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一杯好咖啡不仅要考量到品种、产地、环境、烘焙，其中主宰咖啡风味与香气之一的处理法蔚为重要，不同的处理法可以替咖啡添上一层独特的味道，大家耳熟能详的主要有三种处理法，分别为(１)日晒法、(２)密处理、(３)水洗法。据传日晒法是最古老的处理方式，也是最简便最不需要器具的一种，第一步需要放置水中筛除浮豆，借由水的浮力，使果实内缺损、不成熟的咖啡豆自然浮起，而下沉的则为饱满较无问题的咖啡豆。同时简单清洗咖啡果实表层脏污，汰除树叶、杂枝，以免曝晒时造成发霉、杂味。选择容易接触到阳光的平坦空地上，第二步骤铺平咖啡果实，尽可能不要重叠、过密的堆放，不然很容易滋生细菌引发发霉，每日皆需要多次的翻搅，依天候状况增减曝晒时间长短，通常大约需要二至三个礼拜，准确检测标准为：拨开果肉，检测咖啡豆含水量低于12%以下。翻搅的过程中，记得将落叶、昆虫挑除，避免以发虫蛀豆等瑕疵。通常此时的咖啡豆呈现黑红色，第三步骤脱除晒干的果皮、果肉，带壳进行陈仓保存，大约需要一个月左右时间，才能让味道更厚实与沉淀，现代大部分皆使用机器取代手工，但仍有部分落后区域、小农采用钝物敲摩脱果皮。建议使用机器脱除，可以减少破坏咖啡豆本身的完整性，陈仓记得选在干燥不接触阳光的位置。优点：日晒处理法的过程中，所需的水量较少，相对所需的成本较低，其风味拥有较为丰富的水果香气、果酸味道。缺点：必须放置在可接触阳光的位置，对于于天候环境的要求较为严苛，一般集中在热带干湿分明的气候国家，天气、环境不可控因素较多，处理不当时，容易出现瑕疵豆、虫蛀豆、腐坏、发霉的问题，此时风味杂质较多。日晒法是最古老、省事的生豆处理法。一筛除浮豆把收成的咖啡果实倒进大水槽里, 成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面, 这些浮豆需加以剔除.二日晒干燥再来是将整颗连肉带皮带子的咖啡果实,放到晒豆场上去日晒,自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周,依据产地气候而定.三.去壳将完成自然干燥的[果干]，以去壳机器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮层,生豆就出现了.日晒法的优点1.简单,处理成本低.2.生豆在果肉内自然干燥,吸收果实精华,所以果香浓郁,甘甜明显,醇厚度优日晒法缺点1.有些产区日晒处理没有筛除浮豆,造成品质起落参疵2.干燥过程果肉容易因气候回潮而发霉,污染生豆3.机器去壳不免伤及生豆,造成外观缺陷●日晒咖啡豆品牌推荐前街咖啡（FrontStreet Coffee）新鲜烘焙的单品日晒咖啡豆-例如日晒耶加雪菲与日晒西达摩咖啡在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一袋半磅227克，价格只是70-90元左右。按照每杯单品咖啡200毫升，粉水比1：15来计算，一包可制15杯精品咖啡，每杯单品咖啡仅需要5、6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
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2018-09-02 14:28:33
