相比其他咖啡做法，意式机对咖啡豆要更加挑剔，为了让咖啡能快速释出，我们一个需要把咖啡豆磨得很细，同时采用高温和高压的萃取条件，使得咖啡味道变得极其浓郁，一不小心就会让浓缩变得无比难喝。如果想提高意式咖啡的成功率，建议选用中~深烘焙的豆子，如果不想喝到太多的苦味，推荐选择中烘焙的咖啡豆，下面前街为大家罗列出几款适合新手制作的意式咖啡：

1. 「前街精品拼配咖啡豆」75元/454g：哥伦比亚水洗咖啡豆+巴西半日晒咖啡豆，有著坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

2. 「前街经典拼配咖啡豆」58元/227g；巴西半日晒咖啡豆+印尼曼特宁咖啡豆+越南咖啡豆，有著丰富的咖啡油脂，以及醇厚口感；

3. 「前街草莓糖 Espresso」85元/227g；哥斯达黎加咖啡豆+巴拿马咖啡豆+埃塞咖啡豆，有著玫瑰花、草莓糖和葡萄糖的香气，水果的酸甜感突出，滋味宜人。

4. 「前街花魁SOE咖啡豆」65元/227g

S.O.E指的是使用单一产区生产（Single Origin）的咖啡豆来做的意式浓缩咖啡，这与过往我们经常接触的浓缩咖啡认知有些不同。前街花魁SOE就是使用埃塞西达摩花魁这款咖啡豆做成的意式浓缩，为了适应咖啡机，前街采用中度烘焙目的是突出豆子的花果香，同时让意式浓缩保持平衡口味。当咖啡师按比例加入饮用水就是一杯SOE花魁美式，喝起来酸甜清爽，而如果要制成SOE花魁拿铁，就往花魁浓缩咖啡里加入一定量的鲜牛奶，口感芳香清甜，余韵悠长。

5. 「前街皇后庄园咖啡豆」85元/227g

巴西咖啡的特色是低酸度、丰富油质、丰厚的醇度、适合中度烘烤以及充当意式咖啡豆的配方。前街巴西皇后庄园咖啡豆就是产自巴西，来自海拔颇高的莫吉安娜地区，是当地少有的黄波旁咖啡品种。通常来说，成熟咖啡果为红色，黄波旁种是在巴西发现种植的波旁变种，因其隐性基因的影响，使得果实呈黄色。黄波旁的咖啡豆子本性甜、干净，使用日晒法会令它的酸略小，均衡度佳，有热带水果香，前街采用中深度烘焙，突出了它的奶油坚果和巧克力香气。

一般来说，意式咖啡萃取都有一定的标准。根据粉碗的不同，咖啡粉的重量一般是在18-22克之间。确保咖啡粉的重量是你想要的量，因为失之毫厘，差之千里。最常见的冲泡比例是咖啡粉的两倍，这就意味着，如果你有18克咖啡粉，那么你最好萃取36克的浓缩咖啡液，因为一旦超出这个值，咖啡将容易出现过萃的味道。

当然了，这个标准也可以根据大家不同的需求而发生改变，比如前街门店出品的浓缩咖啡就是用20克的粉萃取36克的咖啡液，目的是让做出来的美式、拿铁更香浓，风味更饱满。这里需要提醒大家的是液体咖啡的重量最好是干咖啡粉的1-3倍，常用的为2倍。

冲泡时间是从按键开始到萃取结束，所用的时间通常是在25-35秒之间。如果萃取的时间比你的预期时间偏长或偏短，最大的原因是咖啡的研磨，那你就根据自身需要进行调整，优化提取参数。

一般来说，快速的萃取会使咖啡的酸度突出、甜度降低。较慢的萃取会使咖啡出现苦涩沉闷的风味。

而判断浓缩咖啡是否能够出品最直接的方式就是品尝。味道是判断浓缩咖啡质量的一个很好的方法。但由于通过味道判断浓缩咖啡是豆正常的方法过于主管，因此一些有远见的咖啡师和烘焙师使用折射计来测量浓缩咖啡中的总溶解固体 (TDS)。TDS 测量使他们能够确定准确的冲泡强度和提取百分比，并将他们喜欢的冲泡参数与数字数据相关联。测量 TDS 也意味着我们可以使用以下公式计算提取百分比：

(%TDS x 冲泡咖啡重量) / 咖啡粉重量 = 萃取百分比

很多咖啡爱好者来到前街都会对吧台上操作咖啡机的咖啡师表现出敬佩之情，好奇式如何操作看似很复杂的咖啡机的。其实咖啡师掌握的不过就是意式咖啡制作的详细步骤，至于咖啡机是如何运行的，大多数的咖啡师都是不知道。那么今天，前街就来为大家介绍一下意式咖啡的详细制作流程吧！以前街咖啡（FrontStreet Coffee）正常操作流程为例：

第一步：擦拭粉碗，确保咖啡粉碗内干燥无水

第二步：称咖啡粉，使用电子称称适量的咖啡粉，将误差控制在上下0.1克

第三步：布粉

第四步：压粉

第五步：叩上手柄

第六步：按键萃取

第七步：叩下粉柄 ，清洗冲煮头。

前街espresso萃取方案推荐：粉量20g、萃取咖啡液40g，时间30秒

就这样，一份意式浓缩咖啡就萃取结束了。

如果你想要制作其他的咖啡饮品，无非就是在里面加水、加糖、加奶。喜欢美式咖啡，前街会准备一个200ml的咖啡杯，倒入160ml的温热水，最后把意式浓缩倒入，一杯热美式咖啡就做好了。