受某知名咖啡机品牌的邀请，WBC2009年度的世界冠军Gwilym Davies先生来中国进行了巡回表演，令人印象最为深刻的并非其拉花的水准——事实上他的拉花水准也只能属于中游的水准——而是他对于Espresso拥有独到的见解和理论，并且摸索出了一套研究的方法，这种研究和创新的精神正是我们中国咖啡师所最为欠缺的。

　　Davies认为，Espresso比较理想的状态是使用20g的粉，在28秒至30秒之间，用94.5摄氏度到95.5摄氏度的水，萃取出32g的咖啡液体，他同时强调，这个参数是仅供参考的，每种不同的豆子和机器乃至于磨豆机都需要有不同参数。

　　相比较我们传统上所了解的黄金规格，用14g的粉，在22秒至28秒之间，用92--94度的水，萃取出2盎司(约60克)得咖啡液体，Davies的理论无疑是全新，也是值得我们深入研究的。