意式咖啡压粉的力度来自手掌吗制作方法介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-12-22 15:06:03

1.保证萃取滤碗清洁、干燥

装粉前需要清洗并且擦干咖啡手柄内碗，每天使用完也要对内碗做一个深度清洗，将内碗从手柄上拆卸下来，用温和且不具腐蚀性的清洁剂浸泡清洁。

2.把研磨好的咖啡粉装入内碗

单份的Espresso通常7g粉，双份的14g粉，咖啡粉的量和粗细度需要熟练掌握，所以一台专业的磨豆机就显得尤为重要。将咖啡粉装到内碗中，我们最终需要保证咖啡粉分布均匀。从下面的照片中可以看到，咖啡粉堆成了一座小山，这样做是为了抹粉的时候有足够的咖啡粉来填补间隙。

3.抹平咖啡粉

可用手指或磨豆机粉仓盖抹平内碗顶部的咖啡粉，也可用手掌轻拍，以便我们接下来压粉。如果内碗边缘有残留的咖啡粉，也记得抹掉他们。

4.压粉

压粉的目的是为了保证均匀萃取，用力大约30磅的压力，可以用一个体重秤测量一下下压的重力有多大。应保证每一次压粉的力度一样，手臂垂直用力，这样粉锤下压时施力才会比较均匀。

记住一个小窍门：当你找到了适合的粉粗细后，时不时的用手捻一捻、撮一撮，用身体去感知这个粗细度并尽可能的记下来，如此就算换了磨豆机，也不用只依靠刻度判断，用手一捏明显粗了，那就调细，可以大大的提高效率　我可以告诉你我用多少克粉，但那是针对我的豆子、我的磨豆机、我的粉粗细、我的压粉力度，这些环节紧密相连并能产生直接的影响，当改变其中一点时，其他的也要做出改变。原则上我们是粗粉多装些，细粉少装些，当然你可以固定一个自认为理想的粉量，因为粉量和刻度都是相对可以控制的（比较数值话，刻度多少就是多少，粉量几克就是几克）比如我单份习惯用9g，双份18g。

这个是变量最大的一点，因为我们的身体不是仪器，压粉的力度凭的是手感，对于新手是不存在手感的，仅有力大力小，就算是吧台上的老手，每天第一二杯也是要找力道的感觉，因为我们可能因为当天的身体状态甚至心情直接影响力道的发挥