如果你得到厨师的菜谱，不一定就能做出厨师的水准一样。因为菜谱中虽记录着详细的数据，但是你并不理解为什么是这个数据，以及在烹饪中的细节，菜谱是无法表达出来的。菜谱只是记录了一道菜最正常的情况下是怎样的，现实是在烹饪的过程中会出现很多意外，当遇到之前没有见过的情况就很容易举手无措。

粉量这个参数影响着什么呢？若是其他参数不变，只增减粉量最直接的影响的就是注水总量的增减，间接造成萃取时间的长短变化。粉量的变化对于最终咖啡的风味影响是比较小的，大家可以根据自己的咖啡摄入量来调控冲泡粉量。

不过有一点需要注意的是，滤杯大小对于粉量是有一定限制的，例如V60的01滤杯，当粉量超过25g粉，它就必须改变注水方案，因为原来的方案水就会因为太满而溢出来。粉量太少也不行，因为太难注水了，具体可看前街之前写的文章。

1:15是前街常用的粉水比例，但并不是唯一的标准。比如日本、台湾咖啡盛行的时期，通常会使用1:10到1:13的大比例，这样咖啡喝起来会比较浓郁。而同时期的美国，会使用1:17-1:20的小比例，这样咖啡没那么刺激，相对柔和舒服。现在的手冲咖啡则多在1:15-1:16之间。

如果发现咖啡太淡，且酸味不明显，比较平衡，就有可能注水量多了。如果发现咖啡太浓而感到不适，而且余韵短暂，就有可能是注水量少了。

在浸泡式咖啡中，研磨度是比较容量理解，首先是研磨均匀度的问题，如果咖啡粉的粒径分布相对集中均匀，那么这些咖啡颗粒同一时间释出的物质就相对一致，如果粒径分布分散（就是研磨不均匀），那么同一时间内一部分咖啡粉释出很快，一部分咖啡粉释出很慢，就容易造成萃取不均匀，这就研磨质量问题。很多朋友在冲咖啡中发现堵塞现象，以为是研磨刻度的问题，实质上研磨质量太差导致的，解决办法是通过筛除最粗或者最细的咖啡粉。

而来到滴滤式咖啡中，则多了一个萃取时间的附加影响。因为滴滤式咖啡是萃取与过滤是同时进行的，如果咖啡颗粒比较粗，那么水就容易从缝隙中通过，萃取时间就会短一些；如果咖啡颗粒比较细，那么水通过粉层的速度就比较慢，萃取时间就会长一些。

所以这个参数若要改动，就会影响萃取时间，比如一些咖啡因为萃取时间太长而出现苦杂的味道，就可以把研磨度调粗。如果发现因为萃取时间太短而出现乏味感，就可以把研磨度调细。（时间参数见下文）

一般来说也不会用到100度的水来冲咖啡，因为非常容易冲出焦苦的味道。目前比较保守的水温会在86-93度之间，调节水温的好处在于它不会影响到其他参数。比如，一杯咖啡，你感觉比例、注水方案、萃取时间都没啥问题时，咖啡依旧有些不太好喝的表现，这时候就需要调节水温。

前街认为的注水方案是属于一个随机应变的参数。每段水的分配、分成几段注水，这是可以在萃取过程中预判总萃取时间而进行调整的。比如在计划2分钟结束萃取，你原本是计划分成4段注水，但是在实际萃取时当你煮完第二段时发现如果按计划的话会超出不少时间，那么可以把最后两段合并成一段注入。