阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆的区别 云南小粒咖啡属于阿拉比卡吗

作者:ludi 来源:手冲咖啡:云南咖啡 2021-06-11 17:29





专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )



咖啡豆分为的三大类:阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比瑞卡(Liberica)。因为现在市面上流通比较多的是阿拉比卡和罗布斯塔这两种,所以有小伙伴来私信提问这两种咖啡豆有什么区别?
为了让大家更加了解这两种咖啡豆,那今天我们就来看看阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆有什么区别吧。

1.收获期与产量

阿拉比卡咖啡树从幼苗栽植,要经过五年时间才会结果,巴西主要收获期为每年的5—9月,哥伦比亚为4—6月,总产量约占全球市场之70%—75%。
而罗布斯塔咖啡树只需二至三年即可结果,印尼收获期为每年的4—8月,越南为每年的10月—翌年的4月,总产量约占全球市场20%—25%。

2.特性与用途

阿拉比卡味道比较温和,具香味与酒酸味,品质较高,所以阿拉比卡的商用价值更高,而且阿拉比卡的咖啡豆各种烘培度下冲泡出来的咖啡风味各异,可玩性很高。

罗布斯塔拥有抗病虫害强之特性,生产出来的咖啡豆,香气较缺乏,苦味强(咖啡因多的缘故),酸度不够,因此多用于即溶咖啡、罐装咖啡、或冲泡式的三合一咖啡。相对阿拉比卡,罗布斯塔的价格就比较低了。
阿拉比卡味道更加精致,口感更加丝滑,整体的质量更好。现在在市面上很少能找到单一罗布斯塔的单品咖啡(但不乏一些精品咖啡进口商的确有这种产品)。水洗的罗布斯塔质量较高,可应用于拼配,增加口感和浓烈感,与阿拉比卡实现优势互补。知名的3大咖啡豆:夏威夷科纳、牙买加蓝山与叶门摩卡,就属于阿拉比卡品种。阿拉比卡生豆有著深色窄长的外观,被誉為最高品质的高地產阿拉比卡品种,特色是有甜味、酸味与香气等丰富的味道。

一般来说,阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡,罗布斯塔则用来做成即溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡,罗布斯塔为次级,但不一定非得如此分类,以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看,美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡,欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。

【形状差异】

阿拉比咖啡豆果实是椭圆形,一般有两棵略微扁平的豆子,豆身小而浑圆,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而弯曲呈S形,豆子背面的圆弧形较平整,主要产地为南美洲、中美洲各国、非洲、亚洲,中国的云南、海南、台湾地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。
罗布斯达咖啡豆形状椭圆、粒小,较为浑圆,中间有道裂的那一面有点膨膨的,沟纹较直,香气弱,苦味重,让人联想到黄豆,主要是用来做速溶咖啡,由于产地在非洲,所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。

风味特色不同





【阿拉比卡】咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,能展现出截然不同的个性风味。「阿拉比卡」咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出「果香」(中浅焙)与「焦糖甜香」(深烘焙),一般而言,具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡,可作为单品亦可作为意式拼配咖啡。

【罗布斯塔】咖啡通常风味较为平凡、呆板、刺鼻,且因为全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区(目前只有印度栽植少见的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆)不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大,比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味,廉价的
罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于「麦仔茶味」(中浅烘焙)与「橡胶轮胎味」(深烘焙),难以展现细緻的风味。

云南小粒咖啡属于阿拉比卡吗

国产的咖啡有99%都来自云南,云南咖啡属阿拉伯原种的变异种,经过长期的栽培驯化而成,一般称为云南小粒种咖啡,已有一百多年的栽培历史。今天咱们就来说说这“关于云南咖啡,那些你所不知道的秘密”。


 


第一,云南咖啡绝对不是全亚洲最差的咖啡,后还有印尼的罗豆和东帝汶的混血豆子在垫底;

第二,云南咖啡也不是国内最差的,因为还有海南兴隆的罗豆垫底;(好吧,不和罗豆pk了)

第三,云南的咖啡也不是国内咖啡最好的,最好的在台湾(我国不可分割的一部分)。

什么是云南的小粒咖啡?

云南小粒咖啡是相对于越南的中粒咖啡而说的,这是由于种植品种不同造成的。云南种植的品种是阿拉比卡种,颗粒较越南种植的罗布斯塔种咖啡颗粒小,故称之为小粒。云南所种品种和最贵的蓝山咖啡同属于阿拉比卡种,云南是中国最大的阿拉比卡咖啡种植产地,所以云南生产的阿拉比卡咖啡也就被为小粒咖啡。


 


云南小粒咖啡都有哪些品种?

铁毕卡(Typica)和波邦(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫Catimor系列品种(抗病毒能力更强,产量更高)。属阿拉伯种(又称小粒种)的变种。由于这两个品种形态和习性相似,因而两者多混合栽培。
铁毕卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮,但不耐光照,在夏威夷产量较高。铁毕卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。

波邦咖啡是小粒咖啡中仅次于铁毕卡的变种。主枝最初和主干呈45度向上生长,随果实负荷下 下垂,侧枝节部较密,结果多,产量较高。但浆果较小,成熟较慢。波邦顶芽嫩叶为绿色,称绿顶咖啡;

卡第摩Catimor 是铁毕卡种的改良品种,有25% Robusta 的基因。


更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

责任编辑:ludi

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录