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前些日子有客人询问到，“你们的冰手冲咖啡是怎么冲的，先加冰和后加冰有区别吗？”本期前街就做一次实验来对比一下，希望能给大家一个参考。

前街冰手冲咖啡参数分享
前街冲煮冰手冲咖啡采用了15克咖啡粉，粉水比为1：10，即15克咖啡粉冲煮150克的热水，再加上100克的冰块降温稀释（至于先加冰块还是后加冰块正是本篇要测试的一个环节）。

这里前街选了一款最近上新的卡法森林为大家示范。作为埃塞境内森林占地最广袤的区域，卡法生物圈的原始林是世界公认的咖啡发源地，也是如今我们熟悉的阿拉比卡咖啡的基因宝库，瑰夏起源故事里的“Gesha”，正是Kaffa的其中一个区域，位于西部地带。除了地域代表，这款咖啡豆采用了水洗处理，拥有淡雅的白色花香，以及甜橙、吊干杏、蜜桃、青提、黄柠檬等水果的多汁口感。

而咖啡粉的研磨度也会较热手冲更细一些，以本次冲煮的实验对象前街卡法森林来说，前街冲煮热手冲使用的刻度是EK43s磨豆机10格（20号标准筛通过80%），冰手冲使用的刻度则调细一个格EK43s磨豆机9格（20号标准筛通过85%）。在水温上，浅烘咖啡使用90-91℃，中深烘焙咖啡使用87-89℃。

实验对比
先放冰：首先先往分享壶上放置100克冰，在往上放置滤杯与滤纸，再放上15克研磨好的咖啡粉，电子秤归零。

开始注水冲煮，首先第一段先注入30克热水闷蒸30秒，然后中心向外绕圈注入70克热水，由于咖啡粉研磨稍细，粉层一下子就被抬高，并且下水速度会比热手冲慢。待水位下降至1/2处继续注入50克水，待咖啡液全流入下壶后，移除滤杯，萃取时间为1分40秒。然后绕晃滤杯，让咖啡液迅速降温与均匀。

后放冰：准备阶段完毕后，倒入15克咖啡粉，开始注水，第一段先注入30克热水闷蒸30秒，然后中心向外绕圈注入70克热水，待水位下降至1/2处继续注入50克水，待咖啡液全流入下壶后，移除滤杯，萃取时间为1分40秒。之后再往壶内加入100克冰块绕晃滤杯，让咖啡液迅速降温与均匀。

感官对比
在横向反复品尝对比中，在绕晃均匀的情况下，这两种方式总体上是一致的，在初次尝试时，先放冰的咖啡会显得更干净、清爽一些，香气是属于淡淡的花香与果香。而后放冰的香气会集中浓郁一些，在品尝的时候显得变化更多一些。当然，这两种方式做出来的冰咖啡还是非常接近的，若没进行横向对比，可能分辨不出。

至于为什么先放冰会更加清爽，我们在对比两者在初次绕晃完毕时的状态，先放冰的冰明显是比后放冰的融化更多，原因是先放冰是一个持续降温的过程，其中初始的咖啡液温度会较高，溶解的冰会较多。而冲煮完后再加冰是经过室温的“降温”后再通过冰块降温，因此溶解的冰会少一些。

看到这个结果，相信大家也不会再究竟先放冰块还是后放冰块了吧！