卡托瓦庄园（Kotowa）的咖啡历史非常悠久，第一代庄园主的故事可以追溯到19世纪末。

作为一名加拿大人，Alexander Duncan MacIntyre（亚历山大·邓肯·麦金太尔）生于1873年，早期是跟哥哥Joseph Albert McIntyre（约瑟夫·艾伯特·麦金太尔）一起经营水果贸易起家，后来兄弟两人先后从政，亚历山大还当上了艾伯尼港（Port Alberni）最年轻的市长。

1916年，哥哥约瑟夫在巴拿马波奎特买下了一座名为卡罗琳（Finca Carolin）的农场，虽然只是度过了一段时间，但他在回到加拿大后却对这片土地赞不绝口，同时，亚历山大也在报刊上读到了几篇介绍波奎特的文章，于是便被这片充满原始风情的土地所吸引，开始抱着好奇心和憧憬踏上了寻找未知的旅途。

1925年，亚历山大决定从北美搬到巴拿马的波奎特定居，并与当地一名女子安吉拉（Angela Rosas）结婚，然后就像其他移民者一样，选择在这片土地上开荒耕作。把农场的名字改为卡罗莱娜（La Carolina）后，亚历山大还盖了一座小型的咖啡处理厂，便开启了属于Kotowa家族的咖啡种植故事，也为后来四代人在此繁衍生息掀开了新的篇章。

卡托瓦坐落在巴拿马西部的巴鲁火山脚下，这里拥有茂密的植被、独特的微气候和肥沃的火山土壤，来自大西洋的水汽汇聚在高达2500米海拔高的坡地处冷凝形成降雨，旱季日照较长，为栽种于此的咖啡树提供了充沛的水资源和阳光，并让其充分吸收营养物质。

目前，卡托瓦庄园已经传到第三代，由Ricardo Koyner（里卡多·科伊纳）先生和他的女儿Victoria（维多利亚）共同经营打理。

值得注意的是，除了庄园主，里卡多先生还有另一个身份，那就是巴拿马精品咖啡协会（SCAP）的创始人之一，同时也是第一届SCAP的主席。

上世纪90年代开始，巴拿马许多咖啡农意识到行业面临的困境，想要寻找发展机会，于是他们向美国精品咖啡协会（SCAA）寻找帮助，在几年的努力下，7位咖啡农户代表在1996年开始推动成立了巴拿马专属的咖啡组织，以帮助提升该国咖啡的整体竞争力。

里卡多先生在接手庄园后，了解到品牌的重要性，于是将自家农场正式命名为卡托瓦庄园（Cafe Kotowa Farms），除了保留外祖父留下的生豆处理厂，还购买了咖啡豆烘焙机等设备，并在当地开设品牌咖啡店，目的就是将带有“Kotowa”的商品直接销售到欧美等更开阔的市场。

相比其他庄园，卡托瓦处理厂内的设备以流水为驱动力，整个机器由大小不同的木质齿轮和充当传送链接的人工缝制兽皮一同带动运转，放在当时资源缺乏的年代，无疑算是非常先进的设备。更难得可贵的是，这套设备至今仍完好保留，并展示于庄园内部，让前来参观的游人也能感受到属于巴拿马咖啡行业的真实历史。

现如今，卡托瓦旗下一共拥有七个农场，其中五个为咖啡迷所熟知，分别包括Finca Kotowa DUNCAN（邓肯庄园）、Finca Kotowa Don K（Don K庄园）、Finca RIO CRISTAL（水晶河庄园）、Finca Kotowa TRADICIONAL（传统卡托瓦庄园），以及Finca Kotowa LAS BRUJAS（女巫庄园），另外两座新农场分别是Mango和Redondo，当前还未有咖啡上市。

据前街查询的资料显示，「Kotowa」这个词源于当地原住民Ngäbe的语言，意为“高山”。卡托瓦的logo是以巴拿马咖啡果采摘的主力军为原型，这是当地一个叫做Gnobe Bugle的土著群体，当地人也称他们为“Guaymíes”。

为了纪念第一代农场主，邓肯庄园的名字正是取自里卡多先生的祖父亚历山大，Don K庄园是纪念他的父亲Richard Koyner，“Don”在西班牙语里是先生的意思；

而女巫庄园则得名于门前的溪流，因为溪水流动时常常发出声响，就像是来自原始森林里的女巫发出“嚎叫声”一样；水晶河庄园，顾名思义也跟河流有关，据说是河水在阳光下翻腾时，能看到如同水晶般耀眼的光芒，所以才取这样一个动听的名字。

由于旗下庄园在大赛中屡获佳绩，所以“卡托瓦”这个品牌在当地也早已家喻户晓。而如果在国内提起卡托瓦的咖啡，相信很多小伙伴也跟前街一样，首先会想到经常活跃在各大赛事中的邓肯庄园，以及近几年不断荣获奖项的女巫庄园。

前街本次入手的是来自邓肯庄园一支日晒卡杜拉，经常看我们文章的小伙伴都知道，咖啡果实采摘时的成熟度对最终的品质有很大影响，为了呈现最饱满的咖啡香气，卡托瓦庄园要求工人需在咖啡樱桃呈酒红色时将其轻轻剥下，并在采收后快速进行后置加工，避免果肉过度发酵，从而产生不愉悦的味道。

考虑到这支卡杜拉主打芬芳的花果调性，同时突出焦糖化方向的甜感，前街采用了中浅的烘焙程度，并及时进行了杯测品尝。

前街咖啡：邓肯庄园 卡杜拉咖啡豆

国家：巴拿马

产区：波奎特 邓肯庄园

品种：卡杜拉

海拔：1650～1750米

处理法：日晒

风味：花香、果脯、西梅、山楂、发酵感

这款邓肯庄园·日晒卡杜拉在干香时呈现出清幽的粉色花卉和浓郁的水果香气，让前街一行人首先联想到蔓越莓、樱桃、葡萄等水果，破壳捞渣后，咖啡入口便能感受到成熟西梅、葡萄、甜李子的风味，以及蜂蜜般的醇香气息，随着温度稍降，山楂的生津酸甜逐渐释出，同时伴有发酵水果酒的韵味，为整杯又多添了一份层次。

前街咖啡师手冲参考

滤杯： V60

水温：91℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：细砂糖（20号标准筛网通过率80%）

咖啡豆在烘焙结束后会有4-7天的排气养豆时间，然后才进入一个最佳赏味阶段，随着存放时间加长，咖啡的香气会加速挥发，风味口感也会大打折扣。前街为了保证大家喝到的咖啡风味在最好的时期，会确保只发货5天内新鲜烘焙的豆子，新鲜的咖啡豆更有利于我们萃取出邓肯庄园的优质风味。

冲煮上，前街咖啡师习惯采用三段式的注水手法：

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。