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Espresso 素有咖啡之魂之称，在意大利一家咖啡馆里如果没有售卖Espresso ,就不是一家咖啡馆，足可以知道Espresso 的重要性!
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名称及由来
Espresso 中文的翻译"意式浓缩咖啡"，有些水土不服，容易让人产生诸多误解，在中国说"意式咖啡"多半会比理解成"卡布奇诺，拿铁，摩卡等那类咖啡。需要借由原文(意大利文)Espresso赖作解释。
Espresso 是意大利文，从字面上的理解相当于英Espress,有on the spur of the moment与for you(即刻为您煮制)的意思，如果在意大利点一杯浓缩咖啡的话，意大利人并不称为Espresso ，而是称为咖啡。对意大利人来讲，只有Espresso 才配称为咖啡，其它不算。Espresso 对他们来讲是一种精神，更是一种文化，一种生活方式，并不只是一杯带有刺激性黑色的饮料这么简单。
Espresso 是由MR.Gaggia在1946年发明的，由Gaggia进一步改良了活塞压力系统——使用弹簧压力取代手动压制，让冲煮出的咖啡上漂浮一层金黄的咖啡油脂——Crema克丽玛，这是Crema克丽玛在咖啡史上首次出现，而这一年便作为了Espresso的正式诞生年。直到大约1986年，由星爸把"它"推向了全世界，星爸可谓是功不可没，在这一点上值得为星爸点个赞。
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萃取方式
Espresso 必须是透过意式咖啡机萃取的，像摩卡，虹吸壶那类的萃取方式是不符合的。萃取所采用是深度烘焙的咖啡豆(如法式，意式烘焙程度的豆)，浅度烘焙的豆无法萃取出丰富的咖啡油脂(Crema),且不能有很好的口感，浅度烘焙的豆子适合于单品咖啡的制作。对于研磨度也严格要求需要研磨成极细的咖啡粉，重点在于需要经过9个大气压与92摄氏度左右高温的热水，在大约15-25秒时间，萃取的量为30毫升左右。
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令人着迷的咖啡油脂(Crema)
Crema占据了Espresso 口感的重要性，一杯成功的Espresso 看其表面是否漂浮着一层Crema 。之所以能产Crema是因为咖啡豆在烘培过程中，咖啡豆内部会产生大量的二氧化碳，当热水在高压下冲击咖啡粉时，会乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同时会过饱和地溶解入大量二氧化碳，二氧化碳会因为热胀冷缩的情况，被挤压至细胞壁的外面；而热水萃取出的咖啡也包含了一些油脂类的物质，将二氧化碳气体包覆被挤压出来；从而产生出绵细的气泡物质。
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从Crema中我知道些什么?
1咖啡豆是否新鲜，咖啡豆的新鲜程度会影响到Crema的丰富程度，一般而言旧的咖啡豆萃取出的Crema比较薄稀疏。
2咖啡的萃取程度
3咖啡的萃取是否均匀
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影响Espresso 的因素有哪些
1意式咖啡豆的新鲜程度，咖啡豆的新鲜与否是重中之重，极大程度上影响了口感。
2意式咖啡豆的烘焙程度，一般采用深度烘焙的咖啡豆。
3意式咖啡粉的研磨度，需要极细咖啡粉，根据咖啡的口感做出调整研磨刻度。
4压粉的力度，是否平整，垂直压粉，表面平整，压得太紧热水无法经过咖啡粉，压的太松萃取浅，从而影响咖啡口感，需要加强练习找到合适的压粉力度。
5意式机的压力,一般讲意式机都是9个大气压
6水温及质量，水温90-95摄氏度之间，冬天或北方达不到这个要求，水的质量需要安装过滤器
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制作一杯Espresso 的步骤
1冲煮之前擦感觉手柄及粉碗
2接咖啡粉，冲煮之前才研磨
3轻轻晃动粉碗，均匀布粉，有时可以用手指将表面布平
4压粉，利用粉锤合适力度垂直压实咖啡粉，表面平整
5擦干净粉碗两边的耳朵，否则影响扣紧
6放掉一段水，这个动作必不可少，这样可以保持水温一致
7擦干净机器，旋紧手柄
8将预热过的盎司杯，放在下方接咖啡
9卫生清洁，倒掉咖啡渣，冲洗机器及手柄
END
