传统的咖啡加工方法主要有三种：水洗法、天然法和蜂蜜法。有其他的选择，但这些都是罕见的和典型的本地化，如湿壳在印度尼西亚。
1、洗过的咖啡
洗过的咖啡只放在豆子上。他们让你品尝你的内在，而不是外在。
你看，天然或蜂蜜加工的咖啡要求咖啡豆周围的咖啡樱桃有香味。然而，洗过的咖啡，几乎百分之百地依赖于豆在其生长周期中吸收了足够的天然糖和营养。这意味着品种，土壤，天气，成熟度，发酵，洗涤和干燥是绝对关键。
洗过的咖啡既反映了种植完美咖啡豆的科学性，也反映了农民是制作咖啡豆味道不可或缺的一部分这一事实。当我们看到洗过的咖啡时，很明显，产地和环境条件对增加咖啡的风味起着至关重要的作用。
这意味着洗涤过程能够像其他过程一样突出单一来源咖啡豆的真实特征——这也是为什么要洗涤这么多特色咖啡的原因。
正如北极星烘焙公司的霍莉所说，“洗过的埃塞俄比亚和肯尼亚咖啡是味道清澈的极好例子，如果咖啡处理得当，味道可以被哄出来。”
2、天然/干加工咖啡
自然过程，也被称为干燥过程，是一种源自埃塞俄比亚的返璞归真的方法。水果留在豆子上，咖啡干的时候几乎不受影响。虽然投资少，但仍需要一定的气候条件，才能保证果实和种子及时干燥。
随着时间的推移，自然过程被认为是一种质量较低的方法，可能导致味道不一致。这种不一致性通常是未成熟果实干燥和成熟果实变褐的结果。
然而，有很多人相信，这个过程实际上有潜力创造出最美味的咖啡——而复出就在眼前。如果可以达到一致性，那么许多人认为，天然咖啡可以匹配洗咖啡的清晰度，也提供了一些更有趣的笔记和特点。你可以在巴西等地看到这种情况。
金山咖啡种植者的本告诉我，经过精心挑选和加工的天然咖啡可以带来令人难以置信的杯形香味，并为消费者提供令人惊叹的甜味——“我们的一些天然咖啡最终尝起来更像是热带水果沙拉或水果果酱，而不是咖啡。”
更重要的是，天然咖啡是最环保的。
3、蜂蜜/天然咖啡浆
如果处理得当，经过蜂蜜处理的咖啡会尝起来像是有人把蜂蜜和红糖放在你的咖啡杯里——尽管这个名字实际上来自咖啡豆在加工过程中的粘性。在很多方面，这种咖啡介于水洗咖啡和自然加工咖啡之间：它是水果味的，但不像一些天然咖啡那样夸张。它的酸度通常比洗过的咖啡更圆润，有强烈的甜味和复杂的口感。
蜂蜜生产过程与哥斯达黎加密切相关，近年来，已发展出黄色、红色、金色、黑色和白色蜂蜜的子类别。这反映了这一过程对咖啡的味道和整体轮廓的影响。它可以成为一个高度科学的过程，因为监控和控制影响咖啡体甜度和深度的粘液水平。通常，豆子上的粘液越多，味道就越甜。
生产商如何决定使用什么过程？
大多数咖啡生产商希望生产出利润最高、口感最好的咖啡，但他们受到环境的限制。咖啡，比大多数食物更重要，它与周围的环境有着非常密切的联系。
生产商通常会等着看下了多少雨，然后再决定是生产水洗咖啡、蜂蜜还是天然咖啡。如果雨下得太多，就很难生产出好的自然过程，因为咖啡樱桃会开始裂开。如果没有下雨，蜂蜜加工或自然加工的条件很好，因为没有糖会被冲走。
本韦纳向我解释了金山如何使用折射仪在他们的农场测量糖含量。这有助于他判断含糖量是否足够高，适合自然加工或蜂蜜加工的咖啡。然而，他们的目标也是在他们的洗咖啡高糖含量，因为它的结果是甜杯。
