手冲咖啡的冲煮要素主要有水温、闷蒸、萃取三大要素

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 22:38:42

  手冲咖啡的冲煮要素主要有水温、闷蒸、萃取三大要素。
  
  水温:
  
  水温要适当,一开始建议用90℃的热水,温度偏低可以延缓咖啡释放的时间,但是延缓释放也意味着萃取变慢,对于泡在水里的咖啡,就会容易产生涩味。
  
  闷蒸:
  
  闷蒸的主要意义在让干枯的颗粒可以适当地展开,接着则用水柱让颗粒翻滚来做萃取,而且研磨出来的咖啡颗粒本来就大小不一,要是闷蒸有问题的话,就会直接影响到接下来的萃取,而好的闷蒸需要包含几个条件:
  
  给水要均匀:
  
  给水要均匀是指滤纸内的咖啡颗粒都要均匀地吃到热水,但是如果仔细看,我们会发现最厚的粉层都是在中间地带。因此热水如果只是在表面,那么下层的颗粒将不会吃到足够的水分,而紧接着的补水,也会只是一直在冲刷表层咖啡颗粒而已,而当热水达到底层时,表层颗粒恐怕已经过度萃取了。开始闷蒸时,只要将热水集中在中心大约5角硬币大小即可。
  
  要放水不要冲水:
  
  手冲壶是以提供足够的压力作为设计概念,利用水压来让咖啡颗粒可以充分翻滚,但是要让咖啡颗粒在滤杯里翻滚,前提还是要让颗粒都能吃水均匀。手冲咖啡在萃取结束前,咖啡颗粒会一直浸泡在水中,其重量要一样,才能在水中均匀翻滚,要让颗粒可以重量相同,在闷蒸时就要避免“冲”到咖啡,而是将水一层一层地铺在粉层上。「放水」的方式是将水柱的距离拉短,距离越高水柱会因为重力而集中在某一些区域甚至几个咖啡颗粒上,如此一来咖啡颗粒就容易吃水不均。
  
  闷蒸的水量:
  
  闷蒸的水量还是以粉量:水=1:1为原则,过多水量在闷蒸时会让颗粒吸太多水,而造成咖啡释放过快,导致萃取过快,所以在1:1的原则之下,可以先练习把闷蒸水量放少,并将闷蒸的范围先固定在五角硬币大小,完成后只要等着膨胀的过程结束即可。
  
  闷蒸的时间:
  
  烘焙过后的咖啡,遇热水后会膨胀,膨胀的表现是因为遇热水所产生的二氧化碳让咖啡颗粒胀大,所以当膨胀停止时,就表示气体释放完成,同时也意味着闷蒸完成。
  
  膨胀未完成而开始注水:
  
  会让正在排气的颗粒收到水柱的压抑,而让接下来的热水无法进入咖啡颗粒里,所以在冲水时,水会停留在颗粒表面而无法做深层萃取,导致咖啡颗粒表面重复萃取过久而变得苦涩。
  
  闷蒸时间过长:
  
  等到膨胀完全禁止,就代表着咖啡颗粒空间活动停止,静止的空间对于接下来注入的热水,则无法马上反应,停滞的空间泡在水里无法吸水也无法释放,萃取率会下降很多,这样除了味道单薄外,也容易带苦味。

2016-06-08 18:21:42 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录