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• 咖啡豆油脂是愈多愈好吗？
   
  Crema的厚度以及维持时间与咖啡的新鲜度有著很大的关系。愈丰富，代表咖啡可能愈新鲜；咖啡豆烘焙时所产生的气体含量愈多，就代表crema会出现得愈多。
   
  把烘焙后没多久的咖啡拿来萃取，你会发现出现极多的crema，但可惜的是，它也会以较快的时间消失。品尝这种咖啡时，舌头所感受到的感觉会与喝碳酸汽水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中，反而会出现刺舌苦味或是涩味等。
   
  由此可知，即使是新鲜的咖啡，也并不能说全都是好的咖啡，仍然要花心思妥善养豆才行。
   
  根据烘焙程度的不同，咖啡豆养豆的时间也有些不同。将咖啡放在隔绝光及氧气的状态下，最少放个3——4天甚至一周以上，让咖啡豆内部烘焙时所产生的气体自然地排出，使用这样的咖啡豆就能做出美丽crema的好咖啡了。
   
  在萃取后稳定的状态下，crema大概厚度3——5mm时，才是时间最佳的状态。
   
  ●油脂对口感的影响，我分享我的经验如下：
   
  1. 假设用Esp意式机打出来后有Crema但用水冲淡马上喝，Crema浮在上面，喝起来没什么差别(很接近赛风与手冲)
   
  2. 假设用Esp意式机打出来后有Crema但放入保温杯，例如有陶瓷内胆不是不锈钢的那种，放了一个上午，Crema会慢慢融回咖啡液中，此时的口感比起item 1 会多了Body比较重，比较浓稠些，口感就是不太一样，风味也比item 1 来得重
   
  3. 假设有打奶泡混合著喝，Crema与奶泡是好朋友，奶泡+Crema+咖啡液 vs 奶泡+咖啡液(没有Crema)，口感我只能说有差 我喜欢前者
   
  4. Crema与肉桂是好朋友，没有Crema的咖啡液加上肉桂，看起来就格格不入，有Crema的咖啡液加上适量肉桂粉简直是天作之合，虽然很多人不喜欢肉桂的味道，但看了肉桂的功效且喝了一杯有Crema混肉桂粉的黑咖啡你可能会爱上它
   
  5. 相同的豆子要新鲜才比较榨得出Crema，榨不太出Crema的豆子相对比较不新鲜，新鲜与不新鲜 口感当然有差，后者变得空洞(以前只能意会，现在能够体会)只剩下类似烤花生的味道(或者是腌制樱桃味道，每个人味道记忆不同，抱歉我很难描述)，有些厂商还标榜是有坚果风味，还把空洞空虚的咖啡形容成一种风味(好厉害的行销)，我喝到一口整杯会倒入花圃中，不想白白浪费我的一天一杯咖啡的额度。
   
  ●油脂多的咖啡豆品牌推荐
   
  位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡（FrontStreet Coffee）新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证，油脂量也不错，适合制作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com