意式咖啡机使用方法_意式咖啡机用什么豆好_意式咖啡适合用什么煮

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 意式咖啡机 > 2022-01-23 10:02:05


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Espresso 素有咖啡之魂之称,在意大利一家咖啡馆里如果没有售卖Espresso ,就不是一家咖啡馆,足可以知道Espresso 的重要性!
 
1
 
名称及由来
 
Espresso 中文的翻译"意式浓缩咖啡",有些水土不服,容易让人产生诸多误解,在中国说"意式咖啡"多半会比理解成"卡布奇诺,拿铁,摩卡等那类咖啡。需要借由原文(意大利文)Espresso赖作解释。
 
Espresso 是意大利文,从字面上的理解相当于英Espress,有on the spur of the moment与for you(即刻为您煮制)的意思,如果在意大利点一杯浓缩咖啡的话,意大利人并不称为Espresso ,而是称为咖啡。对意大利人来讲,只有Espresso 才配称为咖啡,其它不算。Espresso 对他们来讲是一种精神,更是一种文化,一种生活方式,并不只是一杯带有刺激性黑色的饮料这么简单。
 
Espresso 是由MR.Gaggia在1946年发明的,由Gaggia进一步改良了活塞压力系统——使用弹簧压力取代手动压制,让冲煮出的咖啡上漂浮一层金黄的咖啡油脂——Crema克丽玛,这是Crema克丽玛在咖啡史上首次出现,而这一年便作为了Espresso的正式诞生年。直到大约1986年,由星爸把"它"推向了全世界,星爸可谓是功不可没,在这一点上值得为星爸点个赞。
 
2
 
萃取方式
 
Espresso 必须是透过意式咖啡机萃取的,像摩卡,虹吸壶那类的萃取方式是不符合的。萃取所采用是深度烘焙的咖啡豆(如法式,意式烘焙程度的豆),浅度烘焙的豆无法萃取出丰富的咖啡油脂(Crema),且不能有很好的口感,浅度烘焙的豆子适合于单品咖啡的制作。对于研磨度也严格要求需要研磨成极细的咖啡粉,重点在于需要经过9个大气压与92摄氏度左右高温的热水,在大约15-25秒时间,萃取的量为30毫升左右。
 
3
 
令人着迷的咖啡油脂(Crema)
 
Crema占据了Espresso 口感的重要性,一杯成功的Espresso 看其表面是否漂浮着一层Crema 。之所以能产Crema是因为咖啡豆在烘培过程中,咖啡豆内部会产生大量的二氧化碳,当热水在高压下冲击咖啡粉时,会乳化咖啡粉的不可溶性油脂,同时会过饱和地溶解入大量二氧化碳,二氧化碳会因为热胀冷缩的情况,被挤压至细胞壁的外面;而热水萃取出的咖啡也包含了一些油脂类的物质,将二氧化碳气体包覆被挤压出来;从而产生出绵细的气泡物质。
 
4
 
从Crema中我知道些什么?
 
1咖啡豆是否新鲜,咖啡豆的新鲜程度会影响到Crema的丰富程度,一般而言旧的咖啡豆萃取出的Crema比较薄稀疏。
 
2咖啡的萃取程度
 
3咖啡的萃取是否均匀
 
5
 
影响Espresso 的因素有哪些
 
1意式咖啡豆的新鲜程度,咖啡豆的新鲜与否是重中之重,极大程度上影响了口感。
 
2意式咖啡豆的烘焙程度,一般采用深度烘焙的咖啡豆。
 
3意式咖啡粉的研磨度,需要极细咖啡粉,根据咖啡的口感做出调整研磨刻度。
 
4压粉的力度,是否平整,垂直压粉,表面平整,压得太紧热水无法经过咖啡粉,压的太松萃取浅,从而影响咖啡口感,需要加强练习找到合适的压粉力度。
 
5意式机的压力,一般讲意式机都是9个大气压
 
6水温及质量,水温90-95摄氏度之间,冬天或北方达不到这个要求,水的质量需要安装过滤器
 
6
 
制作一杯Espresso 的步骤
 
1冲煮之前擦感觉手柄及粉碗
 
2接咖啡粉,冲煮之前才研磨
 
3轻轻晃动粉碗,均匀布粉,有时可以用手指将表面布平
 
4压粉,利用粉锤合适力度垂直压实咖啡粉,表面平整
 
5擦干净粉碗两边的耳朵,否则影响扣紧
 
6放掉一段水,这个动作必不可少,这样可以保持水温一致
 
7擦干净机器,旋紧手柄
 
8将预热过的盎司杯,放在下方接咖啡
 
9卫生清洁,倒掉咖啡渣,冲洗机器及手柄

END

 

2018-09-30 16:30:11 责任编辑:未知

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