危地马拉安提瓜咖啡豆最好喝 危地马拉咖啡豆特点风味与故事

作者:editer 来源:手冲咖啡:危地马拉国家 2020-11-19 12:25


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危地马拉位于中美地峡,境內由许多火山形成的高山与高原地形,生产高质量的中美地区的高山极硬豆,是全球第九大咖啡豆的生产国。位于这一带的咖啡具有独特的雨林烟熏风味,前街咖啡认为危地马拉是不可忽视的咖啡产地,是咖啡风味多样性的典型代表。
 
危地马拉八大产区介绍
危地马拉是中美洲最重要的咖啡产国之一,危地马拉八大产区咖啡以其独特风格,在近些年跻身世界咖啡名产区之列,其中安提瓜咖啡享有世界上品质最佳的咖啡的声望,被咖啡鉴赏家誉为世界上最优秀、最与众不同的咖啡。

 

产区一:微微特南果高地
在危地马拉三大非火山咖啡产区中,微微特喃果高地是气候最干燥、海拔最高的地区,尽管危地马拉有诸多高地,然而“高地”在咖啡产区称谓当中,只有薇薇特南果可以称为薇薇特南果高地,该区域咖啡风味属于典型的S.H.B.咖啡豆,堪称危地马拉咖啡之冠军。
 
【特点】 酸度高、苦而香浓、带有葡萄酒余味,口感佳。
 
产区二:柯班
雨林
该区域最大的特征即为雨林,一年有两季,大雨季和小雨季,这片区域的热带雨林伴随而来的是高湿度与充足的养分,常年多云、多雨,且常年凉爽,土壤成型于石灰岩与陶土,咖啡风味最大特色是水果香味比较浓烈,这与当地的湿度高有密切关系。
 
【特点】 明显的鲜水果味,酸味较温和,青苹果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香最为迷人,甚至尾韵有烟熏味著称。

 

 

产区三:新东方
新东方位于危地马拉最东部的区域,咖啡种植业起步最晚,曾经是危地马拉最偏远最贫穷的地区,“新”则源自于它是危地马拉最为新兴的产区,同时又充满了爆发力。多雨、多雾的特征让它有些接近于科班雨林,但湿气和雨量稍少,地处过去的火山带,土壤多来自于变质岩。这一切都使得这片区域的土壤矿物矿物质丰富,营养均衡,不同于其他危地马拉火山区。
 
【特点】 口感均衡,醇厚度丰满,带有巧克力韵味,但果酸味是危地马拉八个产区中最低的,巧克力香是新东方的主要特色。
 
产区四:经典安堤瓜
安堤瓜是危地马拉名声最为响亮的咖啡产区之一,获奖频率最高,被冠以“经典”之名,其产区最主要的特征为丰厚的火山土、较低的湿度,充足的阳光,昼夜温差大,有助于果香味的发展,但咖啡不利于咖啡的生长。这一山谷由三个火山包围: 阿瓜(Agua)、火地岛(Fuego)和艾咔特喃果(Acatenango),这三大三谷并不算是绝佳的咖啡种植地,其中Fuego是危地马拉最为活跃的三大活火山之一,由于当地火山频发,火山浮石能保持湿度,可以为该区域的土壤提供源源不断的火山灰与矿物质,克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾,造就了当地咖啡酸甜苦辣香极均衡的风味特点。
 
【特点】 湿香丰富,均衡度好,甜度高,带有特有的烟草味和牛奶巧克力的甜,口感飘逸优雅,浅烘焙时散出令人惊艳的热带花卉香。

 

产区五:阿卡特南果山谷
阿卡特南果山谷(Acatenango Valley)海拔高至2000米,树荫浓密,生态独特,附近的火地岛火山不断爆发,使其粗、沙质上壤富含各肥沃的矿物质,成为当地的最佳天然肥料,咖啡处理主要以家庭式传统方法加工。
 
【特点】 风味近似安堤瓜,但果酸味稍低,干湿香显著、宜人,醇厚度饱满,余韵清澈、香气沁人心脾。
 
产区六:圣马可
圣马可拥有多元的微型气候,是最为集中的热带雨林,以及最为集中的降雨季和最早的花期的产区,也是危地马拉八大咖啡产区中气候最温暖的地区,降雨量也最大达200英寸(5,000毫米)。如同危地马拉其它边远地区一样,火山圣马可咖啡由小农自行种植加工。由于雨季降雨频繁,多数咖啡先用阳光预晒干,再用Guardiola干燥机来干燥。
 
【特点】风味带有焦糖核果调、加州李子明亮酸值、草本植物气息,果酸味稍低于安堤瓜,中深焙平衡、干净度佳。
 
产区七、传统阿蒂特兰
在五大火山区域当中,传统阿蒂特兰是土壤中的有机成分最为充沛的区域,该地区长期积累了优良的种植和加工技术,90%的传统阿蒂特兰咖啡,种植在阿蒂特兰湖岸的剧烈火山坡上,海拔约1300-2000米之间。
 
【特点】酸度温和、带有明亮的橘皮香、醇厚度佳。
 
产区八、法拉汉尼斯高原
这片区域海拔非常高,雨量充足,湿度变化大,与安堤瓜并称为危地马拉最为古老的咖啡种植区。干季阳光充足,尽管早晨的云雾、露水大,但消散很快。因此,该地区的咖啡处理法不需要借助机器,百分之百全日晒加工。
 
【特点】 酸度明亮、一致,香气足,醇厚度细腻,亦带有迷人的烟熏味。
 
前街从众多咖啡产区中挑选出认为比较好的产区——薇薇特南果和安提瓜
 

前街咖啡 危地马拉安提瓜花神
 
产区:安提瓜产区
庄园:La Minita拉米尼塔
海拔:1200-1600m
品种:波旁、卡杜拉
处理方式:水洗处理
等级:SHB

 

安提瓜(Antigua)产区危地马拉的中部高地,该地区是亚热带季风气候,降雨充沛,有肥沃的火山灰土壤,出产的咖啡有明亮的酸度和果香,使得安提瓜成为危地马拉著名的咖啡产区。
 
拉米尼塔(La Minita)是一家跨国庄园,其旗舰庄园在哥斯达黎加塔拉珠。拉米尼塔家族在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”,其意思为“咖啡之花”,中文译为“花神”。
 
拉米尼塔家族对于生豆的处理与品管颇有口碑,提供业界最高标准的栽植与处理技术,直接派遣专人赴危地马拉参与品管控制。拉米尼塔花神是来自旗下的明星产品,由危地马拉当地知名处理厂Pastores mill处理代工出品,品质在拉米尼塔的严格监督之下,从采购生豆到水洗,太阳日晒处理等程序,依照拉米尼塔严格的把关程序来进行,严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程,这些繁琐的手续,都是为了保证Pastores mill处理厂所提供的都是品质最好的咖啡豆。
 
咖啡品种
前街咖啡采购的这批花神咖啡品种是波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种,与铁皮卡并列为古老品质优良品种,豆子外表比铁皮卡要略小,圆润。卡杜拉是波旁的自然变种,在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度,在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。

 

处理方式
前街咖啡采购的这批花神是水洗处理的,首先把采摘好的咖啡樱桃倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将浮在水面的瑕疵豆(果)捞除。

 

然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除,此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。
 
然后将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时,这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后,就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。
 
最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥,让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除内果皮,即完成加工处理。

 

前街咖啡烘培分析
这款咖啡生豆身圆润,绿中带黄,均匀度较佳,含水率中等,所以前街烘焙师目标是中烘,一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气,另一方面提升丰富度和均衡感。
烘培机:杨家600N半直火

炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,30s后调火力160度,风门不变,回温点1”36,保持火力,4’50”秒时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,火力降至140度,风门调至4
 
第4’50"脱水完毕 ,火力降至140度,8'32”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8’37”开始一爆,调小火力至80度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1‘50“,195.3度下锅。

 

前街咖啡杯测
干香:水果干、可可
湿香:茉莉花
风味:莓果、乌梅、巧克力

 

前街咖啡冲煮建议
以手冲的形式冲煮咖啡可以突出一支咖啡的优异的风味。为了突出花神这支咖啡的花香调和柑橘的风味,采用了Hario V60滤杯及以下具体参数:
 
咖啡粉:15g
粉水比:1:15
水温:92℃
研磨度:中细研磨(20号标准筛通过率78%)

 

 

冲煮方法
首先先注入30克水进行30秒的闷蒸,然后中心线外绕圈注水90g,达到120g。待水位下降至1/2处时注入105克水,达到225克。待滤杯上的咖啡液全流入下壶后结束萃取,时间为1分55秒。
 
风味:这样冲煮闻起来有淡淡的茉莉花香和果香,入口明亮的柑橘酸调,中段体现出蜂蜜的甜感,余韵带有巧克力。放凉后烟熏感慢慢突显。


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责任编辑:editer

单品咖啡

常见的咖啡产区

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埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

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曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

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