Espresso 是由MR.Gaggia在1946年发明的，由Gaggia进一步改良了活塞压力系统——使用弹簧压力取代手动压制，让冲煮出的咖啡上漂浮一层金黄的咖啡油脂Crema（克丽玛），这是Crema在咖啡史上首次出现，而这一年便作为了Espresso的正式诞生年。直到大约1986年，由国际连锁咖啡品牌星巴克把"它"推向了全世界，让其成为众人都无比熟悉的饮品，在这一点上，星巴克可谓是功不可没。

相比其他咖啡做法，意式机对咖啡豆要更加挑剔，为了让咖啡能快速释出，我们一个需要把咖啡豆磨得很细，同时采用高温和高压的萃取条件，使得咖啡味道变得极其浓郁，一不小心就会让浓缩变得无比难喝。如果想提高意式咖啡的成功率，建议选用中~深烘焙的豆子，下面前街为大家罗列出几款适合新手制作的拼配：

「前街精品拼配咖啡豆」75元/454g：哥伦比亚水洗咖啡豆+巴西半日晒咖啡豆，有著坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

「前街经典拼配咖啡豆」33元/100g；巴西半日晒咖啡豆+印尼曼特宁咖啡豆+越南咖啡豆，有著丰富的咖啡油脂，以及醇厚口感；

「前街草莓糖 Espresso」43元/100g；哥斯达黎加咖啡豆+巴拿马咖啡豆+埃塞咖啡豆，有著玫瑰花、草莓糖和葡萄糖的香气，水果的酸甜感突出，滋味宜人。

一般来说，意式咖啡萃取都有一定的标准。根据粉碗的不同，咖啡粉的重量一般是在18-22克之间。确保咖啡粉的重量是你想要的量，因为失之毫厘，差之千里。最常见的冲泡比例是咖啡粉的两倍，这就意味着，如果你有18克咖啡粉，那么你最好萃取36克的浓缩咖啡液，因为一旦超出这个值，咖啡将容易出现过萃的味道。

当然了，这个标准也可以根据大家不同的需求而发生改变，比如前街门店出品的浓缩咖啡就是用20克的粉萃取36克的咖啡液，目的是让做出来的美式、拿铁更香浓，风味更饱满。这里需要提醒大家的是液体咖啡的重量最好是干咖啡粉的1-3倍，常用的为2倍。

冲泡时间是从按键开始到萃取结束，所用的时间通常是在25-35秒之间。如果萃取的时间比你的预期时间偏长或偏短，最大的原因是咖啡的研磨，那你就根据自身需要进行调整，优化提取参数。

一般来说，快速的萃取会使咖啡的酸度突出、甜度降低。较慢的萃取会使咖啡出现苦涩沉闷的风味。

 

而判断浓缩咖啡是否能够出品最直接的方式就是品尝。味道是判断浓缩咖啡质量的一个很好的方法。但由于通过味道判断浓缩咖啡是豆正常的方法过于主管，因此一些有远见的咖啡师和烘焙师使用折射计来测量浓缩咖啡中的总溶解固体 (TDS)。TDS 测量使他们能够确定准确的冲泡强度和提取百分比，并将他们喜欢的冲泡参数与数字数据相关联。测量 TDS 也意味着我们可以使用以下公式计算提取百分比：

(%TDS x 冲泡咖啡重量) / 咖啡粉重量 = 萃取百分比

 

很多咖啡爱好者来到前街都会对吧台上操作咖啡机的咖啡师表现出敬佩之情，好奇式如何操作看似很复杂的咖啡机的。其实咖啡师掌握的不过就是意式咖啡制作的详细步骤，至于咖啡机是如何运行的，大多数的咖啡师都是不知道。那么今天，前街就来为大家介绍一下意式咖啡的详细制作流程吧！以前街咖啡（FrontStreet Coffee）正常操作流程为例：

第一步：擦拭粉碗，确保咖啡粉碗内干燥无水

第二步：称咖啡粉，使用电子称称适量的咖啡粉，将误差控制在上下0.1克

第三步：布粉

第四步：压粉

第五步：叩上手柄

第六步：按键萃取

第七步：叩下粉柄 ，清洗冲煮头。

前街espresso萃取方案推荐：粉量20g、萃取咖啡液40g，时间30秒

就这样，一份意式浓缩咖啡就萃取结束了。

如果你想要制作其他的咖啡饮品，无非就是在里面加水、加糖、加奶。喜欢美式咖啡，前街会准备一个200ml的咖啡杯，倒入160ml的温热水，最后把意式浓缩倒入，一杯热美式咖啡就做好了。

性价比日常手冲咖啡豆推荐：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

意式咖啡豆推荐：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」选购以上咖啡豆，也可以在上面找到60种來自世界各地的单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡豆新鮮烘焙 24小时内发货。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号