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• 总结挂耳咖啡的几个常见误区，附上正确冲泡挂耳包的小技巧

• 要泡好挂耳咖啡，请务必详阅以下说明：

   

  萃取咖啡原理如下：

   

  水温越高：咖啡越浓、苦，太高会焦、涩　　　　水温越低：咖啡越淡、越酸

   

  水流越小：咖啡较浓、过小会粹取不出咖啡　　　水流越大：咖啡越淡、没味道

   

  注水量少：咖啡较浓、香、醇　　　　　　　　　注水越多：咖啡较淡，过多会苦涩难喝

   

  以下萃取方式请详阅，步骤缺一不可，因为水温，水量，水流，还有细节不同，口感就会有很大的差异。

   

  1.先把泡咖啡的器具用热水烫过。

   

  未温过的水壶或杯子，倒入热水，会瞬间降低约[10℃]，造成水温不够，咖啡泡不出来。

   

  2.将滚烫的热水倒入咖啡手冲壶或冲泡器皿中，等水温下降。

   

  [黄金曼特宁]　最佳冲泡温度为90℃

   

  [可娜／麝香猫]　最佳冲泡温度92℃

   

  温度过高／低都会影响冲泡结果。

   

  3.撕开包装，及里面的咖啡包。

   

  1.将咖啡包撑开，轻敲桌面整平咖啡粉，以利充分萃取咖啡，请勿用手压实咖啡。

   

  2.同时请将咖啡包下缘两个角向下折，以利咖啡向下导流。

   

  1.将咖啡包左右两侧挂入已温好的咖啡壶上或高咖啡杯上(请一定要先温好 )。

   

  2.容器方面问题：

   

  有专业的咖啡玻璃壶当然是最好的，倘若用咖啡杯，(如图)高马克杯亦可，一般高马克杯约为260——300 cc的水量，萃取一杯咖啡约６——７分满为主。

   

  3.一般咖啡量：

   

  120 cc　较浓

   

  150 cc　正常

   

  170 cc　较淡　浓淡依口味请酌量

   

  冲泡咖啡分两阶段：

   

  1.第一阶段：用适量的热水，将咖啡粉充分淋湿，停止注水闷咖啡约15秒，让咖啡均匀吸收水份准备释放香醇的咖啡液。

   

  2.第二阶段：以稳定的水流，将热水注入咖啡粉中央，以绕圈方式由中间向外绕再由中向外绕循环注水，直到150 cc。

   

  注意：

   

  ◎冲泡时浮游于咖啡包中的水与咖啡，充满了苦涩物质，冲泡时勿让水位下降。

   

  ◎请不要将咖啡包浸渍于咖啡中，会妨碍咖啡释出的速度。(如上图)

   

  ◎注水时，水流尽可能接近咖啡包，太高会降低水温，而且让咖啡粉过份滚动，产生大量苦涩咖啡。(如上图)

   

  注水到150 cc时请 尽速将随身包丢弃。

   

  很多消费者反应，这样子很浪费，其实当咖啡萃取到定量以后，咖啡释放出来的就不是美味的咖啡，反而会破坏前段咖啡的香醇，影响口感。您可以将咖啡萃取时，分为两段冲泡，品尝150cc以后的咖啡，如同在喝苦涩的水，根本没有咖啡味道。

   

  冲泡后问题与调整：

   

  1.如同美式咖啡、黄金曼有酸口感： 闷咖啡15秒水量或时间不够，水温过低或水量过大，咖啡没有萃取释放出来。

   

  2.如同美式咖啡,还会苦涩：闷咖啡15秒水量或时间不够，水温过低或水量过大和没绕圆方式均匀注水，造成局部咖啡粉过份萃取，大部份没萃取到。

   

  3.咖啡味道够浓，但会苦涩：近乎完美，注水时绕圈方式不够均匀，造成部分咖啡萃取过度 。

   

  4.咖啡够浓但是有焦味：近乎完美，水温过高造成。

   

  “冰咖啡欧蕾”

   

  准备《食材》:

   

  挂耳式咖啡1包、冰鲜奶100ml

   

  《作法》:

   

  (1) 冲泡二杯挂耳咖啡250ml，放凉倒入冰盒制成咖啡冰砖。

   

  (2) 泡一杯挂耳咖啡。从中间缓缓注入少量热水(90——92℃)，暂停20秒闷蒸，让咖啡充分吸水，再分2——3次注水，直到萃取100ml稍浓的咖啡。

   

  (3) 调制冰咖啡欧蕾的时候，欣赏美丽的渐层色彩吧！玻璃杯内先放5颗咖啡冰砖，再倒入冰鲜奶，最后加入萃取的咖啡即可。

   

  冰咖啡欧蕾盛于高脚杯中，纯白的牛奶在下，深黑色的冰滴咖啡在上，颜色黑白分明，搅拌后喝风味更佳唷。

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