3.19 机损豆 pulper--mipped bean

　　剥 肉时切伤或擦作的湿法加工咖啡豆，常常带有褐色的黑色的伤痕。

　　3.20 棕咖啡豆 brown bean

　　呈 棕黑色的咖啡豆。

　　3.21 白咖啡豆 white bean

　　简 称白豆，即表面呈白色的咖啡豆。

　　3.22 琥珀豆 amber bean

　　呈 黄色的咖啡豆，通常为半透明。

　　3.23 蜡质豆 waxy bean

　　具有半透明蜡状外观的咖啡豆，颜色由黄绿至暗红棕色，以暗红棕色最为

　　典型。银皮粘着在咖啡豆上。

　　3.24 炭化豆 carbonized bean

　　焙炒过程中炭化了的咖啡豆，黑色，质地犹如木炭，用手很易将其压碎成

　　细粒。

　　3.25 浅色豆 pale bean

　　这 种焙炒咖啡豆的颜色远比其他焙炒咖啡豆的浅。

　　3.26 恶臭豆 vile--smelling bean

　　这种焙炒咖啡豆散发出令人作哎的臭味，通常是由臭咖啡豆或酸咖啡豆焙

　　炒而成。

　　3.27 外来杂质 foreign matter

　　不 是咖啡浆果中原有的矿物质和动、植物残留物质。

　　3.27.1 大石子 large stone

　　不 能通过孔径8 mm 圆孔筛的石子。

　　3.27.2 中石子 medium stone

　　能 通过孔径8 mm 圆孔筛，但不能通过孔径4.75 mm 圆孔筛的石子。

　　3.27.3 小石子 small stone

　　能 通过孔径4.75 mm 圆孔筛的石子。

　　3.27.4 大枝 large stick

　　长 约3 cm(一般为2～4 cm)的细枝。

　　3.27.5 中枝 medium stick

　　长 约1.5 cm(一般为1～2 cm)的细枝。

　　3.27.6 小枝 small stick

　　长 约0.5 cm(一般为1 cm 以下)的细枝。

　　3.27.7 土块 clod

　　由 土粒团聚而成的团粒。

　　3.27.7.1 大土块 large clod

　　不 能通过孔径8 mm 圆孔筛的土块。

　　3.27.7.2 中土块 medium clod

　　能 通过孔径8 mm 但不能通过孔径4.75 mm 圆孔筛的土块。

　　3.27.7.3 小土块 small clod

　　能 通过孔径4.75 mm 圆孔筛的土块。

　　3.28 带壳咖啡豆 husk coffee

　　未 经脱壳处理的咖啡干果。

　　4 加工

　　4.1 干法加工 dry process

　　即 干制法，将咖啡鲜果干燥成干果，再用机械除去干果皮以制备生咖啡。

　　4.1.1 咖啡鲜果的干燥 drying of cherry coffee

　　这 项操作在于降低咖啡鲜果的含水量以利脱壳和保存。

　　4.1.2 脱壳 dehusking

　　用 机械除去咖啡壳。

　　4.2 湿法加工 wet process

　　咖啡鲜果在水介质下，用机械脱皮后，经发酵再用机械磨擦脱胶，并通过

　　洗涤、干燥加工而成。

　　4.2.1 浮选 floatation

　　用水将采收回来的咖啡果进行初步拣选，以便把干果、虫蛀的果实、外来

　　杂质等从咖啡浆果中清除出去以利剥肉。

　　4.2.2 剥肉 pulping

　　俗 称脱皮。用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮。

　　4.2.3 发酵脱胶 fermentation process

　　将粘附在种衣上的一层胶质中果皮通过发酵作用而成为可溶性物质，便于

　　用水清除。

　　4.2.4 洗涤 washing

　　用 水除去残留在种衣表面上的全部有粘性的中果皮。

　　4.2.5 带衣咖啡豆的干燥 drying of parchment coffee

　　将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技术条件下去衣，也

　　使咖啡在以后的贮存中不变质。

　　4.2.6 去衣 hulling

　　除 去带衣咖啡豆的干衣以制备生咖啡。

　　4.3 筛选分级 triage;;sorting

　　用筛子从生咖啡中筛出外来杂质、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便对

　　咖啡豆进行分级。

　　4.4 调配 compounding

　　不同品种和产地的咖啡具有不同的香味和成分，这项操作是将各种咖啡豆

　　进行合理的调配，使制出的咖啡粉具有特定的香味，保证咖啡粉质量的一

　　致性。

　　4.5 焙炒 roasting

　　这项热处理使生咖啡的结构和成分发生重大的化学变化和物理变化，导致

　　咖啡豆变暗并散发出焙炒咖啡特有的香味。

　　4.6 掺和 blending

　　在焙炒咖啡中掺入不同的配料以提高咖啡粉的饮用质量，适应不同地区的

　　饮用习惯。

　　4.7 磨粉 grinding

　　将 焙炒的咖啡豆用机械磨碎成咖啡粉。

　　5 检验

　　5.1 咖啡油 coffee berry oil啡香味。

　　5.3 咖啡因 caffeine

　　又 名咖啡碱，是从咖啡中提得的一种生物碱，分子式为C8H10N4O2 。

　　5.4 取样 sampling

　　5.4.1 咖啡取样器 coffee trier

　　由 光滑的金属制成，适用于穿入密封袋的侧边取样。

　　5.4.2 多层取样器 multi--level trier

　　一 种特制的颗粒取样器，用于速溶咖啡的取样。

　　5.4.3 样品 sample

　　从 一批咖啡中抽取的一部分咖啡，用来检验该批货物的特性。

　　5.4.4 基样 increment;;primary sample

　　从 一批咖啡货物的一个袋中取出的30 g ±6 g 咖啡豆或一个箱中取出的100

　　g ±20 g 的速溶咖啡。

　　5.4.5 混合样品 bulk sample;;lot sample

　　又称批量样品，是将一批咖啡货物的各取样袋或箱中所取的全部在样合并

　　在一起，数量不少于1500 g 咖啡豆或1000 g 速溶咖啡。

　　5.4.6 掺混样品 blended bulk sample

　　将一批咖啡货物的各取样袋中箱中所取的全部基样合并及掺混所得的咖啡

　　豆或速溶咖啡。

　　5.4.7 实验室样品 laboratory sample;;final sample

　　从 一批货物的掺混样品中取出的咖啡豆或速溶咖啡。数量不少于300 g 。

　　5.5 嗅觉检验 olfactory examination

　　把 鼻子尽量靠近整个样品，用力充气，经检查咖啡的气味是否正常。

　　5.6 肉眼检查 visual examination

　　检查实验室样品的一般外观情况，以便确定咖啡的品种、类型以及总的颜

　　色及其均匀性。

　　5.7 水分含量 moisture content

　　生咖啡在排除干扰反应的条件下与水蒸气压力为零的大气达到真空稳定平

　　衡时的减重。

　　5.8 加热减重 loss in mass by heating

　　在 规定的加热条件下从生咖啡或速溶咖啡中蒸发的水分和少量挥发物。

　　5.9 不溶物含量 insoluble matter content

　　速 溶咖啡溶液中残留在具有100μm 正方形筛孔的滤片上的颗粒。

　　5.10 粒度分析 size analysis

　　用 试验筛通过人工筛分或机械筛分以测定生咖啡或速溶咖啡的粒度。

　　5.11 袋 bag

　　国 际贸易中通常用来包装咖啡豆，一袋咖啡豆重60 kg 。

　　5.12 箱 case

　　用来包装速溶咖啡，通常是由有适当强度的硬纸板制成，内衬防潮材料的

　　密封衬里，每箱净重一般为40 kg 。

　　咖 啡豆的主要成分之一，其酸值影响咖啡口味的优劣。

　　5.2 咖啡香素 caffeol

　　分 子式C8H10O2 ，油状，故也称咖啡香油，在焙炒咖啡时能使咖啡豆发出咖