更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

随着精品咖啡的推进，大家对咖啡的要求不止于只在咖啡馆里品咖啡了，而且更加追求于自己在家来冲煮了。对于单品的要求也越来越高了，更多的是追求精品咖啡了。先前前街有和大家说过，所有的咖啡豆都是可以做手冲的，只要掌握好时间、水温、粉水比和冲煮的手法，那就可以冲煮出一杯美味的咖啡了。

那今天前街就来和大家讲讲世界上是最香醇的蓝山咖啡是如何手冲的?要怎么样才能把蓝山咖啡的风味完全展现出来?

我们先来了解一下蓝山咖啡

目前市面上有很多标着蓝山咖啡，但并不是所有的蓝山咖啡都是真正的蓝山咖啡。只有来自于牙买加蓝山山脉的咖啡才叫牙买加蓝山咖啡。

蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡和牙买加咖啡。蓝山的最高海拔高达2256米，咖啡一般种植在1700米以下，往上属于生态保护区。也正是因为当地的维护，蓝山还是著名的旅游名地。牙买加地处热带，咖啡树分布在蓝山山脉，蓝山山脉位于牙买加岛东部，因该山在加勒比海的围绕下，每当天气晴好的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水光亮的蓝色光芒，故而得名。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的牙买加蓝山一号咖啡是来自克里夫顿农场，克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过对比认为克利夫顿农场的蓝山一号表现非常出色，能作为蓝山咖啡的杰出代表之一。

蓝山咖啡的品种

咖啡的好风味离不开咖啡品种。蓝山咖啡豆是铁比卡品种，是现存阿拉比卡最古老的品种之一。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，树体高挑，枝干略为倾斜，角度50——70度，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少。但其风味极佳，优秀的酸质和香气。 

蓝山咖啡的处理法

之前蓝山咖啡只有水洗处理法，后来，也推出了日晒处理法的咖啡豆。前街有日晒和水洗处理的蓝山咖啡。

现在越来越多的人热衷于探索咖啡的美好风味，对咖啡的追求不只在于咖啡馆了，更多的是在家享受冲泡咖啡带来的乐趣。前街告诉大家，想要冲煮出一杯美味的咖啡，还是有很多细节需要注意的。别看手冲咖啡看似简单，单单是控制好手冲的流速、时间和水温的温度就需要非常注意。但是，在家手冲咖啡为的就是享受生活和咖啡带来的乐趣，所以大家不用像专门的咖啡店一样，那么注重这些参数，只要能冲出一杯美味的咖啡才是王道！

如何正确手冲蓝山咖啡豆？
 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为想要冲好一壶咖啡，主要从从这四个方面入手：水温 ，研磨粗细，粉水比，冲煮手法。
 
1、水温

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在进行手冲咖啡时，会根据不同的烘焙程度而选择不一样的水温。在烘焙的时候，咖啡豆里面所含的物质随着烘焙程度的加深而流失，所以深度烘焙的咖啡豆为了避免萃取过多的杂味，会降低温度。中浅度烘焙的豆子前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议可以选用90-91℃的水温，中深烘焙的建议可以选用88-89℃的水温。
 

像是这款蓝山咖啡豆风味主要就是以醇厚的口感和平衡的风味所著名，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了突出蓝山咖啡的醇厚，会采用中深度烘培去处理它。
 
2、研磨度
 
咖啡的研磨度也是与烘焙程度有关的。研磨度指的是咖啡颗粒的大小，因为研磨度会影响咖啡与水的接触时间。如果咖啡粉越细，水在相同的时间内可以萃取出更多的物质，但研磨度细，咖啡在萃取的过程中容易过萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的时间内萃取出来的物质较少，但研磨度越粗，咖啡则容易出现萃取不足。

再来因为每个人手上的研磨机都不一样，所以参数也不一样，这里前街建议大家购买一个20号杯测校正筛网，筛网孔径0.85mm，我们拿10g咖啡豆，调一个大致的研磨度研磨成咖啡粉，然后倒入筛网中进行过筛，把筛出来的咖啡粉进行称重（一定要筛到已经没有咖啡粉能过筛出来才算完成过筛）。
 

筛出来通过率70%-75%（10g粉筛7-7.5g）就是最适合的研磨度。而手冲的研磨度是：浅烘焙的是80%，中深烘焙的手冲研磨度为75%。如果超出了适合的过筛率就是适当调粗大研磨度，没有达到适合的过筛率就要适当调小研磨度。
 
3.粉水比

这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）根据scaa金杯萃取理论得出的手冲咖啡水粉比例萃取参数口味的区别
 

【重口味】1:10～1:11即金杯准则的1:12.5～1:13.5
【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)
 
咖啡豆克量比冲煮水量的1:14.5～1:15.5，最容易达到金杯萃取率18%～22%以及浓度1.15%～1.35%的黄金区间。
 
所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议在冲煮这款蓝山咖啡豆的时候不妨采用不易出错的1:15粉水比。
 
4.冲煮手法

最后，手冲手法也很重要，经常能见到的就有三段式、一刀流、点滴式等等。在这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议新手使用三段注水法来冲煮，因为这种手法适用于浅烘焙、中浅，中深度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，比较能保证咖啡的风味呈现。那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来教大家如何进行手冲咖啡三段注水吧。
 

三段式冲煮手法：（前街冲煮蓝山咖啡的三段式冲煮方法）

前街认为蓝山咖啡的优质风味在于酸甜苦均衡，醇厚度高，香气饱满。烘焙上，前街选择了中深度烘焙，能突出咖啡豆的坚果、可可香气。使用KONO滤杯能有更好的醇厚度。水温88℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率75%） 。

第一次注水：闷蒸（帮助排气）

现将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s。很多咖啡爱好者都不知道手冲咖啡为什么要闷蒸?其实，闷蒸是因为咖啡豆在由生豆变成熟豆的烘焙过程中会发生一系列化学反应和物理变化，在达到一定程度的烘焙之后，咖啡豆内会积蓄大量的气体 (多部分是二氧化碳)。

一般来说，越是新鲜，离烘焙日期越近，通常闷蒸时冒泡的越多。但其实，深烘焙的豆子在闷蒸过程中一般都会比浅烘豆释放的气体要多，所以如果你追求“完美的汉堡”，前街建议新鲜的深烘焙咖啡。前街深知该道理，所以一般都会建议客人先养个三天豆子，先让咖啡豆优先把二氧化碳释放出来，在冲煮上就可以避免不稳定且萃取不足的问题。
 
闷蒸排出气体后咖啡颗粒就能均匀吸水，可让后期的萃取均匀。好的闷蒸可以使咖啡粉快速充分均匀地排气的同时也可以使咖啡粉充分快速地与水接触，帮助咖啡粉能够被均匀的萃取到。这些也正是是手冲咖啡闷蒸的目的和意义。
 
第二次注水

闷蒸30s后，进行第二次注水，开始中心绕圈小水流注水，直到125g停止。为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，大概是一元硬币大小，然后再往外绕出。第二次给水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层的高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。

第三次注水

待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

 
从第三次给水开始，就要观察水位下降的幅度，同样是从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度，这时也会观察到泡沫比例已经占满表面，第三次注水就要加大咖啡颗粒翻滚，让沉积的颗粒全部翻滚，进而溶解出可溶性物质。

滚动的颗粒会因为停止加水而开始静止，此时就要靠下降的水位所造成的流速，来让咖啡颗粒产生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉颗粒就往下沉，造成堵塞，所以特别要留意加水的节奏。如果断水次数太多，就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这么一来，就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。
 从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮牙买加蓝山咖啡豆的步骤。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直都认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

【前街日晒蓝山咖啡】轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力以及坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。

【前街水洗蓝山咖啡】黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡 

前街认为想要冲煮出一杯美味的咖啡，那就需要多加练习才可以！前街有很多经济又实惠的口粮豆可以供大家练习哦！这七种口粮豆也是各产国最有代表的咖啡风味！当然，还有五十几种不同产国的单品咖啡豆供大家选择！

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex