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• 手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系
• 冲煮咖啡时，常被问到要用几度水冲煮呢？
   
  手冲通常建议的温度范围为80几度—90几度，那到底是“几度”呢？
   
  我们实际测试现有咖啡，使用摄氏93度、88度和83度的水温，冲煮浅中焙、中焙和深焙的咖啡豆，浅中焙的咖啡豆在88度时的风味表现最为明显和完整；中焙的咖啡豆在88度时甜感突出；深焙的咖啡在93度时口感干净明亮。
   
  一般来说，会建议深焙的咖啡尽量用低水温冲煮，浅焙咖啡使用高水温冲煮，一方面是考量浅焙咖啡豆本身细胞壁结构比深焙咖啡完整，高水温可以让浅焙咖啡萃取更有效率，均匀带出咖啡豆令人愉悦的物质，低水温冲泡深焙咖啡也可以避免高温溶解出令人不舒服的物质，如焦苦味等等。
   
  但这次实验却发现，深焙咖啡反而在93度时表现最为良好，88度时焦苦和烘焙烟熏味明显，83度时圆润柔和。为什么高水温在这里可行呢？
   
  同事相互讨论后，推论可能因为高水温冲煮咖啡萃取效率高，相对将咖啡豆中的酸质也突显出来，在没有过萃的状况下，明亮的酸质和偏前中段的风味，避开了深焙咖啡容易出现的烟熏味和焦苦。
   
  当然，我们实验的前题是使用相同咖啡豆、每杯使用相同水质，将变因降到只剩水温差，若要再谈到水质软硬度、不同烘焙方法，那又是另一个世界了。
   
  认真挑选咖啡豆，是咖啡的使命，实验测试不同冲煮法，是身为咖啡人的我们的兴趣，周末即将到来，让我们阖上笔电放下手机，拿起手冲壶和咖啡豆，一同感受人与咖啡之间的温度。
   
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