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• 卡杜拉咖啡豆生豆分析
   
  【哥伦比亚 考卡 水洗处理法】
   
  哥伦比亚主要品种卡杜拉，是波旁一个单基因的变种，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，能适应高密度栽种。
   
  遵循哥伦比亚的优良传统，在众多咖啡产区为了追求良好的抗病能力与更高产量而纷纷将咖啡古老品种更新为新品种的大环境下，考卡产区难得的以卡杜拉种居多，此外还有铁皮卡与波旁古种。
   
  04丨烘焙分析
   
  这款咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率较高。烘焙目标是中深烘，一方面表现均衡醇和的质感，一方面展现层次丰富的巧克力和坚果类风味香气。
   
  在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔较高，豆质较硬，含水率较高，于是采用了拖长脱水，逐步降火、稳定爬升的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆结束后滑行至2分50秒出炉，延长焦糖化反应时间，磨去过多的果酸，增加更多的坚果、果仁味余韵。
   
  烘培机杨家600g半直火
   
  炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1”37，保持火力，5’15”秒时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至140度，风门调至4；
   
  第8’55"脱水完毕 ，火力降至185度，9'10”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’17”开始一爆，调小火力至90度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2‘50“，199.4度下锅。
   
  这款哥伦比亚 考卡水洗青柠酸比较明显，葡萄汁酸感，丰富的花香，较高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，后段有坚果余韵，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。
   
  卡杜拉咖啡豆冲煮分析
   
  推荐冲煮方式：手冲
   
  研磨度：（日本小富士R440）3.5
   
  V60滤杯， 15克粉，水温91~92度，研磨3.5，水粉比接近1：15
   
  35克水闷蒸，闷蒸时间为30s
   
  分段：注水到125g 断水，缓慢注水到225g
   
  即 30-125-225g
   
  磨豆机
   
  研磨度
   
  粉量
   
  滤杯
   
  BG
   
  4V
   
  15g
   
  V60
   
  水温
   
  闷蒸
   
  第二段水量
   
  第三段水量
   
  总时间 2：02
   
  91~92度
   
  35g水 30s
   
  90g
   
  100g
   
  总水量：225g
   
  甜度：☆☆
   
  酸度：☆☆☆
   
  苦味：☆
   
  其它滴滤式萃取建议：
   
  法压，建议3.5-4的研磨度，水温91°C
   
  爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C
   
  卡杜拉咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的哥伦比亚考卡杯卡杜拉咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有95元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
  
   

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