很多來到前街東山口門店，想喝帶花香豐富的手沖咖啡，前街咖啡師會首先推薦巴拿馬的瑰夏咖啡豆，芬芳馥郁的橘香蜜韻。在前街的豆單上，僅僅是瑰夏咖啡就有很多選擇，其中巴拿馬產區內，翡翠莊園紅標瑰夏與綠標瑰夏呈現出最為經典的瑰夏味。如果偏向清新上揚的水果酸質，翡翠莊園的綠標瑰夏就十分適合了。

翡翠莊園的名聲在精品咖啡圈可是無人不曉，2004年憑借著瑰夏榮獲當年最佳巴拿馬咖啡競賽，並連年突破競拍價格記錄，從此備受咖啡屆矚目。翡翠莊園將瑰夏「捧紅」，同時也是第一個把瑰夏嚴格分級的咖啡莊園，每年產出的瑰夏批次都受到了業界的關註。在瑰夏榮獲冠軍名次後，莊園主彼特森倆姐弟將園內的瑰夏咖啡樹基於海拔、區域、杯測表現進行更系統化地管理。

大類上，瑰夏栽種的區域被劃分為三大地塊：坎納斯維迪斯Caas Verdes丶哈拉米約Jaramillo、面紗El Velo。為了確保每個咖啡批次的可追溯性，彼特森把每個大地塊精細化成不同的小地塊，購入瑰夏咖啡的買家就能通過批次查閱到具體的種植地塊信息。

瑰夏種最初是在哈拉米約地塊被發現，丹尼爾姐弟決定提高瑰夏的種植海拔也在這個地塊開始落實，作為瑰夏的發現地和培育地，哈拉米約成為翡翠莊園最為知名的地塊。哈拉米約平均海拔在1650米以上，高山上的濕冷空氣讓這裏的瑰夏咖啡飽含自然精華，芬芳撲鼻。目前哈拉米約共劃分為五個小地塊：Mario（馬裏奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。其中Mario和Bosque地塊在各大競賽中的表現優異。

翡翠莊園的咖啡生豆處理廠建立在Cañas Verdes，位於巴魯火山山腳下，距離波奎特小鎮二十分鐘車程。每當咖啡櫻桃成熟，莊園主人會安排工人必須嚴格按照標準，只在最佳成熟的時機采摘鮮果，全程手工采摘、挑選，然後在最短時間運送至工廠進行下一步篩選。我們在市面上常常能看到翡翠莊園的瑰夏會有紅標、綠標、藍標三個品牌，這是彼特森家族按照特定地塊的咖啡杯測風味劃分的等級，其中綠標就是私人收藏PRIVATE COLLECTION。

綠標選自種植海拔1600-1800米，都是采摘自Jaramillo和Cañas Verdess兩個地塊，但翡翠莊園不會具體標識出地塊的信息，所以也不會參與競標，雖然等級不如紅標高，但主要體現高海拔瑰夏的標誌性經典風味。前街入手的綠標瑰夏采用水洗處理，杯測表現為更清新自然的檸檬、莓果、柚子、鐵觀音茶的風味。

水洗處理可以說是咖啡處理中經典的代表，在翡翠莊園中，咖啡果實采收後會被放置在水槽中，並泵動運送，在水流傳遞的過程中，水會浮起密度不夠的咖啡果實，即「浮選」。通過浮選、密度足夠的咖啡果實才會被進行下一步的去除果皮果肉的步驟，接著在發酵池進行發酵，從而去除果膠層，最後咖啡豆會被幹燥到含水率11%左右。水洗處理法會讓咖啡的酸度更高也更上揚，幹凈度更高。

前街認為要呈現經典的「瑰夏風味」就要保留更多的花香與酸質，因此前街的瑰夏咖啡豆都采用淺度烘焙，針對不同處理方式與風味差別會相應調整烘焙曲線。這種烘焙度下並沒有太多改變高海拔下的豆質的高硬度，因此沖煮上需要提高一定的萃取率才能呈現更飽滿的風味層次。這裏會用到較高的水溫和偏細的研磨度，激發出更多的芳香物質，另外前街希望瑰夏咖啡的風味表現更清晰，會拉大一點粉水比例，采用1:16。

為了提高瑰夏咖啡萃取率和避免過萃同時又能突出酸甜的風味層次，前街咖啡師會用V60濾杯。V60濾杯的杯身有著連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔起到加快水流下落的速度，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉也熱水的接觸時間，每條水流沿著凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。

翡翠綠標瑰夏咖啡的手沖建議：

濾杯：V60

水溫：91-92攝氏度

粉量：15g

粉水比例：1：16

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：先將15克咖啡粉倒入濾杯中清零重量，第一段註入30g水進行悶蒸30秒，同時開始計時，全程小水流中心點註入開始向外繞圈，註意需要濕潤整個粉層。

第二段開始用較大一點的水流註入120g水，目的是擡高整個粉層，水柱需要垂直均勻註入，此時計時秤顯示150g，大約在55秒左右註完。

當液面下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈註入第三段90克，盡量控製水流不饒太大，容易沖散咖啡粉層而造成萃取不足。最後註水量一共240克，滴濾完成時間大約在2分10秒左右。移走濾杯後將分享壺中的咖啡液搖晃均勻就可以開始品嘗了。