喝到好喝的饮料时,你是不是也会想要尝试自己做,并且要做得更好?
冷萃咖啡,被它浓郁的果香和丝滑的口感所吸引。从那以后,我们一直在尝试找到最佳的冷萃方法。
我们尝试过世界很多地方的冷萃咖啡,自己也做过无数次,还邀请(强迫)朋友们一起品尝,我们甚至还自己设计了冰滴装置。就这样不断地试错,改进,我们学会了如何制作好喝的冷萃咖啡,并取得了成功,甚至开始对外销售。
下面我们将和大家分享几个冷萃技巧,帮助你做出一杯好喝的冷萃咖啡。
在正式开始之前,让我们先来了解一下冷冲泡(cold brew)究竟是什么,同冰滴(cold drip)有什么区别。
我似乎感受到了你们发自心底的疑问“它们有区别吗?”
它们当然有区别,只不过区别很小。
冷冲泡(cold brew)是将咖啡粉长时间(通常是整晚)浸泡在冷水中。而制作冰滴(cold drip)咖啡则是要让冷水从咖啡粉中慢慢地滴出来。
我们实际上更喜欢冰滴(cold drip)而不是冷冲泡(cold brew)。冰滴(cold drip)有点费时,因为你要关注整个过程,保证水不间断地滴入咖啡粉中。但操作起来还是比较容易的,所以我们觉得自己制作冰滴(cold drip)是完全可行的。
无论是冷冲泡(cold brew)还是冰滴(cold drip),都能让你在炎热的夏天喝上一杯好喝的冷萃咖啡。
冷萃好喝还是
冰滴好喝
为什么冷萃咖啡会受欢迎
冷萃咖啡风味独特,富含天然咖啡因,而且它既不含酒精也不含糖,可以说是非常健康的饮料了。我们认为它是所有含糖汽水和能量饮料的绝好替代品。
现在你对于冷萃已经有了初步的了解,那么记住以下的一些建议,对于你做出好喝的冷萃是非常重要的。
首先:冷萃的关键是什么?
咖啡出现不久,人们就发现热加工的咖啡饮品很好喝,而冷水冲煮的味道则不怎么样。为了找到完美的冷萃方法,我们做过很多实验。
我们发现了四个主要参数,对于冷萃效果有重要的影响。
1.粗研磨
很多人都认为,冷萃用的咖啡粉应该磨得比法压壶的粗一些,但究竟要多粗,大家又都很含糊其辞。
我们认为你完全可以根据自己的喜好调整研磨度,此外我们还有两点建议:
· 不要相信那些说“研磨越粗越好”的人。
· 调整研磨务必相应地调整萃取时间。
2.萃取时间
正如我们上面提到的,萃取时间取决于咖啡的研磨度。一般来说,细研磨需要的萃取时间较少,粗研磨需要的时间则更多,这和热水冲咖啡是一样的道理。然而,不同之处在于,对于冷萃,我们谈论的时间范围是12小时到24小时。
我们发现,冷萃时间在18小时左右效果比较好。不过,冰滴(cold drip)不需要那么长时间,只需将滴落速度保持在每秒一滴水就可以了。
3.萃取方法
就我们的观点来看,同样的豆子和同样的研磨度进行比较时,冰滴(cold drip)要比冷冲泡(cold brew)好喝。我们认为冰滴(cold drip)咖啡的口感干净、明亮、有水果风味。
另外,冰滴(cold drip)更省事,不像冷冲泡(cold brew)最后还有一个过滤的步骤。
4.水
做冷萃不一定要用冰块或是0℃左右的冰水。试着把水温保持在20°C(68°F)以下,你就可以得到一杯凉爽的咖啡。
哦,为了达到最佳和最一致的效果,记得要用净化水。
耐心、热爱、尝试
找到完美的冷萃方法并不是容易的事情,需要不断的尝试、改进。这可能会花费你很多时间,但都是值得的,因为你终会得到一杯美味的咖啡。
如果你能认真记录每次冷萃的过程和味道,将非常有助于改进。但是你一定要灵活:你最喜欢的咖啡豆热冲煮好喝并不代表冷萃也会好喝。最后,一定不要忘记研磨度、萃取时间、萃取方法以及水质。
有耐心、热爱和尝试的意愿,你就可以制作自己的冷萃咖啡啦。