溶咖啡。

　　第一：咖啡豆从味觉上分类

　　酸味：摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。

　　苦味：爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆 。

　　甜味：哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地 。

　　中性味：巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴 。

　　香醇：哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加 。

　　而酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，然后甜味细则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。

　　第二：从地区分类的话

　　可分为南美豆，属于平衡型, 非洲豆属于酸果型, 亚洲豆属于苦厚型

　　第三：从咖啡樱桃的品种来说

　　咖啡品种可以分为阿拉比拉种;利比加种;罗姆斯达种;咖啡豆的种类;蓝山;摩卡;巴西圣多斯;哥伦比亚;曼特林;瓜地马拉;罗姆斯达;综合咖啡等