soe咖啡一点也不高深，就是把拼配咖啡豆，换成了单品咖啡豆，并且通过高压萃取制做出来的意式浓缩咖啡。注意，只是称谓，没有一概而论的说明生豆烘焙信息、萃取方案，因此不代表任何咖啡好坏意义，也并不是“好不好喝”的标准。

“SOE”缘何而生？

2007年开始流行的SOE已经逐渐成熟，带来的影响力亦逐渐扩散，北美的消费者已经习惯到咖啡馆点一杯当季供应的单一产区浓缩咖啡。以前觉得咖啡豆风味不完整，为了弥补一些豆子的不足，再加入另外的豆子，这就是拼配；

但是慢慢地，随着精品咖啡生豆的质量越来越高，烘焙技术也越来越好，开始出现很好的豆子，就可以用一支豆子做浓缩，也没有什么缺点，而且还有豆子鲜明的地域特征，如前街耶加雪菲红樱桃SOE、前街格拉纳瑰夏SOE、前街花魁SOE都带有花香，柑橘香等。

SOE的流行让人们发觉，只要有足够出色的好豆子，意式咖啡的配方并不需要复杂，也能得到一杯不错的咖啡。但是就目前的大环境而言，敢于且有能力提供SOE的咖啡馆注定是稀少的，因为优质咖啡豆的产出数量不足以供应大众市场，同时用浅焙把咖啡的酸甜感充分表现也并非易事，一不小心将会出现萃取不足或者过萃。另外，越高等级的单品咖啡豆价格越贵，那么将它做成SOE就只会贵上加贵了。

制作SOE有什么要注意的地方？

SOE单一产地浓缩咖啡，选用的咖啡豆为了突出产区的风味，烘焙程度一般不会太深，与传统较深烘焙的意式咖啡豆相比，风味会更难萃取出来。前街认为一方面需要调整萃取参数以增加萃取率。例如拉长萃取时间，调细研磨程度，增加粉量等。
 

另一方面在出品用SOE咖啡豆做基底的意式咖啡时，需要调整浓缩咖啡和牛奶或者水的比例。减少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以让咖啡不致于太过寡淡。最后选择制作SOE的咖啡豆上也有着非常严格的要求，虽然 SOE 咖啡表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，所以在挑选SOE咖啡豆时，首选中度烘焙的单品。
 

前街门店虽然没有提供SOE的选择，但是日常也会尝试各种单品SOE的制作。在经过无数次实验后，前街推荐一下三款单品咖啡豆制作SOE：

「前街耶加雪菲日晒红樱桃SOE咖啡豆」这款浅度烘焙咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡后，表面的油脂细腻轻盈，颜色偏向淡黄色，闻起来有莓果香甜的气息，品尝起来并不会太刺激味蕾，酸甜的莓果与焦糖感。

「前街哥斯达黎加莫扎特SOE咖啡豆」这款中度烘焙咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡，表面的油脂细腻，颜色也是偏向淡化色，闻起来有葡萄干的气息，品尝起来具有浓郁的酸甜感以及水果发酵的风味。

「前街巴西皇后庄园SOE咖啡豆」这款中深度咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡，表面的油脂细腻，呈现金黄色，闻起来有烤坚果的气息，品尝起来具有烤坚果、可可的的香气以及奶油般的顺滑。

制作SOE咖啡的小建议

SOE是否好喝与许多因素相关，包括SOE咖啡豆的品质高低、烘焙的程度是否合适、咖啡豆是否新鲜以及萃取的参数范围等等。

咖啡豆在烘焙后的4～7天会有一个排气养豆的过程（烘焙度较深的拼配咖啡需要10天左右），接着就会进入稳定的最佳赏味期。过了咖啡香气的峰值，咖啡风味则随着时间加速流失，因此新鲜度对咖啡风味的萃取非常关键。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，发货的咖啡豆确保5天内新鲜烘焙，希望下单的客人都能在完整的最佳赏味期内享用到咖啡。