咖啡烘焙机保温棉-星巴克意式烘焙咖啡豆

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2021-12-07 02:56:35

咖啡烘焙机保温棉-星巴克意式烘焙咖啡豆
咖啡烘焙技术是个手艺活,这里的变量太多,咖啡生豆的不一样,要达到的口感不一样,温度不一样,时间不一样,大家玩的归根到底就是一个烘焙曲线,这也是各个精品咖啡店和烘焙厂的独门绝技,和各个牛X的火锅店底料是怎样配方是一个道理。现在商用的机器大部分都可以电脑纪录和执行曲线了。烘焙大师在调出了满意的曲线以后,其他操作人员以后就可以方便倒入,即使Roast master被车撞了也能弄出稳定的东西。
1、直火式
  人类最早使用的烘焙工具,都是直火式,即用火烤热滚筒,再传热给筒内的生豆。虽然,马达不停的转动滚筒,翻搅筒内的咖啡豆,企图让每粒咖啡豆都能平均的碰触到炽热的铁壁,达到均衡烘焙的目的。但是,这种烘焙方法仍有很多缺点:铁的导热速度不快,必须花费较多的时间来完成烘焙;火烧滚筒的外部,热气却消散于空气中,未能善加利用,十分可惜;当生豆碰触滚筒内壁过久时,容易被烧焦,造成苦味和焦味;烘焙时,有许多碎屑迸出,留在筒内易附着在咖啡豆的表面,将使风味变得混沌。
2、半热风直火式
  在1870年至1920年之间,德国人范古班改良与制造了筒式烘焙机。在他的烘焙理论中,即提到将热空气带进烘焙中的咖啡豆。1907年,德国制的Perfekt烘焙机开始引进这种观念,使用瓦斯加热,有一个空气泵,将热气一半带进滚筒内,一半带到外围烧烤滚筒。至今,德国的滚筒式烘焙仍被广为应用,该国的波罗拔(Probat)滚筒式烘焙机名满天下。
  一般烘焙机使用瓦斯或电力作为热源。美国爱达华州的迪瑞克公司于1987年率先使用瓦斯启动的红外线热源,使温度控制得更为精准,颇获好评,成为北美洲的第一品牌。
现今的滚筒式烘焙机几乎全是半热风直火式,一面以火源直接烤热滚筒,一面将热风带到滚筒内。吹进滚筒内的热风可提升加热速度,又可吹走碎屑,因而生产出均衡又干净的咖啡豆

2016-12-05 11:46:31 责任编辑:未知

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