冰饮，一个在夏天无论如何都很难割舍的东西，手冲咖啡也不例外。在我们大多数人眼中，对一杯好喝的冰手冲的要求其实并不高，就是既足够冰爽，又不失该有的咖啡风味就行。但要想让冰咖啡带上如同果汁般的酸甜口感，前街认为就得掌握一点小技巧了。

对比热手冲，冰手冲多了冰块这一关键元素，想确保最终的咖啡够浓、够味、够冰，我们必须想办法挪一部分热水来置换冰块才能达到以上目的。根据手冲前面浓后面淡的萃取原则，注入的水量越少，得到的咖啡液就越浓郁，加到冰块里才不会被稀释得太过寡淡。

当我们拥有同款咖啡豆，其实也不必把所有参数通通都“搬”回家，想做出店里喝到的冰手冲，只需要学会一道“万能公式”就足够了：

冰手冲=咖啡粉（细研磨）+10倍热水+5倍冰块。

前街总结过多款咖啡豆的冰冲方案，当粉量与热水把控在1:10比例时做的冰咖啡浓度最佳，再加入粉量5倍的冰块，咖啡液被稀释和冷却后也能表现出不错的风味。也就是前街上文提到的公式，以单人份15克咖啡粉为例，10倍热水即需要150克，5倍冰量就是75克；如果冲两人份20克的话，就要用到200克热水和100克的冰块。

不过要知道，注入的热水越少，整个萃取过程的时间会随着缩短，最常见的情况是从原先的2分钟变为1分20秒，这也意味着没有机会给后段的风味物质释放出来，那么整杯冰咖啡大概率会出现萃取不足。换句话说就是，虽然浓度够了，但风味不够呀！所以为了协调回香气物质的释出占比，我们就要调细研磨，进而牵动萃取时间的延长。

中浅烘焙咖啡豆：坦桑尼亚 · 乞力马扎罗

手法：三段式

注水前，先把冰块装入分享壶内（先加冰/后加冰并不会对风味造成太大影响），倒入15克咖啡粉。先从中心向外绕小圈以小水流注入30克的水闷蒸30秒，第二段按同样的手法注入60克水，待滤杯里的水即将滴滤完毕，将剩余的60克热水注完，最后萃取时间为落在1分50秒到2分钟之间。

看到这里，或许有小伙伴心想还是太麻烦了，就没有不讲究手法，更直接粗暴的冰冲方案吗？别急，还真有，它就是粕谷哲先生研发的「一投式冰手冲」。

研磨度：EK-43s刻度7（C40大约落在18～19格）

最后移开滤杯，用力摇晃分享壶，直到冰块全部融化到咖啡液中，便可以倒入一个冰杯中饮用了（如果觉得浓度太高，可以根据自己的口味适量加1～2颗冰块）。

这种一投式萃取出来的冰手冲口感圆润，酸味不明显，回甘强烈，也让这杯咖啡具备了芒果、柑橘、番石榴、水蜜桃、大吉岭红茶的香气。