意式浓缩咖啡步骤看着只是简单几步，但是每一步都对咖啡的萃取有着及其重要的影响！本文前街就来说说萃取浓缩咖啡的重要事项。

1.选用新鲜的意式浓缩咖啡豆

无论用什么方式进行咖啡的萃取，咖啡豆的新鲜度十分的重要！前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的咖啡豆都是新鲜烘焙后5天內进行发货。但是有一点要注意的是，不新鲜的咖啡豆固然会影响着咖啡风味，过于新鲜的意式咖啡豆也会影响咖啡的萃取～

由于咖啡豆在烘焙是会产生大量的二氧化碳，再烘焙完成后会不断释放出来，如果我们不进行养豆（让咖啡豆自行释放部分二氧化碳），在研磨并萃取时，二氧化碳会改变水流通道以及阻碍咖啡风味物质的释放，最终导致萃取不均匀/过度萃取的情况。前街建议购买意式浓缩咖啡豆最好养豆7天（即烘焙完成后的7天）在进行萃取，咖啡豆的最佳赏味期是养豆完成后的30天內，咖啡豆风味保存时间不超烘焙完成后的45天。

2.意式咖啡豆的研磨

随着不同的烘焙程度咖啡豆的研磨都会不一样，但是粗细一定都是极细状态。至于多细？这就要看用20g咖啡粉萃取40g双份浓缩咖啡的时间是否在23-30秒內，并且需要平常萃取出来的浓缩咖啡味道是否平衡，不会出现焦苦，尖酸。卡喉咙等不愉悦的感受再进行研磨度的调整。如果出现焦苦可以进行调粗，如果出现尖酸可以进行调细。

3.布粉

咖啡粉落入粉碗后需要进行布粉～布粉的目的是让咖啡粉平均分布在粉碗的每一个角落，降低出现粉层厚度不均的情况。前街建议布粉最好采用布粉器，这样能更有效保证均匀度。

4.压粉

有很多小伙伴认为布完粉后压粉大可不必…这一步很重要呀！布粉是让粉层分布均匀，但是咖啡颗粒之间还有很大的空隙，在萃取的时候无法承受高压的水流的冲击导致出现通道效应。压粉的目的就是为了压实粉层，让整个封层能承受水流的冲击。压分的时候必须注意压完后粉层是否平衡，检查有没有出现高低不一致的情况。如果出现高低不一致，水流会随着惰性往低处流，最后出来的一杯萃取不均匀的浓缩咖啡。

5.萃取前先排放冲煮头的冷凝水

当咖啡机开启后冲煮头会有少量的水聚集，如果萃取前不进行排水，很容易出现萃取时水温不一致的情况，最终影响着咖啡的萃取温度。

6.扣上手柄后马上进行萃取

扣上手柄后咖啡粉层会很贴近分水网。而分水网会一直保持一个与锅炉温度接近的高温状态，如果扣上去不马上进行萃取，咖啡粉层表面会因为长时间高温而产生出焦苦的味道，最终会影响到萃取出来咖啡的风味表现。

7.萃取完成手需要马上扣粉饼以及放水冲洗冲煮头

萃取完成后如果不马上扣粉饼，到冷下来后粉饼就会粘在粉碗上难以清洁。同时萃取完成后分水网会沾上咖啡粉，如果不马上进行放水冲洗，咖啡粉干在了分水网上，不断很难清洁，咖啡粉也会因为高温变得焦苦。在下次咖啡萃取的时候也是会影响到下一份浓缩咖啡的味道。

意式浓缩萃取时间和萃取比例

随着精品咖啡时代的到来，近年来流行起采用更高品质的轻度烘焙的咖啡豆，来呈现产区风味特色。行业内对意式浓缩萃取标准更为严谨，总结出大多数人能接受的浓度范围，以及更稳定的萃取数据，粉液比例也趋于一个固定的参考值。一般的萃取时间是25秒-30秒左右，粉液比例在1:1.5到1:2.5之间，比较常见会用1:2，但有时候我们会根据出品需求而做出调整，比如前街为了让美式和拿铁的口感更浓郁、风味更饱满，门店日常就采用20g咖啡粉萃取36g咖啡液。