喜欢咖啡的小伙伴应该都听说过曼特宁咖啡。曼特宁咖啡作为印尼的招牌，它有着非常浓郁的口感，草本、黑巧克力的风味非常的突出，是一种咖啡老饕、深烘焙咖啡爱好者的心头好。那么你了解曼特宁的历史由来和风味特点吗？今天就让前街带你游览一下~

印尼咖啡历史

1699 年，当印度尼西亚仍处于荷兰殖民地之下时，VOC（荷兰东印度公司，Vereeniging Oust-Indies Company）引进了阿拉比卡咖啡植物，以打破阿拉伯对咖啡贸易的全球垄断。荷兰殖民政府最初在巴达维亚（今雅加达）周围种植咖啡。

在东爪哇、中爪哇、西爪哇以及苏门答腊和苏拉威西的部分地区建立了更多的咖啡种植园。印度尼西亚是阿拉伯和埃塞俄比亚以外的第一个广泛种植咖啡的地方。VOC 在 1725 年至 1780 年间成功垄断了咖啡贸易。

到 17 世纪中叶，东印度公司扩大了苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西和帝汶的阿拉比卡咖啡种植区。在苏拉威西岛，咖啡最早于 1750 年种植。在北苏门答腊高地，咖啡于 1888 年首次在多巴湖附近种植，随后于 1924 年在劳特塔瓦湖附近的加约高地（亚齐）种植。 18 世纪后期，荷兰殖民者建立了大型咖啡种植园位于爪哇东部的伊真高原。

在 1920 年代，印度尼西亚各地的小农开始种植咖啡作为经济作物。然而，灾难发生在 1876 年，当时咖啡锈病席卷印度尼西亚，消灭了大部分铁皮卡（typica）品种。罗布斯塔咖啡 (C. canephor var.robusta) 于 1900 年作为替代品引入东爪哇，特别是在低海拔地区，那里的锈病特别严重。

苏门答腊（Sumatra）

苏门答腊不仅是印度尼西亚最大的岛屿，也是世界第六大岛。它位于印度尼西亚的西北部地区。由于其地理位置，苏门答腊拥有该国最早的收获季节11 月至 3 月。

曼特宁咖啡豆就生长在苏门答腊岛上的阿拉比卡咖啡豆。苏门答腊咖啡具有低酸度和复杂的风味特征，许多咖啡爱好者将其称为香料、草本味的代表。

前街认为，苏门答腊咖啡的味道有几个影响因素。一方面，岛上肥沃的火山土壤造就了咖啡的泥土味。谈到它的低酸度，最重要的因素是苏门答腊咖啡的加工处理过程，即当地普遍的湿刨法，这种特殊的处理法我们将在下文为大家详细介绍。

在苏门答腊岛上，精品曼特宁咖啡主要产自岛上的多巴湖林东地区以及亚齐伽佑山地区。前街咖啡目前上架的两款印尼咖啡，均来自精品曼特宁咖啡的产地。「前街林东曼特宁咖啡豆」风味表现出烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草本；「前街咖啡——前街PWN黄金曼特宁咖啡豆」风味表现出更深邃的风味，如香料、坚果、松木、焦糖、草本、黑巧克力等。

曼特宁咖啡的的由来

目前市面上大部分的咖啡豆都是以种植地区或者国家命名的，但是曼特宁咖啡不一样。他是以传统上种植和加工咖啡豆的曼特宁人命名的。为什么会这样呢？

故事发生在二战期间一名驻扎在苏门答腊的日本军人问当地的苏门答腊人他的咖啡来自哪里。苏门答腊男子误以为是被问到自己的出身，答道：曼特宁族（Mandheling ）。战后该日本兵回国后想起当年味道特别的咖啡好像叫“曼特宁”，1968年日本大阪的野村贸易公司拜访印尼N.V. Pawani Medan公司，进口了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡，投放在日本市场后大受欢迎。从此，曼特宁咖啡和普旺尼咖啡公司的名声大振。

PWN是印尼当地著名的生豆收购公司，他们会将湿刨处理过的曼特宁生豆采用1次机选+3次人工手选，确保所产批次达到印尼的最高等级，即G1等级。机选的目的是先筛选出豆子规格必须在18目以上，后续的多重人工则是为了剔除不工整的瑕疵豆，瑕疵率的降低大大提高了曼特宁咖啡品质。

为了与产区曼特宁咖啡区分，PWN将「黄金曼特宁」注册成了商标。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的黄金曼特宁咖啡豆均来自PWN公司。在前街的线下门店中可以看到PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆认证证书以及印有公司标志的咖啡麻袋。

特殊处理法——湿刨法

湿刨法又被称为是湿脱壳法，在当地的语言种也被称为是giling basah，是一种传统的印度尼西亚咖啡处理法。但从名字上来看，湿刨法与湿处理法相似。但其实二者处理过的咖啡风味完全不同。

那湿刨法究竟是如何处理咖啡豆的呢？

1. 去除果皮和果肉，保留羊皮纸和粘膜

2. 水池发酵

3. 洗去粘膜

4. 带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量达到20-24%

5. 剥去羊皮纸

6. 使生豆干燥至含水量12-13%

7. 准备出口

前街黄金曼特宁就是湿刨处理非常典型的代表，由于湿刨处理的超快速度造成了咖啡豆较高瑕疵率，在处理厂会安排工人进行手选，剔除瑕疵，一般会有DP（二次手选）和TP（三次手选），经过三次手选的曼特宁瑕疵率会大幅度的下降。

除去一些细微的小差别，普遍的认为湿刨法的咖啡豆带有泥土味、烟味、和巧克力味，酸味被称为是低酸，醇厚，但有时也会被认为是沉闷。而PWN的黄金曼特宁咖啡豆会表现出优质的草本植物气息，焦糖的甜香非常明显，入口沉稳而优雅，吞咽后，口腔中满是丰润的甜感，醇厚度，以及狂野的香料风味。