意式浓缩咖啡为什么不好喝的原因？浓缩咖啡太酸和太苦的原因

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-04-27 04:25:52

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在萃取espresso过程中，当水选择汇集在粉饼的某一处通过，这一处就是所谓的“通道”。产生通道的结果通常会得到一杯刺激且单薄，状态极不理想的浓缩。如果使用无底把手萃取，通道会容易让咖啡液从粉碗底部喷溅而出。所以在制作的过程中就需要尽量避免通道的形成。

1.布粉不均。

布粉的目的就是为了使咖啡粉分布均匀，为下一步的夯压做铺垫。所以无论是选择不布粉直接填压，还是先布粉再填压，一定要保证的是均匀。如果咖啡粉分布不均直接导致粉饼密度不均，水就会选择密度小的地方穿过，从而形成通道。

2.填压不均

布粉后的填压动作也是保证均匀萃取的前提之一。填压时要保持粉面平整光滑，粉面与碗口保持水平。如果出现下图中一边粉层厚一边薄的情况，粉层薄的一边就会被更多的水穿透，导致萃取不均。

3.压粉器敲击手柄许多咖啡师习惯在填压过程中会用压粉器敲击手柄。在这里奉劝一下，以后还是改掉这个习惯吧。因为在敲击的过程中很可能会将原本压好的粉饼震裂，SO~恭喜你，通道又形成了！即便是敲过之后再补压，也只能保证表面的平整，粉层内部的裂痕依然无法避免。如果还要强辩敲击手柄不影响你的萃取，那好吧，时间久了你的手柄金属表面会布满压粉器敲击过的痕迹，压粉器也是一样的下场。

4.分水网出水不均

由于咖啡机的维护不当，冲煮头分水网的出水不均匀，水量强的水柱会将咖啡粉饼击穿，从而形成“通道”。

以上就是我总结的形成通道的几大原因，欢迎大家补充讨论。原因总结了，那怎么做才能有效防止通道的产生呢？方法很简单。

浓缩咖啡太酸原因

1：你用的是例如，摩卡，巴西这类属酸性的咖啡

2：热咖啡你放冷了就会变酸，因为咖啡在变冷的过程中，其含有的单宁酸会释放出来

3：煮咖啡的火候太小或时间不够，造成萃取不足也会使咖啡变酸

浓缩咖啡太苦的原因

1：研磨度太细，萃取过度

2：去取时间过长