冷萃咖啡最佳咖啡粉粗细大小 冷酿咖啡是否会变酸含有多少咖啡因

作者:chen 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-03-04 15:58




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前街咖啡查询资料时发现冷萃咖啡的概念是由Toddy Simpson所提出的,他是美国康奈尔大学化学工业专业的学生,又一次喝到了古老的秘鲁冰咖啡之后,他发明了制作冷萃咖啡的工具取名为Todd。后来这套技术被星巴克引进,制作夏日冰饮。
 
冷萃咖啡,英文名为Cold Brew Coffee,是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小时,通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高,也可延长时间到24-48小时。通俗讲,低温萃取咖啡的过程都属于冷萃。温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点。
 
 
 
  • 冷萃咖啡的萃取原理
冷萃咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后进行缓慢萃取产生的。冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低,低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触,使得只有小分子风味物质被萃取出来,例如花果香等,那些偏大分子的风味物质,如烟熏味等,则很难被萃取出来。
 

 
  • 冷萃咖啡风味特点是什么?
低温萃取和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点,也是冷萃咖啡和高温萃取的咖啡的两个主要区别,高温萃取的咖啡是通过热水萃取咖啡豆,温度在82-95℃之间,时间一般不超过3分钟。冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征,由于咖啡的酸度温和,口味甘甜,口感明亮,味道柔和,呈现出精品咖啡产区的风味特征。
 

 
  • 冷萃水粉比
前街咖啡觉得适合冷萃的水粉比可以1:10到1:16左右,看个人喜欢浓淡去调整,前街咖啡一般采用的水粉比是1:15,这样味道刚好适中,如果喜欢浓郁一点也可以试试1:10的水粉比。
 
  • 冷萃研磨度
咖啡粉越细,水在相同的时间内可以萃取出更多的物质,但研磨度细,咖啡在萃取的过程中容易过萃,前街咖啡觉得因为是低温长时间萃取所以研磨度建议是比手冲咖啡豆的研磨度粗。
 
 
 
  • 【前街咖啡 耶加雪菲果丁丁】
耶加雪菲 果丁丁
国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔:1900-2300m
品种:原生种(Heirloom)
处理法:水洗等级:G1
 

 
  • 【前街咖啡制作方法】
粉量:20克
水粉比:1:15
研磨度:粗研磨(比正常手冲研磨度稍粗,避免过萃)
浸泡时间:13小时
 
【前街咖啡制作手法】
①、首先把咖啡粉磨好倒入罐子中,然后加入300ml水。
②、放入冰箱内萃取13小时,让咖啡粉与冷水中充分接触。
③、 用滤布或者滤纸滤出咖啡液。
 
【前街咖啡风味描述】
 花香,柑橘,莓果。在继续放冰箱5小时后莓果香气更突出了,入口清爽柑橘,清甜,口感干净。
 
 
 
 
【冷萃咖啡优缺点】
优点:前街咖啡觉得冷泡法将咖啡风味、香气放大、酸度降低,越冰越好喝。不经热水冲泡,低温冰水不会萃取咖啡豆杂质与苦涩,所以口感干净纯粹,清新微甜滑顺。
 
缺点: 前街咖啡觉得由于水和咖啡粉接触的时间长,所以最强的咖啡因,很适合在最需要保持高度清醒的时刻喝。
 
冷泡咖啡是否会变酸?是。在热酿造中,咖啡豆中的油和酸比冷水更快地降解和氧化,这增加了咖啡的酸度和苦味。冷酿造过程的低温和长酿造时间捕获更多可溶于冷水的甜味化合物,而不含油和酸。
 
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责任编辑:chen

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