意式浓缩咖啡步骤看着只是简单几步，但是每一步都对咖啡的萃取有着及其重要的影响！本文前街就来说说萃取浓缩咖啡的重要事项。

 

1.选用新鲜的意式浓缩咖啡豆

无论用什么方式进行咖啡的萃取，咖啡豆的新鲜度十分的重要！前街咖啡出售的咖啡豆都是新鲜烘焙后5天內进行发货。但是有一点要注意的是，不新鲜的咖啡豆固然会影响着咖啡风味，过于新鲜的意式咖啡豆也会影响咖啡的萃取～

 




由于咖啡豆在烘焙是会产生大量的二氧化碳，再烘焙完成后会不断释放出来，如果我们不进行养豆（让咖啡豆自行释放部分二氧化碳），在研磨并萃取时，二氧化碳会改变水流通道以及阻碍咖啡风味物质的释放，最终导致萃取不均匀/过度萃取的情况。




前街建议购买意式浓缩咖啡豆最好养7天（即烘焙完成后的7天）在进行萃取，咖啡豆的最佳赏味期是养豆完成后的30天內，咖啡豆风味保存时间不超烘焙完成后的45天。




此外，咖啡豆的选择也很重要，因为咖啡机属于增压式萃取，会将所有的风味物质放大，比起带有酸味的浅烘咖啡，浓缩更适合采用中深烘焙的咖啡来萃取，这样口感均衡，成功率也更高，咖啡师推荐新手必买的前街.经典拼配意式咖啡豆，一款带有曼特宁、巴西、罗布斯塔的中深烘配方，不仅具有丰富油脂，还带着焦糖、黑巧克力、黄油般甘香。

 




2.意式咖啡豆的研磨

随着不同的烘焙程度咖啡豆的研磨都会不一样，但是粗细一定都是极细状态。至于多细？这就要看用20g咖啡粉萃取40g双份浓缩咖啡的时间是否在23-30秒內，并且需要平常萃取出来的浓缩咖啡味道是否平衡，不会出现焦苦，尖酸。卡喉咙等不愉悦的感受再进行研磨度的调整。如果出现焦苦可以进行调粗，如果出现尖酸可以进行调细。

 




3.布粉

咖啡粉落入粉碗后需要进行布粉～布粉的目的是让咖啡粉平均分布在粉碗的每一个角落，降低出现粉层厚度不均的情况。前街建议布粉最好采用布粉器，这样能更有效保证均匀度。

 




4.压粉

有很多小伙伴认为布完粉后压粉大可不必…这一步很重要呀！布粉是让粉层分布均匀，但是咖啡颗粒之间还有很大的空隙，在萃取的时候无法承受高压的水流的冲击导致出现通道效应。压粉的目的就是为了压实粉层，让整个封层能承受水流的冲击。压分的时候必须注意压完后粉层是否平衡，检查有没有出现高低不一致的情况。如果出现高低不一致，水流会随着惰性往低处流，最后出来的一杯萃取不均匀的浓缩咖啡。




 

意式浓缩萃取时间和萃取比例




一般的萃取时间是25秒-30秒左右，粉液比例常会用1：2，就是1g咖啡粉对应2ml咖啡液，比如你使用18g咖啡粉，就萃取36g咖啡液。不过有时候我们会根据出品需求而做出调整，比如前街为了让美式和拿铁的口感更浓郁、风味更饱满，门店日常就采用20g咖啡粉萃取36g咖啡液。



意式浓缩的流速太快/太慢？

流速是判断一杯浓缩最基本的因素之一，如果按照上面的粉液比例1：2，萃取时间少于20秒，说明流速太快，咖啡液很可能萃取不足，酸味居多，香气寡淡，这时我们就可以通过加0.3~0.5g咖啡粉或者将研磨度调细1~2格；

但如果时间比多于35秒，就证明流速太慢了，如果咖啡喝起来还特别浓苦，那意味着出现过萃的现象，需要把减少0.3~0.5g咖啡粉，或把研磨度调粗1~2格。