三大咖啡豆处理方法介绍|咖啡豆处理方式的区别风味口感特征描述

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2020-05-14 11:58:49

  咖农从树上摘下咖啡樱桃后,咖啡豆的内在品质就达到了顶峰。农民在加工方法上的选择是极其重要的选择,它能使咖啡豆的内在品质发亮并展现出咖啡的最佳特性。除了烘焙之外,处理法也是影响咖啡风味因素的关键之一,常见的咖啡处理法有三种有日晒、水洗和蜜处理三种。各自赋予了不同的风味口感,来了解下吧!
  
  
  在湿法工艺中,用水冲洗咖啡果的果皮和果肉。然后将咖啡樱桃放在大桶的水中,以分离有缺陷的咖啡豆(密度较低的咖啡豆漂浮在顶部)。此时,粘稠的粘甜层仍在豆上。粘液不溶于水。要除去它,豆子必须发酵(通常在盛有水的大罐中)。在发酵过程中,咖啡果中存在的酶在粘液中被吞噬,将糖转化为酸,气体和/或酒精。
  
  有没有喝过几乎像葡萄酒的咖啡?那是发酵引起的味道!发酵过程后,将咖啡漂洗干净,并用水清除任何残留物。然后,用筛子制成的高架床,宽大的天井将豆类在阳光下晒干,或使用机械烘干机。完成这些步骤后,将咖啡静置,然后研磨,得到干净,抛光的咖啡豆。
  
  独特的风味,清晰的酸度,干净的外观和复杂性,有时会被其他加工方法所掩盖。
  
  
  用这种方法,收获樱桃,然后在高架床或大露台上完全干燥。在整个过程中,将樱桃翻转并倾斜以防止腐烂并使其均匀干燥。干燥后,立即清除樱桃的所有层。樱桃完全晾干可能需要4周的时间。干燥和烘烤过程非常重要,其产生的浓密,沉重的身体和奇特的野生浆果风味已成为天然加工咖啡的代名词。
  
  自然过程的结果是令人期待的:一种非常果味,通常是异国情调的咖啡,与同等咖啡相比,它通常更甜,酸度更低,身体更饱满。天然物通常在质量上更加不一致,并且更容易受到缺陷,污染和缺乏均匀性的影响。
  
  
  农民使用机械碎浆机将樱桃皮和外层与豆类分开。根据机器的工作方式,这会在豆子上留下不同数量的粘液(粘果味的东西)。这层黏液是蜂蜜加工的关键。在其他方法中,将其洗净或去壳,但不洗净。仍带有粘液(像蜂蜜一样)的咖啡豆要储存1-3周以进行发酵。
  
  这些咖啡在风味上确实是令人愉悦的,并带有额外的甜味。蜂蜜复杂,甜,浓郁,酸度柔和,可口。
 

责任编辑:未知

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