咖啡豆分为的三大类：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、利比瑞卡（Liberica）。因为现在市面上流通比较多的是阿拉比卡和罗布斯塔这两种，所以有小伙伴来私信提问这两种咖啡豆有什么区别？

为了让大家更加了解这两种咖啡豆，那今天我们就来看看阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆有什么区别吧。

1.收获期与产量

阿拉比卡咖啡树从幼苗栽植，要经过五年时间才会结果，巴西主要收获期为每年的5～9月，哥伦比亚为4～6月，总产量约占全球市场之70～75%。而罗布斯塔咖啡树只需二至三年即可结果，印尼收获期为每年的4～8月，越南为每年的10月～翌年的4月，总产量约占全球市场20%～25%。

2.特性与用途

阿拉比卡味道比较温和，具香味与酒酸味，品质较高，所以阿拉比卡的商用价值更高，而且阿拉比卡的咖啡豆各种烘培度下冲泡出来的咖啡风味各异，可玩性很高，像前街豆单上半百款咖啡中，95%以上均为单一阿拉比卡品种。

罗布斯塔拥有抗病虫害强之特性，生产出来的咖啡豆，香气较缺乏，苦味强（咖啡因多的缘故），酸度不够，因此多用于即溶咖啡、罐装咖啡、或冲泡式的三合一咖啡。相对阿拉比卡，罗布斯塔的价格就比较低了。

阿拉比卡味道更加精致，口感更加丝滑，整体的质量更好。现在在市面上很少能找到单一罗布斯塔的单品咖啡（但不乏一些精品咖啡进口商的确有这种产品）。水洗的罗布斯塔质量较高，可应用于拼配，增加口感和浓烈感，与阿拉比卡实现优势互补。知名的3大咖啡豆：夏威夷科纳、牙买加蓝山与叶门摩卡，就属于阿拉比卡品种。阿拉比卡生豆有著深色窄长的外观，被誉為最高品质的高地產阿拉比卡品种，特色是有甜味、酸味与香气等丰富的味道。

一般来说，阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡，罗布斯塔则用来做成即溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡，罗布斯塔为次级，但不一定非得如此分类，以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看，美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡，欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。

【形状差异】

阿拉比咖啡豆果实是椭圆形，一般有两棵略微扁平的豆子，豆身小而浑圆，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲呈S形，豆子背面的圆弧形较平整，主要产地为南美洲、中美洲各国、非洲、亚洲，中国的云南、海南、台湾地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。

（左边为阿拉比卡，右边为罗布斯塔）

罗布斯达咖啡豆形状椭圆、粒小，较为浑圆，中间有道裂的那一面有点膨膨的，沟纹较直，香气弱，苦味重，让人联想到黄豆，主要是用来做速溶咖啡，由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。

风味特色不同

【阿拉比卡】咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。「阿拉比卡」咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出「果香」（中浅焙）与「焦糖甜香」（深烘焙），一般而言，具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡，可作为单品亦可作为意式拼配咖啡。

【罗布斯塔】咖啡通常风味较为平凡、呆板、刺鼻，且因为全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区（目前只有印度栽植少见的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆）不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味，廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于「麦仔茶味」（中浅烘焙）与「橡胶轮胎味」（深烘焙），难以展现细緻的风味。

云南小粒咖啡属于阿拉比卡吗

国产的咖啡有99%都来自云南，云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，已有一百多年的栽培历史。今天咱们就来说说这“关于云南咖啡，那些你所不知道的秘密”。
 

第一，云南咖啡绝对不是全亚洲最差的咖啡，后还有印尼的罗豆和东帝汶的混血豆子在垫底；

第二，云南咖啡也不是国内最差的，因为还有海南兴隆的罗豆垫底；（好吧，不和罗豆pk了）

第三，云南的咖啡也不是国内咖啡最好的，最好的在台湾（我国不可分割的一部分）。

什么是云南的小粒咖啡？

云南小粒咖啡是相对于越南的中粒咖啡而说的，这是由于种植品种不同造成的。云南种植的品种是阿拉比卡种，颗粒较越南种植的罗布斯塔种咖啡颗粒小，故称之为小粒。云南所种品种和最贵的蓝山咖啡同属于阿拉比卡种，云南是中国最大的阿拉比卡咖啡种植产地，所以云南生产的阿拉比卡咖啡也就被为小粒咖啡。

    

云南小粒咖啡都有哪些品种？

铁皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆（Catimor）系列品种（抗病毒能力更强，产量更高），属阿拉比卡种（又称小粒种）的变种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。

铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。铁皮卡的植株较健壮，树形瘦高，顶叶为红铜色，所以俗称红顶咖啡，但该品种不耐光照，抗病性亦较差，并且产量低，因此许多追求高产量的咖农不愿意种植，而是改种其它产能更好的品种，这也是为何如今铁皮卡越来越少见的主要原因。

波旁由铁皮卡的自然突变而来，豆形瘦尖变成圆身，从最早在非洲东岸的波旁岛留尼旺岛（Reunion）被发现。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁，波旁圆身豆是在1727年传入到巴西开始种植。

虽然产量不算高，但比起体弱的铁皮卡种，波旁种对锈叶病的抵抗力更优，生长在高海拔处的波旁咖啡风味馥郁细腻、气味香浓，酸质柔润。一般我们看到的波旁果实，是从绿色转为微黄色，橙黄色，红色，最后变成完全熟透的暗红色，也就是我们所指的红波旁。另外还有一种较少见的黄波旁，成熟果实呈现鲜黄色，前街巴西皇后庄园咖啡就是属于黄波旁品种。

卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合，罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味，所以大部分的云南庄园都开始大面积的种植卡蒂姆。前街认为种植在云南的卡蒂姆咖啡有着坚果、红糖、李子般的风味，但是整体的干净度没有铁皮卡品种优异。

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