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• 咖啡豆油脂是愈多愈好吗？
   
  Crema的厚度以及维持时间与咖啡的新鲜度有著很大的关系。愈丰富，代表咖啡可能愈新鲜；咖啡豆烘焙时所产生的气体含量愈多，就代表crema会出现得愈多。
   
  把烘焙后没多久的咖啡拿来萃取，你会发现出现极多的crema，但可惜的是，它也会以较快的时间消失。品尝这种咖啡时，舌头所感受到的感觉会与喝碳酸汽水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中，反而会出现刺舌苦味或是涩味等。
   
  由此可知，即使是新鲜的咖啡，也并不能说全都是好的咖啡，仍然要花心思妥善养豆才行。
   
  根据烘焙程度的不同，咖啡豆养豆的时间也有些不同。将咖啡放在隔绝光及氧气的状态下，最少放个3——4天甚至一周以上，让咖啡豆内部烘焙时所产生的气体自然地排出，使用这样的咖啡豆就能做出美丽crema的好咖啡了。
   
  在萃取后稳定的状态下，crema大概厚度3——5mm时，才是时间最佳的状态。
   
  ●油脂对口感的影响，我分享我的经验如下：
   
  1. 假设用Esp意式机打出来后有Crema但用水冲淡马上喝，Crema浮在上面，喝起来没什么差别(很接近赛风与手冲)
   
  2. 假设用Esp意式机打出来后有Crema但放入保温杯，例如有陶瓷内胆不是不锈钢的那种，放了一个上午，Crema会慢慢融回咖啡液中，此时的口感比起item 1 会多了Body比较重，比较浓稠些，口感就是不太一样，风味也比item 1 来得重
   
  3. 假设有打奶泡混合著喝，Crema与奶泡是好朋友，奶泡+Crema+咖啡液 vs 奶泡+咖啡液(没有Crema)，口感我只能说有差 我喜欢前者
   
  4. Crema与肉桂是好朋友，没有Crema的咖啡液加上肉桂，看起来就格格不入，有Crema的咖啡液加上适量肉桂粉简直是天作之合，虽然很多人不喜欢肉桂的味道，但看了肉桂的功效且喝了一杯有Crema混肉桂粉的黑咖啡你可能会爱上它
   
  5. 相同的豆子要新鲜才比较榨得出Crema，榨不太出Crema的豆子相对比较不新鲜，新鲜与不新鲜 口感当然有差，后者变得空洞(以前只能意会，现在能够体会)只剩下类似烤花生的味道(或者是腌制樱桃味道，每个人味道记忆不同，抱歉我很难描述)，有些厂商还标榜是有坚果风味，还把空洞空虚的咖啡形容成一种风味(好厉害的行销)，我喝到一口整杯会倒入花圃中，不想白白浪费我的一天一杯咖啡的额度。
   
  ●油脂多的咖啡豆品牌推荐
   
  位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证，油脂量也不错，适合制作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。

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