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现在来前街咖啡（FrontStreet Coffee）卖豆子的客人中，越来越多的人都注意到每款咖啡的处理方式，说明大家对咖啡的认知越来越高。所以，今天前街就借此机会给大家介绍一下关于咖啡处理的常用处理法。
 
前街先介绍最早使用于咖啡果实处理的方法——日晒处理法。这是处理咖啡豆比较古老的一种处理法，在咖啡的故乡埃塞比较常用。先是将采摘好的咖啡果实进行人工挑选，把瑕疵豆进行剔除，然后就可以把咖啡果实放在高床，或者防水布上，如果设备比较简陋的话，也有些地方直接铺在水泥地上，不过这样会使咖啡豆沾上灰尘，土味，或者在收集的时候会把沙子或石头等杂物混进咖啡豆里。
 

前街根据资料了解到，咖啡果实晾晒时间大致为27-30天，这时候咖啡果实的含水量大概会降到11%-13%左右，就达到标准了，就可以用脱壳机进行去除果皮果肉的操作。然后会再进行一次人工手选，因为在脱壳操作中，由于咖啡豆果实比较干燥，比较易碎，需要把碎豆子挑选出来。
 
这种日晒处理法的好处主要是对设备要求不高，只要天气晴朗，就能进行日晒处理。所以像非洲的埃塞地区因为天气干燥，降雨少，比较适合采用这种处理法。前街上架的咖啡豆中采用日晒处理的也很多，像埃塞耶加雪菲日晒红樱桃，会由于日晒处理所以会产生发酵酒香。

  
除了日晒处理，水洗处理的方式比较常用。像大型的庄园就有许多地区使用这种水洗处理。一般步骤为：
 
1. 把咖啡果实倒入水中，通过浮选剔除瑕疵豆，比如未成熟、过于成熟的、或者杂物等滤除掉。

2.把筛选好的咖啡果实用去皮机进行去除外果皮和果肉，去除果皮果肉的咖啡果实的表面还黏着一层果胶，所以需要通过大量清水把咖啡果实表面的果胶去除。

3.利用发酵将果胶去除的过程大概需要18小时，因为发酵完成后，发酵菌还粘附在咖啡果实表面，所以需要再一次利用大量清水进行水洗，像这一步骤，要想取得1公斤的咖啡豆需要消耗40到50公斤的清水，前街认为这算是一个非常大的数字啦，所以，这也限制了某些地区不能采用水洗处理的原因。

4.清洗好的咖啡豆就可以进行烘干处理，有些地区会直接拿到室外晾干，如果有设备的话，有些处理厂会使用机器烘干，使咖啡含水率降到11%左右。就可以用脱壳机将内果皮和银皮去掉了。
 
来前街喝咖啡的客人中，前街经常被问到的问题就是水洗处理和日晒处理有什么区别？前街先从咖啡豆本身给大家它们的不同之处。前街还是拿埃塞耶加雪菲的豆子来给大家讲解，一般来说，水洗的耶加雪菲豆子会呈现出青绿色，而日晒的耶加雪菲豆子呈现的颜色是黄绿色。所以，水洗的豆子带有的银皮会比较多，日晒的豆子银皮更少。
 

 大家也不要小看咖啡银皮，前街在冲泡咖啡的过程中，发现咖啡粉中掺加的银皮过多，会非常影响咖啡风味，使咖啡风味不能冲煮出来。从咖啡风味来比较这两种处理方式的话，前街认为采用水洗处理的咖啡豆风味口感比较明亮，风味干净无杂味，还会带有酸香和果香。而日晒处理的咖啡豆的话，因为日晒时间比较长，咖啡豆会有一个缓慢的发酵过程，所以当你品尝日晒豆子的话，会带有一股淡淡的发酵酒香。另外，日晒的豆子会比水洗的豆子增加更多的甜感和酸香，口感较醇厚。所以，一般水洗处理的豆质比日晒处理的豆质好。

 
上面前街说到的水洗处理是一般的水洗处理法操作。前街来给大家介绍一下由水洗处理法延申出来的来自肯尼亚的K72小时处理法。K72小时处理就是在基础的水洗处理上的发酵步骤存在不同，K72处理法就是在第一次发酵24小时后，再换大量清水，再发酵24小时，再换清水，然后继续发酵24小时，总共循环三次，完成发酵后尽可以进行晾晒步骤。所以，前街发现肯尼亚咖啡豆的酸质会比一般的水洗处理的豆子酸质更酸，像乌梅，圣女果比较清新的酸质。
 

 
如果常来前街咖啡（FrontStreet Coffee）买咖啡豆的话，你们会发现前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆架上的口粮豆系列，就除了巴西红果采用半日晒处理，印尼曼特宁采用湿刨法，其余五款前街五款口粮豆都是采用水洗处理。因为前街一直强调水洗处理是一个产区的基本风味，非常适合刚开始喝咖啡的新手。
 

 
另外，前街再来说说蜜处理法。蜜处理法是哥斯达黎加独创的，首先将咖啡果实通过水洗浮选剔除咖啡瑕疵豆，然后把筛选好的咖啡果实通过去皮机把果皮肉去除，保留果胶，这季节拿去高架床上晾晒，风干约一到两周，再这个过程中不断翻动咖啡豆，使咖啡豆均匀干燥，让咖啡豆充分吸收果胶中的糖分。

 
而葡萄干蜜处理方式就是保留百分百的果胶。先通过浮选把瑕疵豆去除，然后把筛选好的咖啡果实直接拿到高架床上晾晒至少三天，然后用脱壳机把果皮果肉去除，保留果胶之后再进行干燥。因为日晒过程加上不去除果胶，所以葡萄干蜜处理和蜜处理的咖啡豆的甜感非常高，像前街上架的哥斯达黎加音乐家系列的巴哈、肖邦、莫扎特和贝多芬之类的咖啡风味都是甜感非常高的，还带有丰富的热带水果风味。
 

 
蜜处理方法不适合多雨的天气，像印尼这样的潮湿多雨的天气会让咖啡豆发霉。所以，一般印尼对于咖啡豆的处理方法是采用本地区的湿刨法。一般步骤为：
 
1.去除咖啡果实的果皮果肉，保留羊皮纸和果胶。
2.把处理好的咖啡果实放入水池发酵并去除果胶
3.然后再把带着羊皮纸的咖啡豆日晒干燥两到三天，使咖啡豆含水量降到20%左右。
4.然后再刨去羊皮纸，再一次干燥生豆，并使咖啡豆含水量降到11%左右，即可收入仓库。
 
使用湿刨法处理生豆也带来了生豆品质不稳定的缺点，但从好的一方面来看，湿刨法也使印尼的咖啡拥有属于自己的咖啡风味，酸度低，草本香料味比较浓等特点。前街上架的五款曼特宁咖啡中，除了日晒曼特宁，都是采用这几种处理法处理咖啡生豆。
 

 
但是随着科技不断进步，对于咖啡生豆的处理过程也在不断的进步，近年就出现了厌氧发酵处理法，也有人称为“二氧化碳浸渍法”（红酒处理法）。其实过程也不复杂，就是利用生物技术，比如可以控制氧气进出，控制时间、温度、PH的不锈钢桶，把使咖啡豆处于低氧环境下或者无氧环境下，从而提高咖啡的风味和甜感。

  
像前街上架的哥伦伦比花月夜和玫瑰谷就采用了厌氧发酵处理，花月夜采用厌氧日晒，所以它的咖啡带有浓浓的草莓风味，奶油口感。而玫瑰谷的话，采用双重水洗厌氧酵素处理，所以这款的酸甜感比较明显，还带着水蜜桃风味。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）店非常受客人的欢迎。
 

前街认为现在咖啡市场飞速发展，各种各种的咖啡豆都层出不穷，丰富的处理也给每位热爱咖啡的人，带来了不同的咖啡风味，也给大家提供更多的咖啡风味选择。