哥伦比亚咖啡产区简介 哥伦比亚主要品种有哪些风味特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 非洲咖啡 > 2022-05-19 04:24:23

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如今,哥伦比亚是世界上阿拉比卡咖啡豆产量排名第二的国家,哥伦比亚咖啡以其独特的风味和每一杯咖啡都散发出的温和而浓郁的香气而闻名于世。

  

关于哥伦比亚开始种植咖啡的时间,其中比较可信的说法是在1723年,由传教士将咖啡树带入哥伦比亚开始种植。但是,咖啡种植在哥伦比亚得到飞速发展是在19世纪末,当时咖啡作为商品农作物在哥伦比亚国内飞速扩张种植,到1912年,咖啡豆成为哥伦比亚份额最大的出口商品,占哥伦比亚出口商品总额约50%;

    

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哥伦比亚横跨南北半球,该国咖啡产区多位于北纬2-8度之间,咖啡产区集中于“三川两河”地区,即哥伦比亚境内安第斯山脉部分(科迪勒拉山脉),哥伦比亚的河流发源地几乎来自安第斯山脉。好的咖啡产区,大多具备较高的海报高度(哥伦比亚首都BOGOTA海报2600-3000米)、肥沃的土壤(慧兰火山Nevado del huila,贾雷拉火山Nevado del Galers)山谷(安第斯山脉)、雨林、高原交错、充沛的降水(来自太平洋的暖湿气流)、高大的安第斯山脉形成的多样的微地形气候。这些自然条件都使得哥伦比亚具备了利于咖啡种植的条件,既高产又高质。

    

哥伦比亚是南美洲唯一一个同时拥有太平洋海岸与加勒比海海岸的国家,在哥伦比亚境内,最好的产区几乎都是火山土壤。说到火山,不得不提哥伦比亚咖啡品质最高的两个产区,南部的慧兰(HUILA)、纳里尼奥(NARINO),这两个省境内拥有哥伦比亚着名的两座火山,慧兰(HUILA)省内的慧兰火山(Nevado del huila),;纳里尼奥(NARINO)省境内贾雷拉火山(Nevado del Galers)。火山灰富含矿物质,能使土壤更加肥沃,慧兰火山近几年持续在爆发,对于慧兰省内的咖农来说,是值得高兴的事情,2009、2010年,慧兰省之所以能产出“SCAA年度最佳咖啡豆”,一定程度上,得益于火山灰对土壤的新补充。

 

早期咖啡界把咖啡简单分为两大系列,以巴西咖啡为代表的“软”派,豆质软,酸感弱,口感柔和,其风味主要取决于巴西丘陵红土、略低的海拔区域;以哥伦比亚咖啡豆为代表的“硬”派,哥伦比亚咖啡豆的特点可可风味浓郁,由于哥伦比亚多为山地黑土环境,所以哥伦比亚咖啡豆以均衡着称,尤其以慧兰和纳里尼奥产区最佳,具有甜水果的风味。口感是迷人的,柔和与回甘,恰到好处。

  

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哥伦比亚咖啡产区主要有:考卡、惠兰、桑坦德、娜玲珑、托利马、卡尔达斯等。

  

考卡:地形以考卡山谷(Cauca valiey)为主,同时该地区的波帕杨高原,海拔很高,为咖啡的生长提供了独特的环境。同时,考卡省,地处哥伦比亚南部,接近赤道,高大的安第斯山阻挡了来自太平洋的暖湿空气,降雨量丰富,气候常年稳定,同时,该地区是多火山地形,土壤以火山土壤为主,异常肥沃,每年单一的雨季,每年10月至12月为雨季 。

    

托利马:托利马省是哥伦比亚臭名昭着的反政府武装集团“FARC”的几个要塞之一,近年来,这里的人民饱受战乱之苦。在咖啡贸易中,该地区高品质咖啡均来自与小农庄种植的农民及部分生产合作社。尽管社会动荡,但该地区的咖啡依然保持高水平的品种,2008年SCAA评比冠军来自该地区。

  

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慧兰:慧兰省拥有哥伦比亚最好的土壤与最好的地理条件,出产最迷人的哥伦比亚咖啡,拥有丰韵的水果风味,迷人柔和。该地区拥有超过16000公顷的咖啡种植区域。2009、2010年的SCAA评比冠军咖啡豆就是来自慧兰地区。

  

娜玲珑:最好的几个品种都生长在这个区域,并且品质好得令人大吃一惊。但是,在该地区这个高海拔的山地种植咖啡是极大的挑战,接近赤道的纬度,来自太平洋的暖湿气流保证了咖啡树的生长。该地区是典型的小农种植,超过4万的咖啡种植户,每个小农庄平均面积约1公顷,只有37个农庄面积大于5公顷,以铁毕卡品种为主,产出的咖啡豆品质非常高,一年仅有一季的采收季节。

  

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卡尔达斯:卡尔达斯省位于哥伦比亚中部,是传统的哥伦比亚咖啡产区,其与另外两个省份Antioquia、Quindio 组成的三角地带是哥伦比亚最大的咖啡产区,也是哥伦比亚咖啡种植的中轴线,历史上也出产很好的咖啡豆。同时,该省也是FNC(哥伦比亚咖啡生产者协会)的成立之地,同时也是目前推广的抗病能力很强的变种卡斯提优(castillo)的发源地。

 

桑坦德:该产区位于哥伦比亚北部,种植海拔在1400公尺到1600公尺之间。桑坦德产区是哥伦比亚重要的一个产区,同时也较少被提及。桑坦德产区还是哥伦比亚历史最悠久的产区之一。

   

上面众多的咖啡产区中,前街咖啡选择了惠兰产区作为口粮豆系列中代表哥伦比亚。前街的口粮豆系列中的哥伦比亚惠兰采取水洗处理方式,因为水洗处理的方式是在晾晒干燥之前先将果皮果肉以及果胶质层完全去除,所以能呈现出产区最基础的风味。


哥伦比亚蕙兰


 前街咖啡哥伦比亚惠兰

产区:哥伦比亚惠兰

海拔:1500米——1800米

品种:卡杜拉

处理方式:水洗处理法


前街咖啡的烘焙师在收到这款哥伦比亚咖啡豆的特点是浓郁的坚果、巧克力调性,焦糖回甘,柔和的果酸,采用的是中度烘焙的程度。

 

前街咖啡师考虑到要尽可能多地萃取出咖啡的香气,使用到较细的研磨和较高的水温,同时,为了避免过萃,会用到流速较快的滤杯,如V60滤杯。

 

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滤杯:Hario V60

水温:90摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:20号滤网通过率80%

 

经常看前街文章的小伙伴都知道,前街的咖啡师在对咖啡进行冲煮的时候都会用到三段式注水的方式,那是因为三段式注水的方式得出来的咖啡层次感会比一刀流更加丰富。

 

先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒,然后小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克,等滤杯中的水降至即将降至露出粉床时继续注水动作,当第三段水注入至225克时立即停止注水,当滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。

 

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前街这款哥伦比亚咖啡豆口感均衡,带有柔和果酸,坚果、黑巧克力调性,焦糖回甘。十分适合咖啡入门者尝试,当然了,口粮豆系列中还有如水洗耶加、半日晒巴西红波旁等十分具有代表性且性价比极高的咖啡豆供大家迅速找到自己喜欢的产区风味。

 

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2021-12-16 18:56:09 责任编辑:未知

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