咖啡馆为什么要咖啡杯测 没经验可以参加杯测吗 杯测要带什么工具

作者:Jin 来源:手冲咖啡:咖啡烘焙 2021-06-21 18:03




烘焙后的豆子需要进行杯测已成为烘焙师这个职业基本认知。
 
透过杯测,你能抽丝剥茧般的品出咖啡的风味。烘焙师需要经常性杯测来加深感官记忆库,这是个日积月累的过程。






01
杯测的重要性


 
由于杯测的时候要评价香气和味道,所以杯测师不但要具备有敏锐的感官,更重要的是日常不断地反复训练,只有这样才能保持感官灵敏度,充分感觉出咖啡的不同。毕竟这份评价在整个环节里起着至关重要的影响。



像SCA精品咖啡协会那样,遵循制定好的规则,按照指定的方式烘焙生豆,按指定杯测程序品饮咖啡,再使用统一感官用语,来评价咖啡的味道和香气。
 
 
 
杯测是一种评价生豆的固有味道和香气的工作,咖啡豆跟随烘焙程度和萃取方法的不同,味道也会有很大区别。
 



 02
杯测的说明


在专业咖啡领域——咖啡感官分析方面还有大量的工作要做。我们希望杯测描述有助于我们的水活度研究,我们必须指出,在很大程度上, 我们很难仅仅依据杯测来证明实验结论,这种方法依赖于主观和定义不清的术语,容易出现无法控制偏差。



在这种类型的研究中,最大的挑战之一是确定测量标准,然后验证它们的准确性。最终我们想知道水活度对咖啡本身有什么影响,杯测是一个较好的方法,但杯测也存在一些问题。
 


我们不能假设杯测记录中显示的每一个差异(分数或味道的变化)都是由水活度或含水率引起的。我们认识到杯测本身容易出错。
 

 
尽管如此,我们目前都在使用杯测。一般来说,杯测是品尝和评估咖啡样品的过程,在任何感官分析工作中有许多变量和出错的机会,其中许多与样品制备和杯测的具体执行过程有关,我们必须识别和控制它们。
 


在杯测的准备和执行过程中,我们的目标是尽可能确保所有记录的感官差异是由咖啡本身引起的,而不是由杯测的准备或执行引起的。







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希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
 
 
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责任编辑:Jin

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