清新明亮，对于中国人来说，是易于被接受的，相反醇苦的接受度反而低，但是明亮并不是错，要注意烘焙度的调整，最起码要烘焙熟。我们可以接受浅度烘焙，但以清新明亮的酸味为主风味的咖啡，即使烘焙温度达到了中度，或中深度，风味中的酸味也是可以体验到的，甚至说中度或中深度的风味和圆润度要比浅度烘焙的好。我们平时说的柑橘酸也好，柠檬酸也好，果酸也好，不是由烘焙中的浅烘焙决定的，而是咖啡的生长地，成熟地，和精致方法决定，占主风味凸显的60%，烘焙师在正确的烘焙方法之下，只能决定味道中的酸苦甜的高低，也就是味道上轻或重，占到凸显风味的30%，而咖啡的制作者，也就是咖啡师，才决定味道的10%。　只有咖啡豆在烘焙的过程中，温度达到180--200之间，内部的焦糖化反应才会开始，正是一爆的开始，到一爆末，那么不仅要问，你喝的耶加雪啡是否达到了一爆?甜感和酸感是否圆润，且不刺激?是否没有青草味?是否没有涩感?是否回甘时间很长?醇厚度是否很棒?如果以上问题的答案是肯定的，那么很荣幸的告诉您，您的耶加雪啡的风味释放的完整性相对来说还是比较好。那么不禁要问，耶加雪啡，到底要突出怎样的风味呢?其实耶加雪啡，并不是传闻中那样的酸，像柠檬那样酸的刺激，耶加雪啡拥有自己独特的香气，类似玫瑰，茉莉，花蜜，酸感类似柑橘，橙子的果浆般圆润，回甘以巧克力或可可为主，正确的烘焙度之下，耶加雪啡似李子一样明亮，且回味悠远。

 

　　原因很简单，咖啡的甜来自于焦糖化反应(碳水化合物的褐变)和梅纳反应(碳水化合物与氨基酸结合)。