关于crema你要知道的十件事
espresso机萃取出浓缩咖啡时最上面那一层油脂状的东西(图一最上面那层)
简单地说就是在高压高温的萃取环境下，豆子内的二氧化碳被硬挤进咖啡油脂中形成(图二可见油脂包覆住二氧化碳)
但上面是简化说法，更精准一点，看看科学人杂志怎么说：
表面活性剂形成的薄膜，包围著很小的二氧化碳及水蒸气泡泡。crema也带有乳化的油脂，里面包含主要的芳香成分
只有espresso机能煮出较饱满的crema，其他器材包括：【手冲、虹吸、法国压等家庭器材是煮不出来的】
但有加压阀的摩卡壶、爱乐压等少数器材能煮出少许的crema，但若以espresso机的crema标准去对比，明显稀薄很多。
适度的crema绝对是espresso好喝的重要标准之一，一来crema能包覆芳香气体，因此对香气的复杂度有影响；二来crema会带来厚实浓稠的口感，可说是espresso绝无仅有的特色。
油脂crema在正确的espresso机操作下都会出现，但【烂豆子也能煮出crema，所以有crema不代表绝对好喝】，不要迷信crema。
而espresso萃取的过程中，萃取的时间大大影响了口感的好坏，多萃取2秒可能完全毁掉，为了多萃一点crema导致杂味苦味横陈也是很有可能的，所以crema超多并不代表更好喝。
有人认为褚红色以外的crema就是做坏，这主要是因为【传统的espresso用豆都是深烘焙以上】，因此crema的颜色较深。
但目前许多店家用的espresso豆烘焙度各有不同，中焙甚至浅焙也所在多有，【crema呈现较淡的金黄色是正常的】，并不代表是不好或做坏的espresso。
在传统espresso用豆烘焙超深的情况下，豆子的排气量超级大，因此摆放约10天以上crema的生成就会减弱
但以目前许多店家爱用的中偏深烘焙度来说，espresso用豆到【20-30天左右再煮仍然有许多crema】，甚至萃取的品质更好。
●8
油脂crema是香气的来源吗？摩卡壶和爱乐压是否要追求crema？
crema确实能保存复杂的香气，但这是在espresso机的环境之下
摩卡壶或爱乐压因为压力不足，淬取出来的crema很稀薄脆弱，就算出现也消散得很快，香气仍然飘在空气中，因此crema的价值就相对不大。而且有时为了萃取出crema调整剂量或研磨度，出杯反而过分浓苦或破坏平衡，那就本末倒置了。【与其追求crema不如相信自己的舌头】
crema是拉花绝对必要的条件，尤其是复杂的图案更需结构完整厚实的crema，但别忘了上面说的，太多crema不代表更好喝。
因此有美味的crema配上美丽的拉花绝对是高高手，但为了拉花选择crema多但难喝的豆，或硬萃过多crema导致苦杂味，那就不是什么好事。
crema可以说是一层咖啡油脂气泡，本来就非常容易消散，因此强迫他不消散似乎没什么意义，只要在出杯后端到你面前两口喝掉的这几分钟内，不要散掉，都算是正常的出品。
而一般espresso本来就是该尽速喝完的饮品，一来份量小温度降很快；二来芳香气体也消散得很快，因此建议还是尽快喝完。
位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证，油脂量也不错，适合制作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。
