咖啡粉的粗细对风味的影响-咖啡粉常见研磨粗细图

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡粉 > 2026-04-12 00:34:17

咖啡粉的粗细对风味的影响-咖啡粉常见研磨粗细图
  法式滤压壶、塞风、滴滤式或摩卡壶对咖啡粉的精细度要求不高。刀浆磨豆机(即俗称砍豆机或称為螺旋桨磨豆机)无法调刻度,是以时间长短来调粗细度,咖啡粉的颗粒大小不均,不适合泡浓缩咖啡。一般以為只要有一台浓缩咖啡机就可泡出美味的义大利咖啡,这只对了一半,另一半就要靠构造较精密的双齿轮磨豆机来完成。这种磨豆机的下齿轮和强力马达相连,提供高速转动的力道,上齿轮则与刻度连结,往逆时鐘方向扭转,刻度的读数愈来愈小,上齿轮也往下降,拉近与下齿轮的距离,这表示磨出的咖啡粉愈细。如果上齿轮朝顺时鐘方向扭转,刻度值愈大,上齿轮往上升,拉大与下齿轮间距,因此磨出的咖啡粉愈粗。
 
    双齿轮磨豆机就是靠著调整彼此的高度来设定咖啡粉粗细,可不要小看这种磨豆机,它的构造精密无比,少了双齿轮磨豆机,就不可能泡出厚实、道地的浓缩咖啡。
目测浓缩咖啡的好坏
 
    浓缩咖啡是否成功,光看流速、顏色或读秒数,只能达到百分之五十一準确度,必须亲口试喝才保险。虽然目测法不甚精确,下有一张目测表,提供参考
一、粗一点的豆子粉末,浸泡时间可以长一些;反之则短。
二、水温高,则豆子磨粗一些,浸泡时间短一点。
三、水温低、豆子磨细一点,浸泡时间长一点。
四、浅焙豆比深焙豆磨的细些,风味佳也萃取多一点豆子的地域风味。依我建议四点做,豆子比较不容易焦、豆子本身的风味也容易突显,失败率低一些
正常情况下,咖啡粗细度与萃取时间与萃出率成反比。这从手冲和浓缩咖啡可得到证明,粉粒磨得愈粗,萃取阻力愈小,流量愈大,萃取一杯的时间愈短,萃出率愈低,味道愈清淡。
  反之,粉粒磨得愈细,萃取阻力愈大,流量愈小,萃取一杯的时间愈长,萃出率愈高,味道愈浓烈。
  然而,专业级咖啡师会逆势而为,遇到愈细的咖啡粉,会设法稍微缩短萃取时间,以免萃出率太高,泡出苦口咬喉的咖啡。相反的,遇到愈粗的咖啡粉,会设法稍加延长萃取时间,以免萃取不足,泡出淡而无味的咖啡

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2016-11-25 16:25:36 责任编辑:未知

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