36种咖啡鼻子 36味咖啡闻香瓶中文闻香瓶的分类各种咖啡风味

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 12:07:58

咖啡风味描述有什么?怎么阐述咖啡风味?

在美国精品咖啡协会（SCAA）中，曾以经典的风味轮（Coffee Taster's Flavor Wheel）加以系统性整理;甚至近期，美国三大精品咖啡之一的反文化咖啡（Counter Culture Coffee）在2013年，更新了一版风味轮，乃至目前台湾有不少咖啡人也得以参考沿用。

SCAA风味轮中有另一隐含的系统，来自于红酒与威士忌的风味描述。此一系统参考威士忌原本拥有的「24味」与红酒的「108味」系统，重新诠释成咖啡的「三十六味」，并套用在咖啡风味的描述之中。

SCAA亦曾将此三十六个风味做成基调的闻香瓶，提供教育训练或是收藏之用。

「三十六味」咖啡：

看过这整组的三十六味闻香瓶，印象非常深刻。

透过闻香瓶，除了直觉感受各个风味的基调之外，

更能接触到某些平常在生活中难以尝试的风味。

在风味的叙述中，列举八大基本类别，让同学们有初步的认识：

花香，果香，坚果，甜香，木质，香料，发酵，杂味。

花香

果香（以柑橘与莓果为其中两大类）

- 柑橘（风味表现上扬ex。柠檬，橘子）

- 莓果（风味表现下沉ex。草莓，樱桃）