洪都拉斯甜橙庄园风味特点洪都拉斯咖啡怎么冲冲煮方式推荐

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡冲泡方式煮法 > 2024-11-22 06:00:10

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近来，大家来到前街咖啡喝到的酒桶发酵的咖啡，就数洪都拉斯雪莉咖啡和洪都拉斯荔枝兰咖啡了。前街咖啡目前豆单上，洪都拉斯咖啡也暂时只有这两支来自莫卡庄园的豆子了。
洪都拉斯咖啡不止这些，今日，前街咖啡想向大家介绍来自洪都拉斯另一个庄园，洪都拉斯的甜橙庄园。

【洪都拉斯】

洪都拉斯位于中美洲中部，北濒加勒比海，南临太平洋，西邻危地马拉，西南同萨尔瓦多接壤，东南与尼加拉瓜交界。面积112492平方千米，海岸线长约1033千米。全境除沿海平原外，均为山地，西北部最高海拔3000米，南部也达2400米以上。境内主要河流有科科河、帕图卡河和乌卢河。源自内陆山区的河流纵横交错，分别注入两洋。各支山脉之间形成许多盆地和河谷地带，较大的盆地有西利亚和雷帕古阿莱盆地，主要河谷有科马亚瓜和哈马斯特兰河谷。

全国可分为4个自然地理区：东部低地区、北部沿海冲积平原区、中部高地区和太平洋沿岸低地区。沿海岛屿星罗棋布，主要岛屿有巴亚群岛和丰塞卡湾的底格雷群岛。洪都拉斯地形复杂，气候呈多样化。位于中美洲沿海平原属热带雨林气候，年均气温31℃。山地属亚热带森林气候，年平均气温23℃，6-11月为雨季。

对于生产咖啡，洪都拉斯的地理条件并不亚于其临近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜，洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡园为主，其咖啡园大都小于3.5公顷，这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。在咖啡园里，因为种植地属于山区，所以人们用手采摘咖啡豆，之后小心地处理加工，以求出产更加优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，提供给大家的咖啡量多质精，现已成为世界十大咖啡出口国之一。

然而，洪都拉斯咖啡是在1970年之后才发展起来的。1970年代正式发布后，就推广到中美洲国家，广泛种植于危地马拉、洪都拉斯、巴拿马，以及原产地巴西。1975年，巴西霜害，咖啡产量锐减，洪都拉斯咖啡被哄抢一空。90年代，中美洲精品咖啡崛起，其他国家以质量取胜，洪都拉斯在品质上滞后，主要是因为天气不稳定导致最后阶段的干燥受到影响。2004年，洪都拉斯首次举办卓越杯生豆大赛，全国各地21支咖啡豆获得认可，并参加网络拍卖。2011年，洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。

【甜橙庄园】

甜橙庄园（El Naranjo）位于马卡拉（Marcala），洪都拉斯最有名的产区之一，洪都拉斯具有与天俱来的适宜水土，洪都拉斯的甜橙庄园里生长着一批优质的咖啡树。庄园命名的方式也多以遮阴树的名字命名，所以，甜橙庄园的遮阴树就是高大的野生橙子树，野生橙子香气非常非常强烈，这里种植咖啡有难得丰富的甜感，橙子果树也给咖啡注入了层次丰富的花果香。现在庄园种植的品种有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果树和咖啡树，庄园里还有保护咖啡的防风墙、以咖啡鲜果外壳为主成分的肥料。

在2016年的超凡杯大赛（COE， Cup of Excellence）中，甜橙庄园赢得了第14名，女庄园主卡门（Carmen Fabiola Fiallos Melendez）实现了成为一个精品咖啡农的梦想。马卡拉属于 La Paz 产区，产出的咖啡可以与洪都拉斯另一个著名产区圣塔芭芭拉齐名，卡巴雷洛（Caballero）家族也有农场在马卡拉，他们在 La Paz 的农场得到 2016 年冠军。与大型庄园不一样，Dominguez夫妇既是庄园主也是咖啡农，结婚后，卡门才开始做咖啡。二人相处很默契，她负责采收和干燥，她先生负责去果皮果肉，他们希望将自身对咖啡的热情传递给下一代，而非只是咖啡农场。家族世代参与咖啡树的种植与推广。

【洪都拉斯甜橙庄园】
Honduras El Naranjo
国家：洪都拉斯
产区：马卡拉 Marcala
海拔：1425米
品种：卡杜艾
风味:干香有着一些香料、烤花生以及巧克力的香气，湿香带了些许草本植物的香气，入口就能明显感受到橙皮、坚果、奶油的风味，还有点像是一杯柠檬茶。

说了那么多，大家对洪都拉斯和甜橙庄园也有所了解了吧。是不是很想知道洪都拉斯咖啡怎么喝好呢？接下来，就让前街咖啡的咖啡师教你洪都拉斯咖啡怎么冲吧。

【洪都拉斯莫卡庄园雪莉】
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理方法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
风味：酒香、香草奶油、黑可可、坚果、酒心巧克力

前街咖啡采用统一冲煮参数与手法

滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：EK43S#10（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法
前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

入口有香草、奶油的香气，柑橘、莓果的酸调，中段有杏仁、黑巧克力风味，尾段有枫糖甜，余韵是香草香，风味分明，口感顺滑。温度从热到冷的风味都比较稳定，也没有其他杂味的出现。

【洪都拉斯莫卡庄园雪莉的处理方法】
洪都拉斯的咖啡豆主要是卡杜拉、卡杜艾、帕斯卡品种。当地的农民将采收好的红樱桃倒入水槽中，将漂浮起来的瑕疵果实进行剔除，接着用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆表面还附着着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后，就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥。
以上才是前街咖啡洪都拉斯酒桶处理的第一步，最重要的是接下来的第二步。将经过精致水洗的雪莉咖啡豆放入雪莉酒桶中，低温发酵30-40天，接着再进行荫干晾晒。这种酒桶处理法来源于葡萄酒发酵工艺，在咖啡发酵过程酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用，适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵，使咖啡具有层次感且咖啡具有浓郁的酒香。
酒桶处理这一步对于咖啡豆风味的形成非常重要，大家在冲煮洪都拉斯酒桶发酵的咖啡豆会带有明显香气的原因就是因为经过这一步处理。
当前街咖啡在冲煮这款咖啡豆的时候，刚打开包装就闻到浓郁的酒香，这也是这两款洪都拉斯咖啡豆的一大特点之一。