冰滴咖啡放冰箱冷藏可以保存多久冰咖啡可以加热吗好喝吗怎么喝

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-26 23:59:36

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冬至已过去了，小寒天气已经来临，广州也已经步入了冬天。来往来往的行人时不时探头观望前街咖啡店。温暖的光线，前街咖啡师正在全心全意的冲煮咖啡，咖啡的香气时不时飘向街道。前街咖啡的老顾客时不时来店里，唠唠家常，或者点上一杯热气飘香的咖啡，坐上一整天，看完书，沉浸在书的海洋之中。

虽然是寒冬，但广州的天气还是挺温暖的，即使在寒冷的季节，前街咖啡的冰滴咖啡依然十分畅销。所以，今天前街想给大家介绍的就是冰滴咖啡。前街咖啡店里的冰美式、冷萃咖啡和冰滴咖啡都非常受欢迎。这三款咖啡各有各的特色，冰美式制作过程非常简单，咖啡风味也是最淡的，冷萃和冰滴咖啡耗时都比较久，咖啡风味也最为浓厚。

大家可能不太了解冷萃咖啡，其实冷萃咖啡主要分为冷泡式和冰滴式。冷萃咖啡的两大特点是低温萃取和萃取时间比一般的热萃取比如手冲咖啡的制作时间更长。冷萃咖啡用低温萃取，让咖啡粉在低温中长时间与咖啡粉接触，咖啡在低温环境中会把小分子芳香物质提取出来，因此冷萃咖啡更能喝到咖啡本身的风味，口感顺滑，层次和回甘非常明显。

而冰滴咖啡的话，是将冰块融化出来的冰水滴在咖啡粉层上，来萃取咖啡的美味风味。前街建议大家制作冰滴咖啡时，咖啡粉的研磨度可以将咖啡粉研磨得比平时手冲咖啡粉粗些，避免泡出的咖啡太过浓郁。前街一般萃取冰滴咖啡采用比例为1:5:5,粉水比例为1：10。

前街制作冰滴咖啡的一般步骤为：
1.把咖啡粉压一下，力量不用太大，稍微把粉压平，因为如果没有压粉的话，水会把粉给泡起来，但是压得太实的话，水会浸泡不到粉层里面，导致萃取不均匀。
2.在咖啡粉面放一片滤纸，这样利于均匀润湿咖啡粉。
3.使用冰水“预浸泡”，类似手冲中的闷蒸过程。
4.制作好的咖啡倒进密封的玻璃瓶放入冰箱发酵一晚，让咖啡风味融合，口感会更好。

冷萃咖啡的整个过程中参与的只有冰水和咖啡粉，空气参与比较少。但是冰滴咖啡的萃取过程中除了咖啡粉和冰水外，其实还会接触到大量的空气。所以，前街就这种冷萃咖啡的方式来说，冷萃咖啡的稳定性的会比冰滴咖啡高，因为只要保证每次的粉水比例和温度都固定的话，就能喝到稳定的咖啡风味。

而前街认为影响冰滴咖啡的因素就太多了，需要时刻观察水滴的速度和控制大概的时间范围，因为时间太长的话会把咖啡中的其他物质萃取出来，时间太短的话萃取的物质没有萃取完，就会萃取不足。一般像前街制作冰滴咖啡的话，会将萃取完的咖啡放在冰箱里冷藏，让咖啡风味在时间中慢慢融合。一般来说，冰滴咖啡制作的时间会比冷萃的时间更短，大概五小时左右，冷萃咖啡的制作时间一般为八到十二小时，时间会比冰滴时间长一半。

由于冰滴咖啡与传统的手冲利用热水萃取咖啡不一样，冰滴咖啡利用温度接近零度的冰水或者冰块，像前街制作冰滴咖啡时一般用冰块，低温萃取会让咖啡的风味减少挥发，当你品尝冰滴咖啡时，存储的咖啡香气感受到舌头的温度后，咖啡香气会溢满口腔，感受到浓烈的香气，让你品尝到一杯冰滴咖啡的真正魅力。

影响冷萃咖啡和冰滴咖啡的另一个的因素就是咖啡豆的研磨度。咖啡粉越细，在相同的时间内可以萃取出更多的物质，但是研磨度如果过于细，咖啡在萃取过程容易过萃。所以前街一般建议大家制作冰滴咖啡时，咖啡粉的研磨度比平时手冲时的研磨度要更粗。

当你已经完全了解这些关于冰滴咖啡或者冷萃咖啡的相关知识时，前街相信制作一杯美味的冷萃咖啡已经非常容易了，接下来，就是选取一款符合自己口味的咖啡豆了。

前街就使用过上架的洪都拉斯咖啡豆制作冷萃咖啡，采用粉水比是1：10，选择一个300毫升的密封瓶子，将咖啡粉和冰水分别装入瓶子里，存放冰箱12小时。时间到后就把咖啡渣过滤就可以品尝洪都拉斯雪莉浓郁的酒香，香草奶油感，和一点点的巧克力口感。

制作冰滴咖啡的话，前街有时候会使用一种或两种以上的单品豆来进行制作。像前街就尝试过使用上架的肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆制作冰滴咖啡，你能得到一杯风味干净、酸度明亮的咖啡，这款咖啡入口有圣女果的清新酸质，余韵带着莓果香和焦糖感，喝起来就像一杯果汁一样。

如果你喜欢带点发酵酒香的冰滴咖啡，前街建议你可以使用西达摩产区的花魁和巴拿马的哈特曼咖啡进行拼配，制作出来的冰滴咖啡发酵酒香气息比较浓郁，甜感也较高。另外，前街发现使用洪都拉斯雪莉咖啡和哥斯达黎加咖啡制成冰滴，你会感受到浓郁的威士忌酒香，入口有明显的柑橘酸和莓果果汁的饱满以及香草奶油般的顺滑。