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• 馥芮白，中国人叫她做“小白咖啡”，McCafe叫她做“鲜奶浓缩咖啡”，而她的起源其实是在澳纽。在二次大战时，大量的意大利人由欧洲逃到澳大利亚和新西兰 两个中立国，顺道把浓缩咖啡文化一起传到来。有关是谁先弄出来这个，可以说是正处于“各不相让”的状态：澳大利亚人说是1980年代中期在悉尼发明，新西兰 人说是1980年代后期在奥克兰发明。不过无论如何，馥芮白的发详地就是在这两个地方。馥芮白也算是意大利式咖啡的一种形态，是Cappuccino和café Latte（以下简称Latte） 之间的一个变种。在奶啡比例上馥芮白和Cappuccino非常相近，也就是比Latte稍浓；但在奶泡方面，馥芮白的texture则类近Latte的幼奶泡（microfoam）而非Cappuccino的粗奶泡（dry foam）。也就是说McCafe的译法比较像样，因为“鲜奶浓缩咖啡”的确比“鲜奶咖啡（Latte）”浓，但两者之间又相似。这个啡种出现之后旋即受澳纽民众所欢迎，加上作为重要国际咖啡赛事主办国之一的澳大利亚在咖啡界的地位日渐有和意大利分庭抗礼之势，令馥芮白打进欧洲市场，英国、德国等的咖啡馆都陆续有馥芮白上市。

   

  由于有所相似，坊间常常会把Latte和馥芮白混淆，维基百科就曾经出现过 “A Flat white is actually identical to a Latte, except the serving size and format”之类的说法，现在已被纠正；更有知名咖啡店老板曾公开说Flat white和latte跟本就是一样，只是“澳大利亚人硬要把她改名而已”。其实Latte和馥芮白除了奶啡比例上不同外，奶方便面的厚度也有所不同。以澳大利亚的标准来说，一杯Latte要用没耳的厚身玻璃杯装，奶泡厚度至少要有1cm或以上才算合格，有些更会有一吋厚的泡。厚的幼奶泡造就出Latte软绵绵的细腻层次感，而相对窄身的玻璃杯则令咖啡和奶泡之间有著适当的融合，令喝的时候感受到咖啡和奶泡一样绵。至于馥芮白，虽然都是幼泡，但以澳大利亚人的标准，要用阔口瓦杯，泡身必须在5mm以下、方便面没有看到大颗泡粒，泡啡融合度要高才算合格。薄幼泡带给品尝者的，有别于Latte的“绵”，而是如丝的“滑”。更甚者，澳大利亚人更对奶泡的要求进一步去到“喝到杯底花还在”的规格，这对奶泡又幼又薄的馥芮白来说，是很不容易的。对澳大利亚人来说在香港其实是很难找到合格的Latte的，在大部份店子用大口瓦杯装著的叫做Latte的东西，其实就是泡身过厚、泡啡融合度不足的flat white。当然也会有人说，明明是“意大利咖啡”，为什么非要用澳大利亚人的标准来衡量不可？不不不，我只想想指出，对人家来说馥芮白和Latte的确是两回事而已，标准这东西我也不甚了了，好喝就行啦。

   

  另一个对馥芮白的误解源于中国。是源中国有咖啡爱好者很有heart地画了一幅意大利咖啡成份的彩图，全图简单精要，让人一分钟就学会大家说的Cappuccino啦、Latte啦、Americano啦是什么一回事，令人佩服。可是，当我第一次看那张图的时候，就发现一个令我很困扰的地方：怎么馥芮白没有泡？重申一次我不是专家，只是一个爱好者而已，对于咖啡的认识可能比制图者还要贫乏，可是馥芮白是我最爱的奶咖啡，而我更加在发详地澳大利亚喝过馥芮白，我挺有信心说我才是对的！没错，馥芮白是有泡的，那位中国人可能因为有此误解，才会把馥芮白译成“白咖啡”。真正的白咖啡White coffee是Americano加花奶，也就是一般西餐厅咖啡和奶分开上的那种。对于这点，容我Quote一下Coffee Info的一段说话：”Unlike many people think, the flat white does have foam on top……Be prepared to be served a latte without foam when ordering a flat white in most places.”

   

  我不太会弄咖啡，有关馥芮白的做法，我也可以说说，只要不要叫做弄一杯出来给你喝就可以了XD。一般而言会是用1 shot的espresso （澳大利亚人会用两shot），然后加打至65-69度的奶泡……等等，这个太废话了！有关奶泡是如何打的？怎样分别出Cappuccino、Latte、馥芮白的奶泡？在Youtube看的教学片段说，馥芮白的泡是打奶面的一浸；Latte比馥芮白打深一点点，久一点点，所以泡多一点；Cappu就打得更深入，所以泡粗。大体是这样，详情上Youtube打馥芮白 Foam看看就会更清楚了。另外，有些店子也会用杯的形状也会影响奶泡发挥，而这也是澳大利亚的传统做法。Cappuccino会用上窄身的咖啡杯，这样奶泡倒进去时自然迫迫地develop出厚实的粗泡；馥芮白用上相同容量的阔口杯，这样奶泡就会大面积地散落在咖啡面，形成奶薄的泡；而Latte就使用容量大一点的玻璃杯。

   

  世上也有很多人，例如我，对咖啡的做法一知半解也少去实践，想喝时宁愿泡咖啡馆好了。那么，有什么地方会有好喝的馥芮白呢？标准答案当然是澳大利亚啦！我够胆说，在澳大利亚悉尼随便走进一间咖啡馆，都能够喝到一杯很像样的馥芮白。不过喝个咖啡都得山长水远好像有点麻烦，虽说在香港来说馥芮白还不是一个很普及的品种，但也有数间咖啡馆有像样的澳式咖啡。大型连锁的话只有McCafe有，好不好喝这个当然不用问了。若果对质素有追求的话，就要找找以澳式咖啡做主题的精品咖啡店了。上环皇后大道中的Coco Espresso、苏杭街的Barista Jam、小型连锁店18 Grams、铜锣湾的Café Corridor，冲出来的馥芮白都很不错。其中Coco Espresso冲出来的馥芮白奶泡只有2——3mm左右的厚度，喝到杯底历久不散，是小弟推介的Must Go之选！

   

  好，想想下一次可以说点什么。半桶水的知识说这些也真的有点汗颜呢……