咖啡烘焙程度冲煮方式方法-手冲咖啡为什么要闷蒸

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-11-05 19:41:21

咖啡烘焙程度冲煮方式方法-手冲咖啡为什么要闷蒸
多种不同的冲煮比例都能实现优秀的萃取效果，但想做到这一点，就要考虑到诸多的因素。研磨粒度和与水接触时间无疑是重中之重的两大因素。研磨粒度越小，咖啡的表面积越大，萃取率越高；延长咖啡与水的接触时间，萃取效果同样得以增强。无论哪种冲煮方式，这两大变量如若平衡，就能为一杯均衡而美味的咖啡打下良好的基础。研究研磨、用量和与水接触时间，发现未知的精彩，创造出没有尝过的味道，这同样是冲煮咖啡的一大乐趣所在。比如说，爱乐压的冲煮方式从来不是固定的，只要研磨粒度匹配冲煮时间，就能做出各种风格的美味咖啡。讲到与水接触时间，我们就不得不讨论渗滤式咖啡的话题，这种咖啡的制法是将冲煮用水注入咖啡粉层、液体渗滤过滤装置而得，应用此法的冲煮方式包括浓缩咖啡、过滤式（包括手冲）以及某种程度的虹吸式和摩卡壶。在这种模式下，我们发现冲煮比例、研磨粒度和冲煮时间都是彼此相对的概念，因为咖啡本身就相当于阻挡水流的障碍物

“Chemex的通透感” 于是，他将二者巧妙的结合在一起，将手压意式浓缩器和CHEMEX的滤纸结合在一起。采用18克咖啡粉、300克水，120硷基对，7.1酸硷值，93摄氏度，5分30秒均匀搅拌均匀萃取。萃取结果为苹果的轻度果酸、肉桂回甘、中轻度醇厚度，可考夫总共用了9分40秒完成所有程序　莎拉采用来自哥伦比亚的物种「欧基尼奥伊德斯种」咖啡豆，她称其为「阿拉比卡之母」。这一咖啡物种味道奇特，具有强烈的甜度和细腻的酸度。去年的年产量只有200磅，但是年增长量呈上升趋势。莎拉说：“欧基尼奥伊德斯种在温室中生长，需要精心呵护及培育。”采集后的咖啡浆果在不锈钢制的水缸里发酵，莎拉和她的洛杉矶知识分子团队经历了80多次的烘焙才得到最好的味谱。在实验期他们曾与哥本哈根的「统一咖啡」合作研究此豆。“对于我来说，肯尼亚咖啡几乎完美。”本杰明布拉格开始了他的表演，采用了口感细腻、干净、甘甜柔和的肯尼亚咖啡来参赛。其咖啡豆来自肯尼亚南部，邻近尼尔利的SL-28/34，种植高度海拔1800米。他富有浪漫色彩地描述：“其火山地区肥沃的土壤孕育出味谱丰富的咖啡!”

　　他使用Hario V60滤杯，14克的咖啡粉是将咖啡豆研磨后先用350微米不锈钢网筛过筛，然后再用250微米不锈钢网筛过筛后得到的。采用236克水，先倒入30克焖蒸。然后他将剩下的热水全部注入滤杯，这是为了防止热水失去温度，从而使咖啡醇厚度丝滑(中度Body)。