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手冲咖啡看似很难也很简单，其实，只要了解了手冲咖啡的原理以及步骤与参数就能得心应手地冲煮一杯好咖啡。前街咖啡就来分享一下门店的出品流程以及影响冲煮的因素吧！
准备阶段
冲煮器具如手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶、电子秤准备好，热水以及温度计也要常备好。本次就使用前街咖啡的耶加雪菲红樱桃计划进行演示，这是一款经典的耶加雪菲日晒咖啡豆，中浅烘焙。
称咖啡豆
首先先称出15g咖啡豆，前街使用的粉水比例是1：15。
准备热水
水温使用91℃，由于前街使用的是传统手冲壶，所有一般先把沸水倒入手冲壶待其降温。
折滤纸，预热滤杯与下壶
滤纸需贴合滤杯。预热滤杯能防止冲煮时器具带走过多的温度导致萃取不足。预热的水记得倒掉噢。
研磨咖啡
中浅烘焙的咖啡采用中细研磨。
第一段注水
本段为闷蒸阶段。将热水注入，这是第一次，目的是要让咖啡粉可以吸饱水分，你会看见你的咖啡饼膨胀，而且慢慢排出空气，这次注入的水量大概是咖啡粉1.5倍至2倍。本次注入30g热水闷蒸30秒。
第二段注水
接着注入95g热水，中心向外缓慢绕圈注水的方式，注入完等大约1分钟的时间。
第三段注水
观察粉层液面下降至1/2处时开始注水，绕同心圆的方式注入100g的水。
结束萃取
待滤杯的咖啡液全滴入下壶时，移除滤杯，萃取时间为2分钟左右。接着绕晃下壶，让咖啡液浓度一致。
等待咖啡液流完至咖啡壶中，这边有个论点比较多人会有争议，就是最后一小段流出来的咖啡要不要？因为有人最后那段咖啡比较淡，会破坏咖啡的味道；也有人说粉水比需要等待他完全流完，才是真正的比例，前街认为无需那么在意，完全看当天的心情决定。
那么冲煮时要注意哪些因素呢？
一、咖啡豆
优质咖啡豆是一杯好咖啡的根本，一般手冲咖啡使用的咖啡豆都是单品豆，即单一产地咖啡豆，更能体现产区的独特风味。好的咖啡豆直观体现在风味、瑕疵率、烘焙新鲜度。瑕疵豆直接会影响咖啡整体的风味，还有就是最好选用新鲜烘焙的咖啡豆，一般咖啡豆最佳赏味期为4-30天。
新鲜烘焙的咖啡通常需要4-7天的养豆期，养豆期过后咖啡风味会呈现最佳状态，之后风味就会缓慢减少。
二、研磨度
好的咖啡要配上合适的研磨度才会发挥其最大的风味。最常见的研磨度就是拿砂糖做参照对比，这确实有一定的可比性。一般手冲咖啡的研磨度颗粒值为600-800微米，这与砂糖的粗细度相似。研磨越细，咖啡接触水的表面积越大，萃取效率就会越高；研磨越粗，咖啡接触水的表面积越小，萃取效率就会越低。
建议一开始选用砂糖大小为参照，冲煮品尝后再对研磨度进行微调，例如咖啡淡了，可以微微调细。
三、水质
一杯手冲咖啡的98%以上都是由水组成的，所以水质的好坏直接影响了一杯咖啡的品质。一般基本要求水质为TDS：150毫克/升、无氯气、PH值为7-8。建议使用过滤净化水或矿泉水（可以看矿泉水的标签）。一般TDS值越小的水，所溶解的物质就会越多。
四、水温
水温会直接影响咖啡的萃取效率，水温越高，其萃取效率就会越高，反之。据小编观察，水温80℃-96℃都有人使用。所以理解其萃取原理比死记硬背更有意义，针对不同烘焙度的豆子，水温的高低也会相应变化。
中浅烘焙度的豆子，其咖啡豆质地比较密，不容易萃取，可使用较高的温度（90℃-93℃）进行萃取；中深烘焙度的豆子，其结构质地较疏松，容易过萃，可以使用较低的水温（86℃-89℃）。
五、粉水比
咖啡粉与水的比例变化直接影响咖啡的浓度，目前最常用的粉水比是1:15。这不是一个绝对，只是一个参考，个人口味千变万化，可以适当调整一下属于自己的口味。喜欢口感浓郁的可以选用1:13；喜欢清淡的可以调整到1:16。
六、手法（冲煮方案）
手法（冲煮方案）的种类或流派有很多，以前街咖啡的常规冲法为例，前街咖啡采用三段注水法，第一段2倍水量闷蒸，第二段注入6倍咖啡粉的水量，最后一段注入7倍咖啡粉的水量。
无论是什么冲煮方案，其本质还是离不开往咖啡粉层注水，而该怎样注水，小编认为练好稳定的水柱会让你冲咖啡事半功倍。
七、时间
冲煮时长涉及到很多影响因素，例如研磨度、粉量、粉水比、滤杯特点、手法等等，所以无法给到一个准确的时间，但通常冲煮一杯手冲咖啡（15-20g粉）所需的时间大概在1分30秒至3分钟（日式冲煮等特殊冲法除外）。
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2019-11-25 13:51:39 责任编辑：未知
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